生命中總有一段時(shí)光是“含著淚”的總有一段路是自己一個(gè)人走過(guò)的今天我們的故事主角是他——葉衛(wèi)文：Sunny攝影：鳴雪醬助理：笑笑采訪場(chǎng)地：上海國(guó)家會(huì)展中心部分圖片選自葉衛(wèi)微博【初心】微博是個(gè)很奇妙的東西，它記錄著所有的曾經(jīng)。
那是2013年初，微博剛興起，在葉衛(wèi)正式使用微博的第十天，他發(fā)博問(wèn)，“我想和你們分享巧克力，名字叫葉衛(wèi)的巧克力世界可好？”幾乎沒(méi)有粉絲，閱讀人數(shù)寥寥無(wú)幾。幾日后，他再次更博，“考慮再三，不如叫葉衛(wèi)私廚之魔幻巧克力？”語(yǔ)氣很認(rèn)真，像在和朋友商量看哪部電影。名字定好，內(nèi)容也得跟上。他說(shuō)干就干，模糊的圖配搭稚嫩的文字，分享巧克力的點(diǎn)滴。
那時(shí)候智能手機(jī)并不普遍，制作一張帶文字說(shuō)明的拼圖，得折騰很久。沒(méi)有觀眾的舞臺(tái)，即使是清唱，他樂(lè)此不疲。他分享巧克力配方與制作，分享西點(diǎn)帶來(lái)的快樂(lè)與感動(dòng)，分享餅房光鮮之下的忙碌與艱辛。有人提問(wèn)，他用心回答，“共同進(jìn)步中國(guó)西點(diǎn)才有所發(fā)展”。有人質(zhì)疑，他點(diǎn)頭認(rèn)可，“描述不準(zhǔn)確請(qǐng)大家一起探討，或許你了解得比我更多”。正如他微博寫道，我與巧克力太有緣以至于深深迷戀巧克力，接下來(lái)我想和大家一起，玩味巧克力。他一直這么說(shuō)著，從喃喃自語(yǔ)，到有了一兩個(gè)觀眾，再后來(lái)，正如我們所看到的，知道葉衛(wèi)的人越來(lái)越多。采訪這天他穿得頗為正式，“剛好領(lǐng)完獎(jiǎng)”，笑瞇瞇地說(shuō)。6年，2000多個(gè)日夜，投身于中國(guó)西點(diǎn)的傳播，他終于得到了肯定。“路很長(zhǎng)，一起成長(zhǎng)吧”就這么一起走著吧，帶著一股子倔強(qiáng)，和不變的初心。【驚喜】
他是葉衛(wèi)，極少數(shù)躋身世界甜品大師行列的華人，一個(gè)傳奇。而于我，真正的驚喜卻是在認(rèn)識(shí)他以后。“早上6點(diǎn)起床，凌晨1點(diǎn)休息，每天只睡5個(gè)小時(shí)”，和平飯店餅房廚師長(zhǎng)錢師傅回憶起十幾年前在葉衛(wèi)手下工作的情景，“葉師傅的努力超乎想象的可怕”。“沒(méi)有一個(gè)人事事都懂，就是要多問(wèn)，成功都是問(wèn)出來(lái)的”。十年前，葉衛(wèi)把這話告訴了程師傅，十年后，程師傅把這話告訴了每一個(gè)餅房新人，不經(jīng)意間實(shí)現(xiàn)了傳承。知名巧克力品牌總監(jiān)曾師傅把微信打開，展示珍寶般的神情，“你看，他仍會(huì)向我們這些晚輩問(wèn)問(wèn)題”，你能感受到這種鼓勵(lì)對(duì)于奮斗中的年輕人有多重要。作為世界級(jí)甜品大師，葉衛(wèi)是中國(guó)西點(diǎn)界的榜樣，并開創(chuàng)了國(guó)內(nèi)料理甜品的先河。光環(huán)之外，他真心待人，把每一個(gè)理順的道理分享予你。而當(dāng)時(shí)光的巨輪往前撥回到二十幾年前，當(dāng)時(shí)葉衛(wèi)還是餅房小廚工，領(lǐng)著微薄工資。「98年的一場(chǎng)比賽，因?yàn)閷?duì)規(guī)則的不理解，22個(gè)人，我得了第17名。去的時(shí)候叫車去的，回來(lái)的時(shí)候很失落，就坐著71路回來(lái)了」這次比賽對(duì)他的打擊很大，他清楚看到自己距離優(yōu)秀還有很長(zhǎng)一段距離。
