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我叫珍珍，來自貴陽，是一個面包師。今年5月16號，我和先生赫赫在貴陽第一間面包店正式開業(yè)，店名Aroma Wheat。哦對了，我先生是一位甜點師，主要負責(zé)主管甜點廚房（共3個人），為店里的柜臺提供出品。我和另外4個師傅的面包廚房出面包產(chǎn)品，新品研發(fā)和品控都是我來負責(zé)。烘焙夫妻檔：珍珍&赫赫
我們倆是大學(xué)同學(xué)，2005年在學(xué)校面包店邂逅相識。因為喜愛烘焙總有聊不完的話題，畢業(yè)那年，遼寧“土著”赫赫追隨我回到了貴陽。后來，這段跨越2700公里的“異地戀”修成正果，是的，我們倆結(jié)婚了。畢業(yè)后，我們倆都在電力國企單位上班。喜歡吃又覺得外面的糕點不好吃，2011年我開始在家里摸索鼓搗烘焙。開始的時候是自給自足，后來也分享給親朋好友們品嘗，他們慢慢開始付錢買我做的蛋糕。2015年，我們?nèi)ト毡究戳艘粋€烘焙展，回來后赫赫辭去了國企的工作，從私房烘焙升級到工作室。也是那一年，我去了北京，跟隨曹繼桐老師學(xué)習(xí)做面包。
去年，我們買了自己的工作室；工作室運營到后來，訂單量越來越大，“珍珍你們倆趕緊開店吧”的呼聲也越來越高。我們倆一合計，那行開店吧；今年4月28號，Aroma Wheat開始試營業(yè)。Aroma Wheat翻譯過來的意思是“小麥之香”。用它當(dāng)?shù)昝褪窍胱尷习傩粘缘教烊恍←湹奈兜?，所以我們家面包都是?dāng)天現(xiàn)做、現(xiàn)賣。而且沒有改良劑、保水劑之類的添加劑，就是想讓大家吃到食物最純粹的味道。Aroma Wheat：店址貴陽市云巖區(qū)鹿沖關(guān)路中建華府A區(qū)當(dāng)街門面
我和先生一直都很熱衷于通過嘴巴來記憶甜點和面包的味道。雖然現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)很發(fā)達，能找到各種配方，但如果想要真正掌握它們的口味，還是要親口品嘗你才能知道原始的、正宗的味道和它們的精髓是什么。所以我們不管是在國內(nèi)還是日本或其他的國家，都會到比較有名的老師或者當(dāng)?shù)赜忻摹⒕W(wǎng)紅店之類去吃去嘗，再想辦法化為己用。赫赫曾跟隨水果王子進修甜點創(chuàng)作
02.每一種轉(zhuǎn)型，都是一個艱辛的故事說實話，從私房烘焙轉(zhuǎn)型到工作室，再從工作室發(fā)展到開烘焙店，并沒有想象中的容易。做私房，定價高、贏利好、但量上不去。開店完全是要靠大家喜歡產(chǎn)品才可以，需要看的更長遠。做私房的時候，顧客是有需求了再來找我們，訂單是自己送上門的。開店后，才第一次真正面對大眾消費群體，不知道他們真正喜歡什么，還要有營銷和推廣的方法。比如師傅會有一種自己的堅持，“別人家都有的面包，我為什么要和他們做一樣的”；但消費者會替你做選擇?。∥覀冎皼]有做菠蘿包，就不斷的有人來問：你們家沒有菠蘿包嗎、什么時候會賣菠蘿包?。克麄儠氨啤蹦阕龀稣{(diào)整的。
