閃電女霸主Eunyoung Yun的牛叉配方——草莓羅勒閃電泡芙（已打包·可下載）

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草莓羅勒閃電泡芙

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="655" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202301/02/110015391.jpeg" data-type="jpeg" data-w="909" />又見(jiàn)漂亮閃電泡芙，又見(jiàn)chef Eunyoung Yun（下圖），GARUHARU店內(nèi)人氣產(chǎn)品之一！nimx?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。草莓羅勒閃電泡芙STRAWBERRY & BASIL ECLAIRBy Eunyoung Yun(GARUHARU)配方量：15個(gè)閃電泡芙【2000克】（56個(gè)，長(zhǎng)度12cm）362 克……水316 克……牛奶338 克……黃油 20 克……細(xì)砂糖 10 克……鹽338 克……中筋面粉616 克……全蛋制作：1、將水、牛奶、黃油、砂糖和鹽放入厚底平底鍋中加熱至黃油完全融化并煮沸。2、離火，將過(guò)篩的中筋面粉加入并攪拌至形成面團(tuán)。3、重新再次加熱并保持不間斷快速攪拌，直至面團(tuán)呈光亮感并在鍋底出現(xiàn)薄薄的薄膜層。4、將面團(tuán)倒入攪拌缸中，用扁槳低速攪打使之降溫至44-60℃。5、將全蛋在另一個(gè)容器中攪打均勻（注意不是打發(fā)，攪勻即可），分次少量的加入到面糊中攪拌至完全吸收。6、用圓形齒形花嘴在烤盤上擠12cm長(zhǎng)度，入烤箱烘烤。如果是平爐，則上火190℃/下火190℃先烤5分鐘，然后下火降溫至170℃再繼續(xù)烘烤50分鐘；如果是風(fēng)爐，則先預(yù)熱至160℃，然后以160℃直接烘烤30分鐘。注意烘烤期間不要打開(kāi)烤箱。草莓羅勒果凍【253.8克】 53 克……水125 克……草莓果茸 27 克……檸檬汁3.8 克……瓊脂粉 41 克……細(xì)砂糖 4 克……甜羅勒葉（鮮）制作：1、將水、草莓果茸和檸檬汁加熱至45℃，放入提前混合在一起的細(xì)砂糖與瓊脂粉，攪拌并繼續(xù)加熱至煮沸。倒入料理盆中冷藏至凝結(jié)。2、放入鮮羅勒葉，用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢柚列纬绍浕膯ㄠ瑺?。草莓羅勒果凍夾心【596克】226 克……草莓羅勒果凍（配方↑）370 克……草莓制作：1、將草莓切成3毫米左右的小丁狀，與“草莓羅勒果凍”混合拌勻。吉利丁凍【60克】10 克……吉利丁粉（200Bloom）50 克……水制作：1、將比例為1:5的吉利丁粉與冷水混合室溫靜置。2、約20-30分鐘后，會(huì)形成果凍狀，將之切割為1-2CM的小丁狀，便于隨時(shí)取用。3、冷藏可以儲(chǔ)存14天，冷凍則可以儲(chǔ)存90天。羅勒打發(fā)甘納許奶油【417克】 81 克……牛奶 12 克……吉利丁凍（1:5） 72 克……35%白巧克力（Ivoire 35%）246 克……稀奶油 6 克……鮮羅勒葉制作：1、將牛奶加熱至接近煮沸，加入吉利丁凍拌融。2、倒在融化至35℃的白巧克力上，用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛良?xì)膩?lái)樆?、將液態(tài)稀奶油加熱至35℃，放入羅勒葉一起倒入“步驟2”中，用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛?、冷藏隔夜，使用前打發(fā)。檸檬草莓汁【200克】133 克……草莓果茸 27 克……檸檬汁 40 克……赤砂糖/棕色砂糖制作：1、將草莓果茸、檸檬汁和砂糖混合煮沸并繼續(xù)加熱使水分蒸發(fā)。2、離火冷卻后，裝入塑料小滴管中。組裝&裝飾適量……草莓適量……小羅勒葉制作步驟：1、將烤熟并冷卻的“閃電泡芙”頂部切掉。2、擠入“草莓羅勒果凍夾心”至滿泡芙內(nèi)部。3、將冷藏的“羅勒打發(fā)甘納許奶油”打發(fā)后裝入裱花袋，用星形花嘴（PF12）以螺旋形擠在泡芙頂部。4、裝飾以切開(kāi)的草莓和小羅勒葉，最后將裝有“檸檬草莓汁”的迷你小滴管插上。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的英文版nimx?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。STRAWBERRY & BASIL ECLAIRBy Eunyoung Yun(GARUHARU)for：15 éclairsPATE A CHOUX（for: 56 ea,12cm）362 g water316 g milk338 g butter 20 g sugar 10 g salt338 g all-purpose (medium) flour616 g whole eggsprocedure:1.In a saucepan,heat water,milk,butter,sugar and salt,until butter is complettly melted and the mixture is boiling.2.Remove from heat,and mix in sifted all-purpose flour until it forms one dough.3.Put the