流行,就是經(jīng)典與潮流的不斷輪回有一位我非常喜歡的chef曾經(jīng)說(shuō)過(guò)“甜點(diǎn)是個(gè)牛仔褲”,永遠(yuǎn)經(jīng)典、流行的東西在不斷輪回。其實(shí),不止甜點(diǎn)有潮流輪回,面包也有。言歸正傳,如果有一款糅合了半熟芝士塔流心元素的布里歐修面包上架,你會(huì)為它埋單嗎?我的答案是:必須必的,因?yàn)樗贸粤?。這個(gè)面包就是今天的主角——空氣巧克力芝士面包??諝馇煽肆χナ棵姘?img data-copyright="0" data-ratio="1.13046875" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202302/03/111848161.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />
主 面 團(tuán)高筋面粉500gM.D.C. T65面粉500g細(xì)砂糖180g鹽16g新鮮酵母45g蛋黃100g鮮奶350g全蛋200g科麥可可粉50g黃油300g科麥代脂榛子軟質(zhì)巧克力50g
1. 糖、鹽、可可粉&酵母倒在一起,倒入攪拌缸中
2. 牛奶、全蛋&蛋黃混合一起倒入攪拌缸,開(kāi)始攪拌,慢速5min,轉(zhuǎn)快速5min
3. 打到5~6成筋的時(shí)候加入黃油&軟質(zhì)巧克力,慢速3min,再快速2min
4. 打至7成筋,拉開(kāi)薄膜成鋸齒狀,面團(tuán)溫度在24℃,取出基本發(fā)酵松弛50min
5. 發(fā)酵好的面團(tuán)進(jìn)行分割,50g/個(gè),滾圓,基本松弛30min
芝 士 餡科麥再制原味干酪350g牛奶80g淡奶油165g細(xì)砂糖75g科麥吉士粉10g
1. 原味干酪&砂糖一起倒入攪拌缸,打發(fā)
2. 分次緩緩加入淡奶油,攪打均勻Tips:攪打乳酪時(shí),如果加入液態(tài)(奶油、牛奶之類的還是需要分次加入,避免油脂分離)
3. 加入牛奶,繼續(xù)攪打均勻
4. 關(guān)停機(jī)器,加入吉士粉,攪拌均勻
杏 仁 醬細(xì)砂糖75g黃油75g全蛋50g君度橙酒60%vol.20g低筋粉20g科麥可可粉10g杏仁粉62.5g科麥去糖水桔香皮30g
1. 黃油&砂糖一起倒入攪拌缸,攪打均勻
2. 加入雞蛋,繼續(xù)攪拌均勻Tips:如果是要加倍做的話,雞蛋還是需要分次加入
3. 加入可可粉、低粉、杏仁粉&橙香皮,攪拌均勻
4. 加入君度酒,混合均勻即可
面 團(tuán) 整 形 & 烘 烤▼1. 分割好的面團(tuán)取出粘粉,搟壓成直徑12cm的圓片,放入模具中Tips:要盡量把手粉沾滿整個(gè)面團(tuán),這樣搟出來(lái)的才夠圓,而且厚薄均勻
2. 每個(gè)擠入15g杏仁醬,放入5g核桃,醒發(fā)50min
3. 醒發(fā)好后擠入乳酪餡,填滿即可
4. 擠上耐烤巧克力醬裝飾(螺旋狀一圈即可),用竹簽劃出花紋
5. 入爐烘烤,上火220℃,下火200℃,烤8min
6. 出爐后晾涼,表面刷鏡面果膠裝飾
面包剛出爐那會(huì)兒趁熱掰開(kāi),流心的效果簡(jiǎn)直無(wú)以言表,不止是好看還更好吃呢!店售批量制作的話也不怕,從貨架上拿到微波爐里叮一會(huì)兒,轉(zhuǎn)眼流心效果妥妥的~
是不是在奇怪貼心如我,這一次竟然沒(méi)有關(guān)于這款產(chǎn)品制作的任何技術(shù)要點(diǎn)分享?答案很簡(jiǎn)單,因?yàn)槲医K于決定向面包下手啦!本周五的技術(shù)解答環(huán)節(jié),我特地邀請(qǐng)了這款空氣巧克力芝士面包創(chuàng)作者、科麥公司面包研發(fā)總監(jiān)阿瑋師傅在線直播解答關(guān)于面包制作的為什么。演示主廚:阿瑋師傅▼
科麥(上海)烘焙食品貿(mào)易有限公司面包研發(fā)總監(jiān)阿瑋師傅何許人也?別急,相信一直關(guān)注我推文的小伙伴們對(duì)下面這幾款超火的面包產(chǎn)品一定不陌生,而阿瑋師傅就是這些面包的創(chuàng)作者。/ 點(diǎn)擊圖片 查看視頻配方 /
辣味熔巖芝士面包
抹茶櫻桃優(yōu)米軟歐包
酒漬櫻桃牛角包
巧克力核桃面包
谷粒多健康營(yíng)養(yǎng)面包
冰心面包是不是隨便一款拎出來(lái)都很熟悉而且當(dāng)時(shí)一推出都是大家超級(jí)喜歡的爆款單品?so,今天晚上的直播嘉賓就是它們的創(chuàng)作者阿瑋師傅哦!
怎樣參加直播聽(tīng)阿瑋師傅在線解答今天這款空氣巧克力芝士面包制作的技術(shù)要點(diǎn)呢?現(xiàn)在劃重點(diǎn):1. 留言回復(fù)你對(duì)這款面包的疑惑或者制作甜面包時(shí)遇到的問(wèn)題,以便我提前搜集匯總2.點(diǎn)擊閱讀原文、收藏直播頁(yè)面3.今天晚上19:00,阿瑋師傅直播解答相關(guān)問(wèn)題,歡迎大家上線交流哦所以,趕緊來(lái)留言大聲說(shuō)出你的問(wèn)題吧,今晚19:00我和阿瑋師傅一起在直播間里等著你們,不見(jiàn)不散呦~
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