做出完美塔很難？并不，弄懂這 條搟皮技巧就成功了 %

如果說(shuō)法甜的世界像娛樂(lè)圈一樣排位那么塔應(yīng)該是當(dāng)之無(wú)愧的一線大咖吧外殼酥脆的口感搭配各種水果、巧克力、慕斯還可以根據(jù)季節(jié)的變化更換菜單當(dāng)然了，美味總是得來(lái)不易的所以在塔皮的制作過(guò)程中我們會(huì)遇到各種各樣的問(wèn)題今天我們就來(lái)扒一下塔皮的那些事在塔的制作中，有四個(gè)基礎(chǔ)原料必不可少：黃油、面粉、雞蛋和糖粉。▼/黃油/油脂在甜點(diǎn)制作過(guò)程中有著獨(dú)特的作用，根據(jù)油的不同種類被分為：黃油、起酥油、酥油、豬油、色拉油…制作塔皮時(shí)加入黃油不僅能提高塔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)對(duì)于面團(tuán)的制作、烘烤儲(chǔ)存、口味、色澤等都有很大助益油脂在塔皮中的作用：可以調(diào)節(jié)面團(tuán)中面筋度、增加酥脆口感、提高面團(tuán)的層次性、增加潤(rùn)滑口感。/糖粉/在烘焙中，糖是必不可少的一種原料；在專業(yè)烘焙中，糖可以分成很多種類：砂糖、紅糖、糖粉、葡萄糖、轉(zhuǎn)化糖、右旋糖…在塔皮的制作中為了口感等更加完美所以一般會(huì)采用糖粉糖粉（ 英，Icing Sugar），潔白粉末狀、顆粒非常細(xì)，含有約3~10% 左右的淀粉混合物（一般為玉米淀粉），有防潮及防止結(jié)塊的作用。糖粉和白糖成分上沒(méi)有太大區(qū)別，只是在物理形狀上稍有區(qū)別。/面粉/面粉是制作很多甜點(diǎn)餅底的基本原料，根據(jù)的蛋白質(zhì)含量分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。制作塔皮一般使用低筋粉來(lái)調(diào)節(jié)口感制作塔皮時(shí)搟壓的過(guò)程需要盡量縮減，防止生成筋度，這樣更有利于烘烤后的塔殼固形，也有助于保持塔殼酥脆的口感。/蛋/在制作塔皮時(shí)候黃油和雞蛋混合讓水分和油脂能夠充分融合做出來(lái)的塔皮既美味又營(yíng)養(yǎng)蛋類是制作塔皮常用的輔助材料，它能提高塔皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且提供豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和各種維生素等營(yíng)養(yǎng)，還可以使制作出的產(chǎn)品變得膨脹、松軟；通過(guò)加入蛋類，也能增加塔的香味；還有一點(diǎn)，蛋類的加入還能改善塔殼的色澤度。制作塔皮也有著許多技巧：攪拌速度、如何搟壓、如何烘烤、如何避免發(fā)鼓、顏色不完美…每一個(gè)步驟對(duì)制作完美塔殼都有影響。雖然，塔皮的制作相對(duì)于簡(jiǎn)單但是可能小小的細(xì)節(jié)都會(huì)決定著我們的成敗了解如何制做一片塔皮是發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的最佳途徑 配 方 ▼黃油150g糖粉95g杏仁粉30g雞蛋1個(gè)低筋面粉250g鹽兩撮 步驟 ▼1. 黃油攪拌至柔軟（黃油如果是室溫的跳過(guò)這一步）2. 加入糖粉、杏仁粉、雞蛋和鹽，拌勻3. 加入面粉中速攪拌（盡可能減少攪拌過(guò)程），完全混合后即刻停止4. 將面團(tuán)放在保鮮膜上包好，壓平成圓餅狀（將面團(tuán)壓實(shí)整出大致形狀有助于加快在冰箱中冷卻的速度）5. 放入冰箱中冷凍1h6. 取出面團(tuán)將搟平，鋪入模具中7. 將面團(tuán)攤平，修除多余的面皮，按壓使其貼合在塔圈內(nèi)壁（不能移動(dòng)面皮，否則容易破損）8. 最后用刀切掉多余的面團(tuán)，在塔皮扎上排氣孔9. 塔皮冷凍1h，有助于防止烘烤時(shí)收縮10. 170℃烘烤15~20分鐘至表面上色如果想獲得一個(gè)光滑的塔皮：可以在篩子上將打磨一下塔皮邊緣如果想獲得一個(gè)色澤度好的塔皮：在塔殼的邊緣刷一層蛋液，繼續(xù)烘烤5分鐘在掌握如何制作塔皮之后更重要的是抓住細(xì)節(jié)可能一個(gè)小小的細(xì)節(jié)就決定了產(chǎn)品的完美程度▼搟皮的技術(shù)要素：1. 操作臺(tái)溫度：溫?zé)岬牟僮髋_(tái)會(huì)化開面團(tuán)中的黃油，所以要保持操作臺(tái)的溫度。冷卻時(shí)可能會(huì)將操作臺(tái)弄濕，要擦干才能操作。2. 保持雙手溫度：手的溫度也會(huì)化開面團(tuán)， 所以要保持雙手溫度。最好將室溫設(shè) 在 20℃以下。一定要擦干水分再操作。3. 撒粉：在面團(tuán)和操作臺(tái)上撒上松散的面粉，防止沾粘。4. 搟壓前從上往下按壓：如果在面團(tuán)較硬時(shí) 直接搟壓，會(huì)使面團(tuán)表面產(chǎn)生褶皺裂紋?？梢暂p輕按壓，或者揉軟后再搟。按壓造成裂紋時(shí)，可以輕輕揉合再搟。5. 搟得比模具大一圈：將面團(tuán)覆蓋在模具上時(shí)，要考慮到側(cè)面，所以要搟得比模具尺寸大一圈。6.防塔皮發(fā)鼓：在塔皮底部鋪上一張干凈的油紙，放上干凈的石子，可以防止塔皮烤的時(shí)候鼓起來(lái)，烘焙過(guò)程中，塔皮成型后，拿掉油紙和石子，再次烘烤，使塔皮整體變成金黃色，冷卻備用。更多塔的分享▼（圖片來(lái)源：ins）塔的制作就是這么簡(jiǎn)單再加上水果、芝士奶油慕斯、巧克力裝飾簡(jiǎn)直不要太完美……- 月度好文 -馬來(lái)西亞新世界冠軍丨中國(guó)隊(duì)出征WPC她的烘焙太酷了丨3款豹紋淋面配方Frank的第一本書丨中國(guó)隊(duì)出征WPC/ 害怕茫茫人海里找不到我？記得加星標(biāo) /? 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)