手機(jī)瀏覽中華飲品屆
但即使面包店制定再精密的生產(chǎn)計(jì)劃，依然無(wú)法保證每天都能正好賣(mài)完，不多不少。這個(gè)問(wèn)題無(wú)法從根源上解決，也就衍生出了經(jīng)營(yíng)者們不得不面對(duì)的“日拋”問(wèn)題?！叭諕仭卑?，成本太高，不“日拋”吧，影響品牌形象，這個(gè)平衡點(diǎn)的尋找，實(shí)在是讓人頭疼。有些面包店為了既不浪費(fèi)，又保證現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài)的口碑，會(huì)在每天七點(diǎn)之后將依然沒(méi)有賣(mài)掉的面包進(jìn)行打折銷(xiāo)售。但長(zhǎng)此以往，面包店很容易出現(xiàn)白天銷(xiāo)量無(wú)人問(wèn)津，到了七點(diǎn)之后人滿(mǎn)為患的現(xiàn)象，消費(fèi)者貪圖便宜都來(lái)買(mǎi)打折的面包，必然會(huì)導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)者得不償失。
所以，靈魂拷問(wèn)來(lái)了——你會(huì)“日拋”嗎？經(jīng)營(yíng)者A：當(dāng)然要“日拋”了，這是門(mén)店形象和口碑流傳問(wèn)題。面包放到第二天，口感賣(mài)相都會(huì)變差，即使沒(méi)有質(zhì)量問(wèn)題，消費(fèi)者看到了，也會(huì)對(duì)門(mén)店的印象大打折扣，品牌的形象就是這樣一點(diǎn)點(diǎn)毀掉的。為了貪這點(diǎn)成本，讓門(mén)店的形象從高端輕奢變成了“殘次品”專(zhuān)賣(mài)店，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，得不償失。品牌形象的積累需要長(zhǎng)年累月，但品牌形象的毀滅，一天兩天就夠了……經(jīng)營(yíng)者B：對(duì)于大品牌和私房，“日拋”當(dāng)然說(shuō)得容易，對(duì)于剛起步或者小本生意，“日拋”根本活不下來(lái)，本來(lái)烘焙就越發(fā)不景氣，還要“日拋”，這不是逼死我們么？你會(huì)買(mǎi)“隔日面包”嗎？消費(fèi)者A：作為消費(fèi)者，我當(dāng)然希望我吃到的面包都是當(dāng)天新鮮出爐的，放到第二天的面包，就算沒(méi)有質(zhì)量問(wèn)題，我的心里總還是有點(diǎn)不舒服，感覺(jué)好像哪里吃虧了一樣……消費(fèi)者B：只要質(zhì)量保證沒(méi)問(wèn)題，前一天的面包也沒(méi)什么，雖然賣(mài)相和口感差了些，但價(jià)格也便宜了，買(mǎi)回去當(dāng)天吃掉，既實(shí)惠又不浪費(fèi)，兩全其美何樂(lè)不為呀？……對(duì)于要不要“日拋”的問(wèn)題，可謂公說(shuō)公有理，婆說(shuō)婆有理，因?yàn)榇蠹叶颊驹诓煌慕嵌?，有著不同的利益需求。各種做法基于各自實(shí)際，本身并無(wú)可厚非，但尋求最優(yōu)的“日拋”問(wèn)題解決方案是我們的共同訴求，所以我們不妨聽(tīng)聽(tīng)烘焙專(zhuān)業(yè)人羅明中給大家的建議。四種解決方案對(duì)癥下藥對(duì)于是否“日拋”的問(wèn)題，羅老師給出了不同的解決方案，大家可以找適合自己的“對(duì)號(hào)入座”：1. 堅(jiān)持現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài)，堅(jiān)持日拋。此方法適用于北上廣及各地比較有特色的面包店。這些面包店可以以此為概念作為最大賣(mài)點(diǎn)，能很好地符合那些追求極致的消費(fèi)者的需求，長(zhǎng)期堅(jiān)持下去，就能樹(shù)立“現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài)”的優(yōu)良口碑。
