櫻桃季了，配方準(zhǔn)備好啦?。ㄒ汛虬た上螺d）

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G R I O T T E S

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="655" data-ratio="0.928125" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202301/02/105700881.png" data-type="png" data-w="1280" />她的創(chuàng)作就是一個字——“特靚”——法國時尚女CHEFCécile Farkas（下圖），比如這個甜品就很像變形金剛的“腳”，別擔(dān)心，其實模具就是泥萌常用的“stone”，只是造型方向改動了~fvji?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。櫻桃戰(zhàn)車GRIOTTESBy Cécile Farkas Moritel配方量：12個模具："stone"，品牌 Silikomar?紫色杏仁甜面團餅干180 克……軟化的黃油（乳脂含量82%） 2 克……細(xì)鹽 53 克……糖粉 53 克……TPT杏仁粉（即等量于糖粉的杏仁粉） 1 個……香草莢 50 克……全蛋225 克……面粉適量克……紫色色粉制作：※全部材料均應(yīng)為“室溫”狀態(tài)。1、將黃油、細(xì)鹽和糖粉混合攪拌至柔順的奶油狀，加入色粉拌勻，再將TPT混合粉和香草籽加入拌勻，加入全蛋和面粉攪拌呈均勻面糊狀。2、攤鋪在兩張硅膠烤墊之間，冷凍1小時，然后裁切為直徑8cm的圓形，再次冷凍1小時，然后以155℃烘烤12-15分鐘。杏仁櫻桃海綿蛋糕100 克……蛋白 50 克……細(xì)砂糖120 克……白杏仁粉（脫皮杏仁粉）150 克……糖粉 40 克……面粉160 克……酸櫻桃制作：1、將蛋白與細(xì)砂糖打發(fā)為蛋白霜，然后將混合在一起的杏仁粉、糖粉和面粉用膠刮刀拌入。2、鋪抹在硅膠烤盤上，將酸櫻桃灑在表面，再撒上一層糖粉（配方之外），放入170℃的風(fēng)爐中烘烤12-15分鐘。出爐后靜置降溫，然后裁切為直徑5cm的圓片。櫻桃果凍260 克……櫻桃果茸 96 克……砂糖 2 克……NH果膠粉 5 克……檸檬汁 28 克……吉利丁凍（1:6）制作：1、在厚底平底鍋中將果茸與1/2的砂糖（即48克）混合加熱至70℃，然后將剩余的砂糖與NH果膠粉混合拌勻加入到鍋中，攪拌并煮沸，持續(xù)沸騰3分鐘，接著將檸檬汁加入，再將吉利丁凍加入拌融。2、用手持均質(zhì)機（Bamix?）攪拌均勻，倒入“globe”硅膠模具內(nèi)，冷凍。巴伐利亞奶油110 克……切碎的糖衣杏仁150 克……牛奶 36 克……蛋黃273 克……35%淡奶油 60 克……吉利丁凍 90 克……蛋白（用于制作蛋白霜）173 克……葡萄糖漿（用于制作蛋白霜）制作：1、將蛋白與葡萄糖漿混合在水浴鍋內(nèi)加熱至40℃，然后開始攪拌為蛋白霜并持續(xù)攪打直至降溫室溫。2、將糖衣杏仁放入煮沸的牛奶中，加蓋（或覆蓋保鮮膜）悶浸30分鐘后過濾，稱重并用配方之外的牛奶將過濾后的牛奶補足至150克，與蛋黃制成英式奶醬，離火加入融化的吉利丁液拌勻，降溫至30℃時，將打發(fā)的淡奶油與“步驟1”的蛋白霜加入拌勻。3、裝袋待用（盡快使用）。紫色鏡面巧克力淋面150 克……水#1300 克……砂糖300 克……葡萄糖漿200 克……煉乳 20 克……吉利丁粉（200Bloom）120 克……冷水#2（用于溶吉利丁粉）300 克……白巧克力適量克……紫色脂溶性色粉適量克……白色脂溶性色粉制作1、將吉利丁粉溶于120克冷水中，凝結(jié)成果凍狀，待用。2、將水#1、砂糖和葡萄糖漿在厚底平底鍋中煮至103色素，加入煉乳和“步驟1”的吉利丁凍拌融，然后倒在裝在量杯中的白巧克力上，并加入色粉，用手持均質(zhì)機徹底攪拌乳化至光滑柔順（注意不要攪入氣泡），然后過濾，保鮮膜密封冷藏隔夜。3、使用時回溫至35℃，淋在剛剛脫模的冷凍慕斯上。組裝&裝飾1、在Silikomar?的“stone”硅膠模具內(nèi)，擠入巴伐利亞奶油，鋪入已經(jīng)完全凍結(jié)的櫻桃果凍，繼續(xù)擠入巴伐利亞奶油，再用杏仁櫻桃海綿蛋糕封底，冷凍。2、脫模，用紫色鏡面巧克力淋面淋面，側(cè)立擺放在紫色杏仁甜面團餅干上，頂部再裝飾一片小紫色杏仁甜面團餅干、櫻桃、巧克力和金箔紙完成。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的英文版fvji?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。G R I O T T E SBy Cécile Farkas Moritelfor: 12 individual cakes (mold: "stone" Silikomar? )ALMOND PASTE180 g soft butter 82% fat 2 g salt 53 g icing sugar 53 g TPT almonds (50% almonds and 50% sugar) 1 u vanilla bean 50 g whoe eggs225 g flour qs g purple food coloring water-solubleProcedure:1.All-ingredients must be at room temperature.2.Work the softened butter with salt and icing sugar. Add the food coloring. Add the TPT and the seeds of the vanilla bean. Add eggs and flour.3.Roll and press the sweet dough between 2 Silpat baking sheets. Set