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與其他精致的法式甜點不同看上去黑乎乎的可露麗好像并不美味但它偏偏就是不靠顏值的實力派可露麗不但有“天使的鈴鐺”美譽更是被稱為“甜點中的貴族”因著是擁有百年歷史的經(jīng)典甜點它一直在烘焙界占據(jù)著超高的位置
可露麗（Cannelés）源于16世紀波爾多地區(qū)的修道CannelésdeBordeaux，是法國修女發(fā)明的一種下午茶點心。這款來自于法國波爾多地區(qū)的傳統(tǒng)點心，曾經(jīng)因為戰(zhàn)爭的原因而一度消聲匿跡、差點失傳。這款傳承了幾百年的經(jīng)典甜點曾經(jīng)因為戰(zhàn)爭的原因差點銷聲匿跡如今的法國人為了保護這個失而復(fù)得的甜點甚至還成立了專門的研究協(xié)會
可露麗的配方或許都大同小異但失敗的原因卻天差地別做可露麗這件事真的很像人生有時候就算懂得很多道理也并不一定可以做出完美可露麗下面這些都是制作可露麗可能會遇到的問題也許避開這些坑到不能再坑的坑可露麗的成功幾率就能大大提升▼1. 可露麗烘烤之后為什么會凹陷？凹陷有可能是因為溫度過高太快形成表皮、內(nèi)部組織跟不上，所以會出現(xiàn)凹陷；建議嘗試把溫度調(diào)整一下，應(yīng)該能夠更好的解決這個問題2. 可露麗表面焦糖化不明顯a.模具原因（硅膠、鐵模、銅模效果會不同，稍后會做對比分享）b.配方中糖的用量可能不夠c.烤箱溫度有可能不夠
3. 為什么烤出的成品外皮不太脆？a.烤的時間不夠b.配方可能有問題c.模具的問題4. 烘烤出來后總是膨脹的很高a.回溫后再次烘烤b.剛開始的溫度不要太高c.熟成的時間起碼要有12個小時5. 烘烤后外殼太厚烘烤時間過久，要控制烘烤時間6. 烤焦該怎么避免可以在可露麗的上方覆蓋一張錫紙，有助于防止烤焦的情況發(fā)生7. 烘烤后的可露麗脫不了模，為什么？一般和模具有關(guān)。如果是鐵模的話，建議再加重涂抹在模具內(nèi)側(cè)的黃油的量；如果是銅模，建議是用蜂蠟，基本上都可以脫模避開這些問題只能是有助于提升成功率可露麗傲嬌并非沒有道理它對所使用的模具的要求也很高幾乎烘烤可露麗的標配起步就是銅模如果使用鐵模或者硅膠模有什么差異化嗎一張圖就能知道答案
對于可露里的制作還有一些神助攻小技巧也能夠大大幫助制作出完美可露麗
1.可露麗中間的氣孔應(yīng)該怎么樣比較好？要注意哪些點才能做出好的氣孔？氣孔的話比較均勻就好；盡量做到不要在烘烤的過程打開烤箱，不要讓它瘋漲出來的成品就挺好了，還有最好還是用銅模制作2. 制作過程中需要注意的點：a. 煮牛奶不要超過85攝氏度b. 將牛奶加入面糊中的時候溫度要室溫，分4次加入，確保攪拌均勻c. 使用黑朗姆酒，風(fēng)味會更好3. 面糊必須冷藏20個小時以上嗎？嘗試過幾個熟成時間：a.立刻烤b.12小時烤c.24小時烤d.48小時烤e.72小時烤除了立即烤，其他情況感覺差別不大，所以建議是晚上做好，第二天制作4. 銅模的清洗保存秘訣分享a. 可露麗出爐后直接用廚房紙擦拭，涼至室溫后，密封包裝起來b. 如生銹可用檸檬加鹽慢慢搓可露麗圖片分享▼
（圖片來源：ins）關(guān)于可露麗的話題其實還有很多我甚至聽人為了“烤黑的可露麗是失敗的”展開過激烈到甚至那xx的爭吵所以要你說什么樣的可露麗才是完美的呢顏色焦黃、氣孔均勻、堅挺統(tǒng)一又或者外焦里嫩、賣的貴的…大聲說出你的想法我想聽一聽哦~
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