失意中他認(rèn)識(shí)了美國(guó)白宮的前餅房總廚Eric，厚著臉皮提出了免費(fèi)幫工的請(qǐng)求?！罢f(shuō)是幫他打工，這樣的大師，能不收我學(xué)費(fèi)已經(jīng)很感激”整整兩年，白天至黑夜，沒(méi)有一天假期。許是被好學(xué)勁打動(dòng)，Eric無(wú)私傳授給葉衛(wèi)很多東西。加之自身的刻苦勤奮與悟性，他的手藝越來(lái)越硬?！拔鼽c(diǎn)世界的成功真不難，肯學(xué)肯干有悟性，三年左右就能精通。但前提，你一定要在職業(yè)學(xué)校里先把基本功學(xué)扎實(shí)了”
上個(gè)月十號(hào)是葉衛(wèi)生日，他們一家依舊與Eric一塊過(guò)。吃著最愛(ài)的三文魚頭，吹蠟燭的葉衛(wèi)看起來(lái)很開心?！暗浇衲?，我們的友誼剛好20年”，這份恩情始于微時(shí)，葉衛(wèi)一直銘記在心。那場(chǎng)失意比賽之后，葉衛(wèi)埋首專注手藝的磨礪，并于沉寂兩年后重出江湖--2001年，第三屆FHC國(guó)際烹飪比賽第一名2002年，第四屆FHC國(guó)際烹飪比賽第一名2003年，第五屆FHC國(guó)際烹飪比賽第一名2005年，第七屆FHC國(guó)際烹飪比賽第一名那些年幾乎每年都是拿金獎(jiǎng)，「比著比著自己就做裁判去了」2008年開始，擔(dān)任每一屆FHC烹飪比賽評(píng)委2017年開始，擔(dān)任FHC烹飪比賽甜品總裁判毫不夸張，F(xiàn)HC見證了葉衛(wèi)的一步步成長(zhǎng)。
2004年，葉衛(wèi)代表中國(guó)出征世界糕點(diǎn)錦標(biāo)賽，奪得了世界第七的榮譽(yù)。這成績(jī)有多厲害？也就是十多年過(guò)去，再未有國(guó)人問(wèn)鼎。
2016年，這是時(shí)隔28年中國(guó)再次組建烹飪國(guó)家隊(duì)參加德國(guó)奧林匹克烹飪賽，作為教練，葉衛(wèi)帶領(lǐng)中國(guó)甜品國(guó)家隊(duì)獲得了銀獎(jiǎng)，是中國(guó)在國(guó)際賽事上取得的最好成績(jī)。
2019年，擔(dān)任第二屆中國(guó)甜品錦標(biāo)賽大賽組委會(huì)主席。
“世界巧克力大師賽”是巧克力界最高規(guī)模的一場(chǎng)盛會(huì)，備受世界矚目。而葉衛(wèi)，正是這場(chǎng)世界大賽的第一位中國(guó)評(píng)委。
“代表中國(guó)參賽的是一位澳門選手，在比賽開始前一個(gè)小時(shí)，打開評(píng)委服袋子的時(shí)候我傻了眼，衣服領(lǐng)口的國(guó)旗竟然是澳門標(biāo)志！”這是絕不能容忍的巨大失誤，來(lái)不及同主辦方理論。當(dāng)機(jī)立斷剪下領(lǐng)標(biāo)，同事幫忙打印中國(guó)國(guó)徽，拿著針線一針一針把中國(guó)國(guó)旗縫在衣領(lǐng)上。全程用時(shí)半小時(shí)?！皼](méi)想到我這輩子拿慣攪拌棒的手，做起穿針引線的細(xì)活，也能行?！币痪渫嫘υ挘坪跻磺杏种貧w云淡風(fēng)輕。“這次比賽給我留下了很深感觸，咱們中國(guó)，需要更加強(qiáng)大才行”