2.設(shè)立隔日面包特價(jià)區(qū)。此方法適用于大多數(shù)面包門(mén)店。在貨架上設(shè)立專(zhuān)屬區(qū)，樹(shù)立“隔日面包”的顯著標(biāo)牌，同時(shí)價(jià)格有所優(yōu)惠。而正常區(qū)依然售賣(mài)現(xiàn)烤面包。兩種區(qū)域搭配使用，滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的需求。
3.贈(zèng)送公益機(jī)構(gòu)。此方法適用于大多數(shù)面包門(mén)店?？梢詫](méi)有任何質(zhì)量問(wèn)題的隔日面包，贈(zèng)送給當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)老院等公益機(jī)構(gòu)，也算是增加口碑的好方法。
4.將隔日面包進(jìn)行二次加工。此方法適用于幾乎所有門(mén)店?，F(xiàn)在很多門(mén)店也已經(jīng)在用這種方法了，將隔日面包進(jìn)行二次加工，既不浪費(fèi)，有時(shí)候甚至能賣(mài)得更好。在這里分享給大家三個(gè)隔日面包二次加工的小配方，不用謝我哦~
1. 法國(guó)糖脆▼
隔日法棍黃油淡奶油砂糖蜂蜜香草籽若干250g150g120g60g1g1.將黃油、蜂蜜、砂糖、淡奶油、香草籽一起放入鍋中煮至沸騰，晾至45℃?zhèn)溆谩?.將法棍面包切成3cm厚片，浸泡在混合液中30秒，然后擺放到鋪有耐烤布的烤盤(pán)中，160℃烘烤50分鐘即可。（可根據(jù)喜好撒上適量干果）（注：此方法同樣適用于隔日吐司。將吐司片切成丁放入混合液中浸泡十秒后撈起，然后放入鋪有耐烤布的烤盤(pán)中，160℃烘烤40分鐘即可。）2. 杏仁奶油可頌▼
柳橙糖漿砂糖水鮮橙片120g200g4片將砂糖、水一起煮開(kāi)，加入鮮橙片煮至沸騰，然后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮十分鐘，晾涼備用。杏仁奶油無(wú)鹽黃油全蛋砂糖杏仁粉高筋粉100g100g100g100g20g將無(wú)鹽黃油和砂糖攪拌微發(fā)，然后加入全蛋攪拌均勻（如中間發(fā)現(xiàn)分離，可加入配方中的少許杏仁粉讓油蛋粘合），最后加入杏仁粉和高筋粉攪拌均勻備用?！?組裝配飾 —隔日可頌面包柳橙糖漿杏仁奶油若干適量適量將可頌面包從側(cè)面切開(kāi)，刷上柳橙糖漿，表面擠上杏仁奶油，撒上杏仁片及糖霜，然后放入烤盤(pán)，200℃烘烤15分鐘即可。3. 吐司布丁▼
隔日吐司全蛋香草精淡奶油砂糖黃油堅(jiān)果果干3片3個(gè)少許160g40g少許適量1.將吐司片切成見(jiàn)方塊狀備用。2.將雞蛋、香草精、淡奶油、砂糖混合攪拌均勻。3.將吐司塊倒入混合蛋液中，浸泡15分鐘，使其充分吸收蛋液。4.將黃油融化，刷在焗盤(pán)底部。然后將浸泡好的吐司塊連同剩余蛋液一起倒入，撒上適量堅(jiān)果果干。5.放入烤箱，180℃烘烤25分鐘即可。（根據(jù)不同的烤箱，烘烤至表面金黃焦脆即可）。注：本文所討論的隔日面包觀點(diǎn)及配方，均為沒(méi)有出現(xiàn)變質(zhì)，沒(méi)有任何質(zhì)量問(wèn)題的面包。如果出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的面包，那是絕對(duì)不可以繼續(xù)使用的，一定要扔掉。中國(guó)的漢字“食”，就是一個(gè)人加一個(gè)良心的良，也就是說(shuō)做食品行業(yè)一定要講究良心呀。在此特地感謝羅明中老師的觀點(diǎn)及配方分享
有需求就會(huì)有市場(chǎng)，而我們獲取利益的方法，就是要找準(zhǔn)有需求的那部分群體進(jìn)行精準(zhǔn)打擊。所以“日拋”和不“日拋”的選擇，就看你自己的品牌和消費(fèi)群體的定位啦。
當(dāng)然，本文的觀點(diǎn)并不能代表所有人的心聲。所以你對(duì)面包店“日拋”的問(wèn)題如何看待呢？你是支持日拋的正方還是不支持日拋的反方呢？你的理由又是什么呢？歡迎留言和我們大家一起討論哦，畢竟進(jìn)了烘焙門(mén)，就是一家人，只要大家一起動(dòng)腦筋，辦法總比困難多~
贊同羅老師觀點(diǎn)的點(diǎn)這里！↓ ↓↓ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