saucepan back on the heat,and keep stirring quickly to apply heat evenly until the dough is shiny and forms a thin film on the bottom of the pan.4.Transfer the dough into a mixing bowl and beat on low speed until its 44-60℃.5.Prepare whole eggs in a separate bowl,beaten thoroughly.Gradually beat in the eggs,a little bit at a time.6.based on the basic éclair shape,in deck oven,bake at top heat 190℃ / bottom heat 190℃ for 5 minutes,then reduce the bottom heat to 170℃ and continue to bake for 50 minutes.Or,in convection oven,preheat oven to 160℃,then bake for 30 minutes.STRAWBERRY & BASIL GEL 53 g water125 g strawberry purée 27 g lemon juice3.8 g agar-agar 41 g sugar 4 g sweet basilprocedure:1.In a saucepan, heat water, strawberry purée and lemon juice, when it reaches to 45℃, stir in mixture of sugar and agar-agar, and heat until the mixture boils. Transfer into a bowl and store in fridge until it sets.2.Add basil to set base. Use a hand blender to mix until the mixture turns into soft gel.STRAWBERRY & BASIL INSERT226 g strawberry & basil gel370 g strawberriesprocedure:1.Cut the fresh strawberries into 3 mm cubes then mix with the gel to finish the insert.GELATIN MASS10 g powdered gelatin (200 Bloom)50 g waterprocedure:1.Scale powdered gelatin and water in ratio of 1:5.2.Mix powdered gelatin and water.3.When the gelatin is set, cut into moderate size to use.4.It can be stored about 2 weeks in refrigerator, and 3 months in freezer.BASIL WHIPPED CREAM 81 g milk 12 g gelatin mass (1:5) 72 g white chocolate (Ivoire 35%)246 g fresh cream 6 g fresh basilprocedure:1.Heat milk until just before boiling, then stir in gelatin mass.2.Pour the mixture over white chocolate melted to 35℃, incorporate with hand blender.3.Heat fresh cream to 35℃, mix in fresh basil using hand blender and strain.4.Leave to set in fridge for 12 hours before whipping.STRAWBERRY SAUCE133 g strawberry purée 27 g lemon juice 40 g cassonadeprocedure:1.Boil the strawberry purée,lemon juice and cassonade. Reduce to sauce texture.2.Cool teh strawberry sauce completely. Fill into pipettes.DECORATION & FINISHqs g strawberryqs g basilprocedure:1.Remove top part of the baked éclair.2.Fill with strawberry & basil insert.3.Place star nozzle (PF 12) into a piping bag and fill it with basil whipped cream.4.Decorate with fresh strawberries, basil leaves and pipettes filted with strawberry sauce.表走開(kāi)，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會(huì)懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)