“在甜品上，我們與國(guó)際上的差距并不是很大，在操作流程、規(guī)范上都沒(méi)有太大問(wèn)題。事實(shí)上我們什么都不缺。”放下一切，堅(jiān)持，執(zhí)著，融合，是每個(gè)廚師都需要做的。但與此同時(shí)，太多模仿西方，永遠(yuǎn)是復(fù)制，就很難突出重圍?！霸蹅冎袊?guó)人，就應(yīng)該有中國(guó)的想法、構(gòu)思、精髓，讓老外看不懂，驚艷，進(jìn)而膜拜，這就厲害了！”展示深厚基本功底之上，中西結(jié)合，以中國(guó)為主，領(lǐng)先一步，讓老外來(lái)跟隨你的步伐展現(xiàn)，這就是厲害的地方。這才是魔術(shù)的魅力。與此同時(shí)，我個(gè)人覺(jué)得showpiece太浪費(fèi)，實(shí)用不強(qiáng)。將來(lái)的比賽，或許我們將致力于推動(dòng)大賽將Showpiece的高度縮小到80cm，以及將比賽后的巧克力投入到有機(jī)循環(huán)利用。一場(chǎng)比賽浪費(fèi)幾百公斤的巧克力，真的不值當(dāng)。這些感慨，或許恰恰來(lái)自于無(wú)數(shù)次失意的積累，大賽的歷練，沉寂時(shí)的反思?？偠灾?，中國(guó)的強(qiáng)大指日可待。加油中國(guó)，未完待續(xù)！我明白，相信你們也明白，生命中總有一段時(shí)光是“含著淚”的，總有一段路是自己一個(gè)人走過(guò)去的，這個(gè)過(guò)程，是平平淡淡，默默無(wú)聞，是無(wú)雞血、沒(méi)段子、不勵(lì)志。但只要敢闖，我們終能穿過(guò)漆黑的夜，走過(guò)漫長(zhǎng)的路，渡過(guò)急促的河。收獲，想要的人生?！緡?guó)之光】2010年葉衛(wèi)帶著簡(jiǎn)歷來(lái)到新加坡，順利通過(guò)總部面試，成為柏悅酒店在中國(guó)的第一位餅房廚師長(zhǎng)，5年后，升為上海柏悅行政總廚。而在此之前，柏悅在全中國(guó)地區(qū)的Pastry Chef一直是空缺?！熬频晡挥陉懠易飙h(huán)球金融中心最頂端，仿佛置身于云端，俯瞰上海，因此我的視野向來(lái)都是很開闊的”
“可看似美好光鮮的一場(chǎng)場(chǎng)晚宴背后，是整個(gè)團(tuán)隊(duì)無(wú)數(shù)日日夜夜的心血付出，所有酒店餅房人都是這么過(guò)來(lái)的”，當(dāng)回憶起在柏悅這段工作經(jīng)歷，他充滿感恩，也有頗多感慨。
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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/5KzKy9convEqBwicQd1RL0OQILpObzH1FVBibIwhwibwicQhGzZdFWU5ZaD6C6bn2cIXENSUzEwB1bHYMiaJaewnpYw/0?wx_fmt.jpeg" data-copyright="0" data-ratio="0.9273743016759777" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="358" src="http://qwvm.cn/file/upload/202301/04/142810101.jpeg" />“所以希望大家尊重廚師這個(gè)職業(yè)，尊重美食”2013年比利時(shí)知名巧克力品牌Neuhaus在全球范圍內(nèi)邀請(qǐng)9位頂級(jí)巧克力大師合力推出一款“Pastry Chefs”手工巧克力。代表中國(guó)的，正是葉衛(wèi)。
“那會(huì)我焦糖燒的最好，反復(fù)很多次推磨，我選擇用焦糖海鹽展示這款巧克力”
發(fā)布會(huì)在上海舉行，現(xiàn)場(chǎng)制作給大家品嘗時(shí)，獨(dú)具匠心的焦糖海鹽手工巧克力，以葉衛(wèi)英文名縮寫（LY）命名，引起了不小的轟動(dòng)。2014年葉衛(wèi)受邀參觀位于越南的可可種植園。“成熟的可可果→取出白色帶皮可可豆→箱內(nèi)發(fā)酵→變成咖啡色無(wú)皮可可豆→曬干→用儀器測(cè)試品質(zhì)和風(fēng)味→運(yùn)往世界各地的巧克力加工廠”
