提示：↑點擊上方"世界烘焙配方"快速關注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="655" data-ratio="1.25" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202301/02/105947551.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" >今日配方來自2019M.O.F.Jonathan Mougel（下圖）——開心果閃電鳳梨，看到的雖然都是黃色的鳳梨部分，不過內部有非常贊的開心果成分哦~別擔心看到“MOF”三個字母趕腳會難，其實蠻簡單的，好吃！bd4u?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因導致無法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。鳳梨閃電開心果PISTACHIOPINEAPPLEByM.O.F.Jonathan Mougel配方量：20個沙布列撻殼【666.5克】150 克……黃油2.5 克……鹽 75 克……帶皮榛子粉 75 克……糖粉 64 克……全蛋300 克……T55面粉制作：1、將冷藏切丁黃油與其他材料混合攪打至形成面團狀態(tài)，注意不要過度攪拌。2、搟壓至2毫米厚度的方形并裁切鋪入長圓形撻模內，冷藏（模具：PerforatedOblong tart ringsde Buyer下圖）。開心果酥脆（18克/個）【345.2克】200 克……開心果帕林內 82 克……開心果（烤熟） 10 克……開心果醬(Pralirex Patis France) 50 克……薄脆片0.2 克……海鹽（鹽之花） 3 克……罌粟籽（國內可忽略...）制作：1、將全部材料按需加入攪拌混合（國內罌粟這個材料就只能省略了）。2、靜置待用于放入撻殼內。鳳梨果凍（12克/個）【278克】240 克……鳳梨果泥 4 克……NH果膠粉 10 克……葡萄糖粉 10 克……椰糖 12 克……檸檬汁制作：1、將檸檬汁之外的其他材料混合煮沸，最后將檸檬汁加入拌勻。2、使用前攪拌。開心果奶油（25克/個）【758.45克】400 克……牛奶 ? 個……香草莢 45 克……赤砂糖/棕色砂糖3.2 克……NH果膠粉 80 克……蛋黃 32 克……玉米淀粉 35 克……黃油 62 克……開心果醬 1 克……鹽100 克……35%稀奶油（打發(fā)）制作：1、將牛奶和香草莢（剖開刮籽后與香草莢一起放入）加熱至45℃。2、將砂糖與NH果膠粉混合拌勻后加入并煮沸。3、然后倒入提前混合打撒的蛋黃和玉米淀粉中混合拌勻。4、再倒回鍋中攪拌并加熱煮沸2分鐘。5、加入黃油和鹽，攪拌快速降溫。6、加入開心果醬，用手持均質機充分攪拌乳化。7、溫度降至30-35℃時將打發(fā)淡奶油加入拌勻，然后立刻擠入撻殼中。鳳梨果醬（30克/個）【815.95克】210 克……鳳梨果泥560 克……鳳梨（Victoria） 14 克……木糖醇 14 克……葡萄糖粉1.7 克……瓊脂粉 2 克……NH果膠粉 ? 個……青檸檬皮屑 2 克……吉利丁粉（200Bloom） 12 克……冷水（用于溶吉利丁粉）制作：1、將鳳梨切丁與鳳梨果泥一起加熱煮沸。2、加入混合拌勻的木糖醇、葡萄糖粉、瓊脂粉NH果膠粉拌勻并煮沸1分鐘。3、將吉利丁凍（吉利丁粉溶于冷水中靜置20分鐘呈果凍狀）拌融后離火降溫。4、充分攪拌至順滑后，加入青檸皮屑拌勻。5、倒入長條弧形硅膠模具內，速凍（模具：Oblong mouldsSilikomart，參考下圖）。組裝&裝飾1、將“沙布列撻殼”放入預熱至155℃的烤箱中烘烤12分鐘。2、出爐冷卻后，每個擠入4克“鳳梨果凍”放入“開心果酥脆”。3、擠入25克“開心果奶油”，再擠入另外8克“鳳梨果凍”，然后放上冷凍脫模并淋鏡面果膠的長條弧形“鳳梨果醬”。4、最后裝飾以開心果和薄荷葉。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的英文版bd4u?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因導致無法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。PISTACHIOPINEAPPLEByJonathan Mougelfor 20 tartsSHORTBREAD150 g butter2.5 g salt 75 g whole hazelnut powder 75 g icing sugar 64 g eggs300 g flour T55Procedure:1.Cut butter into regular cubesand mix with remainingingredients without overworkingthe dough.2.Roll out in to a frameat 2 mm thick.PISTACHIO CRUNCH(18 g per tart)200 g pistachio praline 82 g pistachios, slivered roasted 10 g pistachio paste(Pralirex Patis France) 50 g feuilletine0.2 g salt "fleur de sel" 3 g poppy seedsProcedure:1.Mix ingredients in the listedorder.2.Set aside before pipinginto tart shells.PINEAPPLE ConFIT(12 g per tart)240 g pineapple puree 4 g pectin NH 10 g glucose powder 10 g coconut sugar 12 g lemon juiceProcedure:1.Cook the first 