in the freezer for 1 hour.4.Cut 8cm discs on a Fiberpain/Silpain baking mat. Let stand for 1 hour in the freezer again.5.Cook at 155℃ for 12 to 15 minutes. Set aside for assembly.ALMOND AND CHERRY SPonGE CAKE100 g egg whites 50 g caster sugar120 g white almond powder150 g icing sugar 40 g flour160 g morello cherriesProcedure:1.Whisk the egg whites with the caster augar and using spatula blend the almond powder mixed with the icing sugar and flour.2.Lay on Silpat baking sheet with edgse. Sprinkle with morello cherries.3.Sprinkle with icing sugar and bake in a ventilated oven at 170℃ for 12/15 min.4.Set aside for assembly. Cut 5cm width discs.ConFIT CHERRY260 g cherry puree 96 g sugar 2 g pectin NH 5 g lemon juice 28 g gelatin massProcedure:1.In a saucepan heat to 70℃ the puree and half of the sugar.2.Gradually add the pectin with the remaining sugar. Bring to a boil for about 3 min, then stir in juice.3.Then stir in the gelatin previously hydrated and drained .4.Mix using a Bamix?. Pour into "globe" Silikomart? molds and then freeze.BAVARIN "DRAGéES" (SUGAR COATED)110 g crushed sugared almonds150 g milk 36 g egg yolks273 g whipped cream 35%-fat 60 g gelatin mass 90 g egg whites173 g glucose syrupProcedure:1.Heat the whites and glucose syrup in a bain-marie pan until 40℃, then beat the meringue with the mixer till cold. Infuse the crushed dragees into the boiling milk for 30 min.2.Pass through a sieve. Come back to 150g of milk and make a custard.Remove from heat, and add the melted gelatin.3.Cool it off till to 30℃. Stir in the whipped cream and the meringue. Bag and set aside for assembly.MIRROR GLAZING150 g water300 g caster sugar300 g glucose syrup200 g condensed milk 20 g powdered gelatin 200 bloom120 g water (for gelatin)300 g white chocolate qs g purple fat-soluble food coloring qs g white fat-soluble food coloringProcedure:1.Hydrate the gelatin with 120g water.2.Bring water, sugar and glucose to a boil at 103℃. Pour on the condensed milk and the dydrated gelatin.3.Pour the mixture over the chocolate coating. Add the colorings. Blend the whole using a hand mixer and pass through a china cap stainer.4.Refrigerate overnight. Before applying, heat up the glaze to 35℃.ASSEMBLY AND DECORATION1.InSilikomart? moulds, pipe the sugared coated.2.Lay the candied cherries insert. Add again some foam and finish with the morello cherry sponge cake. Place everything in the freezer.3.Unmold, glaze the cakes with the mirror glaze. Place the cakes on the sweet douth.4.Decoarte the tpo with a sour cherry, chocolate decorations, a flower petal and gold leaf.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點