說(shuō)來(lái)簡(jiǎn)單的流程，卻蘊(yùn)含很多秘密，地域、溫度、濕度、工藝等眾多因素造就了不同風(fēng)味的可可豆。那一刻是該有多美好呢？哪怕時(shí)間已流走5年、當(dāng)同我回憶起那個(gè)坐在可可園手捧鮮榨出可可汁一飲而盡的下午，那股子新鮮可口帶來(lái)
悸動(dòng)，他依舊興奮不已。
“太美味了，200斤可可衣經(jīng)過(guò)壓榨后才只能產(chǎn)出1斤可可汁”“可可世界就像紅酒般迷人神秘”2015年葉衛(wèi)受邀為比利時(shí)國(guó)王夫婦制作手工巧克力。
“為巧克力王國(guó)的國(guó)王獻(xiàn)上中國(guó)人做的巧克力，也算為國(guó)增光了”
到此，葉衛(wèi)終是用行動(dòng)告訴了世人：中國(guó)人也能做出驚艷世界的甜品。
【好先生】中為孫紅雷飾演的米其林一星大廚設(shè)計(jì)的熔巖巧克力火遍大江南北
采用法國(guó)Michel CluiZel頂級(jí)莊園系列曼哥羅莊園64%濃黑巧克力、法國(guó)isigny淡奶油薄薄的可可海綿胚，慕斯細(xì)樹莓醬的勾勒是點(diǎn)睛之筆
橙皮煮后吊干做餡搭配經(jīng)典榛子法國(guó)柯氏單品曼哥羅65%黑巧克力有嚼勁的橙肉，甘那許入口即化仿佛就是夏天的風(fēng)味
Orange&GingerBread醇苦的口感加入羅漢果的味道讓巧克力的風(fēng)味各有收斂和表達(dá)
New chocolate-sesame and coffee crunchypraline外表簡(jiǎn)潔食材的原汁原味只做更自然的巧克力
我們?cè)絹?lái)越喜歡簡(jiǎn)單，看似不起眼的巧克力，品嘗第一口就已經(jīng)難忘，這才是真正回歸到了原點(diǎn)的美味。創(chuàng)造味道的過(guò)程，葉衛(wèi)樂(lè)在其中。【步履】前幾年，我特別忙。家里大小主要都是我母親在默默操持。直到發(fā)現(xiàn)她身體不舒服，到離開，就2年時(shí)間，真的很短。人就是這樣，身邊親人在時(shí)，總覺(jué)得自己還是個(gè)孩子，堅(jiān)信他們離死亡很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)，心是定的。直到她離開，像是一夜長(zhǎng)大，開始學(xué)會(huì)珍惜，卻已改變不了別離。余光中說(shuō)：“我最忘情的哭聲有兩次。一次，在我生命的開始。一次，在你生命的告終。第一次，我不會(huì)記得，是聽你說(shuō)的。第二次，你不會(huì)曉得，我說(shuō)也沒(méi)用?！痹谶@兩次哭聲間，父母用愛(ài)守護(hù)我們，讓歲月無(wú)法逾越，讓我們永遠(yuǎn)年輕。于是父母健在，我們可緩緩歸。父母去后，人生，步履飛。
采訪地點(diǎn)位于展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，葉衛(wèi)喝了一口溫水，對(duì)向他投來(lái)關(guān)切目光的聽眾報(bào)以微笑——他并不能一直沉湎于悲傷。畢竟，這不是今時(shí)今日才有的感慨。自從母親離開之后，我放慢了步伐，放下了很多工作邀約，想把時(shí)間留給家人尤其是我的父親。相比以前，我有了一些改變。但最大的問(wèn)題還是有些粗心，昨天是我父親的生日，我一直在忙這場(chǎng)烘焙展會(huì)，直到父親自己去到甜品店要買生日蛋糕，說(shuō)要過(guò)生日，店員給我打了電話我才想起來(lái)。