4 ingredientstogether, add lemon juiceat the end.2.Blend before use.PISTACHIO CREAM(25 g per tart)400 g milk ? u vanilla bean 45 g raw "unrefined" sugar3.2 g pectin NH 80 g egg yolks 32 g corn starch 35 g butter 62 g pistachio paste(Pralirex PatisFrance) 1 g salt100 g cream 35% fat, whippedProcedure:1.Heat milk with vanilla to 45°C.2.Add sugar mixed with pectinand boil.3.Pour onto hot milk, yolksand starch that have beenmixed together.4.Pour back into saucepanand boil for 2 minutes.5.Add butter and salt.Blend and quickly cool.6.Add pistachio pasteand emulsify.7.Fold in whipped creamand immediately pipe into tarts.PINEAPPLE MARMELADE(30 g per mould)210 g pineapple puree560 g pineapple, Victoria 14 g xylitol 14 g dextrose1.7 g agar-agar 2 g pectin NH ? u lime zests 2 g gelatin (200 Bloom) 12 g water (for gelatin)Procedure:1.Cut pineapples into a brunoiseand cook with pineapple puree.2.Add remaining ingredientsand cook for 1 minute.3.Add gelatin mass and cool.4.Delicately smoothen, andadd lime zests.5.Fill oblongsilicon mould and blast freeze.ASSEMBLY AND FINISHING1.Blind bake shortbread at 155°Cfor 12 minutes.2.After cooling, pipe 4 g pineappleconfit and a pistachio crunch.3.Fill 25 g pistachio cream.Pipe another 8 g pineappleconfit and place an oblongof frozen pineapple marmalade.Glaze with neutral glaze.4.Decorate with a stem of whitechocolate and some pistachios.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關注“世界烘焙配方”sjhbpf進入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產品展示，最詳盡的配方食譜！點擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉載請標注：轉自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預覽時標簽不可點
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每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因導致無法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。
配方量：20個沙布列撻殼【666.5克】150 克……黃油2.5 克……鹽 75 克……帶皮榛子粉 75 克……糖粉 64 克……全蛋300 克……T55面粉制作：1、將冷藏切丁黃油與其他材料混合攪打至形成面團狀態(tài)，注意不要過度攪拌。2、搟壓至2毫米厚度的方形并裁切鋪入長圓形撻模內，冷藏（模具：PerforatedOblong tart ringsde Buyer下圖）。
開心果酥脆（18克/個）【345.2克】200 克……開心果帕林內 82 克……開心果（烤熟） 10 克……開心果醬(Pralirex Patis France) 50 克……薄脆片0.2 克……海鹽（鹽之花） 3 克……罌粟籽（國內可忽略...）制作：1、將全部材料按需加入攪拌混合（國內罌粟這個材料就只能省略了）。2、靜置待用于放入撻殼內。鳳梨果凍（12克/個）【278克】240 克……鳳梨果泥 4 克……NH果膠粉 10 克……葡萄糖粉 10 克……椰糖 12 克……檸檬汁制作：1、將檸檬汁之外的其他材料混合煮沸，最后將檸檬汁加入拌勻。2、使用前攪拌。開心果奶油（25克/個）【758.45克】400 克……牛奶 ? 個……香草莢 45 克……赤砂糖/棕色砂糖3.2 克……NH果膠粉 80 克……蛋黃 32 克……玉米淀粉 35 克……黃油 62 克……開心果醬 1 克……鹽100 克……35%稀奶油（打發(fā)）制作：1、將牛奶和香草莢（剖開刮籽后與香草莢一起放入）加熱至45℃。2、將砂糖與NH果膠粉混合拌勻后加入并煮沸。3、然后倒入提前混合打撒的蛋黃和玉米淀粉中混合拌勻。4、再倒回鍋中攪拌并加熱煮沸2分鐘。5、加入黃油和鹽，攪拌快速降溫。6、加入開心果醬，用手持均質機充分攪拌乳化。7、溫度降至30-35℃時將打發(fā)淡奶油加入拌勻，然后立刻擠入撻殼中。鳳梨果醬（30克/個）【815.95克】210 克……鳳梨果泥560 克……鳳梨（Victoria） 14 克……木糖醇 14 克……葡萄糖粉1.7 克……瓊脂粉 2 克……NH果膠粉 ? 個……青檸檬皮屑 2 克……吉利丁粉（200Bloom） 12 克……冷水（用于溶吉利丁粉）制作：1、將鳳梨切丁與鳳梨果泥一起加熱煮沸。2、加入混合拌勻的木糖醇、葡萄糖粉、瓊脂粉NH果膠粉拌勻并煮沸1分鐘。3、將吉利丁凍（吉利丁粉溶于冷水中靜置20分鐘呈果凍狀）拌融后離火降溫。4、充分攪拌至順滑后，加入青檸皮屑拌勻。5、倒入長條弧形硅膠模具內，速凍（模具：Oblong mouldsSilikomart，參考下圖）。
組裝&裝飾1、將“沙布列撻殼”放入預熱至155℃的烤箱中烘烤12分鐘。2、出爐冷卻后，每個擠入4克“鳳梨果凍”放入“開心果酥脆”。3、擠入25克“開心果奶油”，再擠入另外8克“鳳梨果凍”，然后放上冷凍脫模并淋鏡面果膠的長條弧形“鳳梨果醬”。4、最后裝飾以開心果和薄荷葉。
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for 20 tartsSHORTBREAD150 g butter2.5 g salt 75 g whole hazelnut powder 75 g icing sugar 64 g eggs300 g flour T55Procedure:1.Cut butter into regular cubesand mix with remainingingredients without overworkingthe dough.2.Roll out in to a frameat 2 mm thick.PISTACHIO CRUNCH(18 g per tart)200 g pistachio praline 82 g pistachios, slivered roasted 10 g pistachio paste(Pralirex Patis France) 50 g feuilletine0.2 g salt "fleur de sel" 3 g poppy seedsProcedure:1.Mix ingredients in the listedorder.2.Set aside before pipinginto tart shells.PINEAPPLE ConFIT(12 g per tart)240 g pineapple puree 4 g pectin NH 10 g glucose powder 10 g coconut sugar 12 g lemon juiceProcedure:1.Cook the first 4 ingredientstogether, add lemon juiceat the end.2.Blend before use.PISTACHIO CREAM(25 g per tart)400 g milk ? u vanilla bean 45 g raw "unrefined" sugar3.2 g pectin NH 80 g egg yolks 32 g corn starch 35 g butter 62 g pistachio paste(Pralirex PatisFrance) 1 g salt100 g cream 35% fat, whippedProcedure:1.Heat milk with vanilla to 45°C.2.Add sugar mixed with pectinand boil.3.Pour onto hot milk, yolksand starch that have beenmixed together.4.Pour back into saucepanand boil for 2 minutes.5.Add butter and salt.Blend and quickly cool.6.Add pistachio pasteand emulsify.7.Fold in whipped creamand immediately pipe into tarts.PINEAPPLE MARMELADE(30 g per mould)210 g pineapple puree560 g pineapple, Victoria 14 g xylitol 14 g dextrose1.7 g agar-agar 2 g pectin NH ? u lime zests 2 g gelatin (200 Bloom) 12 g water (for gelatin)Procedure:1.Cut pineapples into a brunoiseand cook with pineapple puree.2.Add remaining ingredientsand cook for 1 minute.3.Add gelatin mass and cool.4.Delicately smoothen, andadd lime zests.5.Fill oblongsilicon mould and blast freeze.ASSEMBLY AND FINISHING1.Blind bake shortbread at 155°Cfor 12 minutes.2.After cooling, pipe 4 g pineappleconfit and a pistachio crunch.3.Fill 25 g pistachio cream.Pipe another 8 g pineappleconfit and place an oblongof frozen pineapple marmalade.Glaze with neutral glaze.4.Decorate with a stem of whitechocolate and some pistachios.
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