接電話那會(huì)正好忙完，剛拿起筷子準(zhǔn)備午飯，整個(gè)大腦一下子懵了，想著如何向他解釋，如何去彌補(bǔ)他的失落，邊想邊刨米飯，想好了準(zhǔn)備站起來(lái)走人，旁邊同事才提醒，菜還沒(méi)上?！昂髞?lái)呢？”電話打過(guò)去，響了不到兩聲就接了，我說(shuō)爸，一起吃晚飯吧，他說(shuō)好。事就這么過(guò)去了?！熬瓦@么簡(jiǎn)單？”就這么簡(jiǎn)單。他像個(gè)小孩，關(guān)注了，就過(guò)了。但我內(nèi)心知道，太愧疚了。真的很抱歉。和所有的中國(guó)男人一樣，葉衛(wèi)與他父親的感情，是微妙的。沒(méi)有母親從中聯(lián)系，兒子和爸爸之間，存在一門他人無(wú)法讀懂的外語(yǔ)?！跋氚阉觼?lái)家里住，但他不愿意。他需要自己的獨(dú)立空間，也需要我們的關(guān)注。于是我盡量去平衡。”既相互在乎，也保持獨(dú)立的平衡。談到父親的時(shí)候，他說(shuō)話的語(yǔ)速很快，沉思的眼睛，微微揚(yáng)起的嘴角，溫暖的光灑在他的臉頰，格外溫情?；秀敝g，我覺(jué)得眼前同我拉著家常的人與媒體報(bào)道中的葉衛(wèi)，是兩個(gè)人?！拔腋赣H很愛(ài)看武俠劇，他看我就在一旁跟著看，從小都是，于是慢慢喜歡上了那些信仰正義的俠士?！薄澳悄隳兀磕阈叛鍪裁?？”他思考良久說(shuō)，“我信仰生命本身?！薄窘Y(jié)語(yǔ)】我從小就喜歡吃蛋糕。買一飯盒的蛋糕帶去幼兒園，或是在放學(xué)回家的路上買一塊，這樣就很開心了。小時(shí)候吃的蛋糕沒(méi)有這么豐富，數(shù)來(lái)數(shù)去就那么幾種，現(xiàn)在已經(jīng)消失的麥淇淋蛋糕，還有那種內(nèi)陷是蛋白打出來(lái)的蛋糕卷就是我的無(wú)上美味。因?yàn)檫@份單純喜歡吃蛋糕的心，于是自然而然走上了烘焙之路。真正的快樂(lè)，是小小的，緊緊的，短暫瞬間的，而不是你成功之后，萬(wàn)人俯首，掌聲如雷帶來(lái)的。這種快樂(lè)，盡管很平凡，有些匆忙，但總會(huì)有小感動(dòng)，小美好。這個(gè)時(shí)候，夢(mèng)想是那么堅(jiān)挺，家人永遠(yuǎn)在你身邊，投入打拼是那么盡情。這時(shí)候的一切，都是我們最應(yīng)該珍惜的。
葉衛(wèi)的臉看起來(lái)很淡，眉眼似工筆畫勾勒般細(xì)致，你能覺(jué)察出生活在他身上起過(guò)波瀾，也知道它們已被更大的力量碾平。他似乎能把周圍一切都默默吐納在心里，正如苦蚌磨出珍珠，只留溫潤(rùn)的光澤。期間有多少刻苦和付出，都藏在他溫和的笑容里。見天地，見眾生，到最后見自己，人生最難得的其實(shí)是自知之明，他花了四十年搞明白了自己，搞明白了自己想要的生活，從哪里來(lái)，到哪里去，從此便有了來(lái)路和歸處，人生變得豁達(dá)。他立志成為西點(diǎn)界的畢加索，結(jié)果，成了西點(diǎn)界的葉衛(wèi)。葉衛(wèi)，憑一己之力，憑著頭腦和雙手，在這江湖留下了痕跡，留下了光影，留下了傳奇。
作者簡(jiǎn)介：Sunny（ID：巧克力女子Sunny），在巴黎見證世界巧克力大師的誕生，在意大利巧克力節(jié)里狂歡，在文華東方制作巧克力，對(duì)巧克力和巧克力相關(guān)的一切人和事著迷。Sunny筆下有故事的中國(guó)甜點(diǎn)師還有他們——>程術(shù)：中國(guó)西點(diǎn)比賽之路還要走下去>錢曉：功成名就，他說(shuō)自己“靠了
一點(diǎn)點(diǎn)天賦”> Vivian：女chef沒(méi)有一個(gè)“甜”字寫的容易
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