所以我會跟前廳服務(wù)員說，客人反饋的問題、記錄好、反饋給后廚，他們才能對產(chǎn)品進行更改。畢竟后廚不接觸顧客，甜了、咸了只能通過前廳來知道，所以前廳后廚的聯(lián)動溝通就很重要了。包括有時候研發(fā)的產(chǎn)品師傅們覺得很獨特，但大眾不接受的，那都要重新再改。所以通過這幾個月的摸索，我們會根據(jù)客流量高峰期、客源構(gòu)成來靈活調(diào)整產(chǎn)品，成效還不錯。03.開店，千萬不能沖動很多人都說：開店千萬不能沖動，也不能一頭熱就開店，不是沒有道理的。像我們，開店前在全國走訪了很多店鋪，我?guī)煾担ú芾^桐老師）給我們介紹了很多店，也征求了前輩的一些意見，把看到的、體會到的東西都融合在Aroma Wheat里。走訪店鋪我們關(guān)注的就比較多了，店鋪裝修、產(chǎn)品線、風(fēng)格…都得去學(xué)習(xí)。走訪店鋪時，珍珍鏡頭里的赫赫
開私房只需要把產(chǎn)品做好，客人就會來買，但開店不一樣。裝修的好，是吸引客人進來的第一步，之后是包裝、最后再靠產(chǎn)品把他們養(yǎng)成回頭客，流程上是這樣的。雖然面包雖然起源于歐洲，但真正地道的歐包在國內(nèi)并不好賣。相對來說軟一點兒的日式、臺式面包更加受歡迎，尤其是日式低油低糖面包中國人最喜歡。所以一開始決定從工作室轉(zhuǎn)到開店的時候，我們就決定好做日式風(fēng)格店鋪了。04.從0→1，真的很難其實，剛開店的時候真的太難了。在貴陽這個城市，烘焙市場幾乎是被本土連鎖餅店壟斷的，Aroma Wheat這種日式風(fēng)格烘焙店是第一家。日式面包餡料都是包在面包里面，很多顧客沒有見過、他也想象不到里面是什么味道的，后來我們就通過試吃來讓大家知道店里的產(chǎn)品。像我們店里面包產(chǎn)品賣得最貴的是13元的吐司、最低的是5元的小面包。貴陽普遍消費還算是高的，定這個價格，我們沒有把利潤放在首位，主要還是走量，希望更多的人吃到Aroma Wheat的面包。面粉用王后的、黃油和奶油是安佳的、糖都是韓糖…這個售價可以說非常非常低了，基本上和廣州那邊是一個級別（全國上海面包最貴、廣州面包因為受早茶文化影響是最低的）。店里的產(chǎn)品線大的來說就是面包+甜點，主打還是面包。
也供應(yīng)咖啡、果汁、牛奶等飲品，十多個座位可以供顧客吃個簡餐、喝個下午茶；也有常溫點心，比如牛軋?zhí)?、曲奇、雪花酥。不同?jié)氣、節(jié)日也會有限定出品，比如中秋節(jié)我們也會做月餅，讓進店的顧客有比較全面的選擇吧。不過店里的產(chǎn)品我們不會堆很多，主要想營造一種清爽的感覺，讓每一樣產(chǎn)品都能看的清楚，這種氛圍是我們比較喜歡的效果。店里的小產(chǎn)品一兩款的話上新會比較隨機，大產(chǎn)品上新基本上會根據(jù)節(jié)氣或者節(jié)日、四季來上架，會規(guī)?；母?。- 日式紅豆包-|售價：8元選用東北有機紅豆，添加蜂蜜、淡奶油等食材，手工熬制3小時
- 香蔥芝士球-|售價：6元餐點款面包，王后全麥粉制作，添加培根、馬蘇里拉奶酪、安佳芝士片等- 椰蓉心心-|售價：8元手工調(diào)制椰蓉餡料，低糖低油，面團和餡料黃金比例，滿滿椰蓉
- 巧克力菠蘿包-|售價：8元添加純可可脂巧克力豆，烘烤后的面包巧克力味濃郁
- 香茅草莓果-|售價：28元融合了香茅草的白巧克力慕斯，搭配酸甜度剛剛好的覆盆子和草莓果凍，酸甜的果凍將草莓味更好體現(xiàn)出來
05.堅持自我，還是妥協(xié)？開店，是堅持自我和跟市場友好共處的一個艱難過程。我們一直主張現(xiàn)做現(xiàn)賣，開始的時候日式面包大家也沒習(xí)慣，產(chǎn)品出量把控沒那么好，隔夜面包肯定不賣的，就天天丟很多面包，丟的人心痛、太浪費了。后來，廚房一個小姑娘說，她認識一個收留了100多只流浪狗的男士，我們就把狗狗能吃的面包挑出來送他。這樣，售賣不掉的面包最后也沒浪費，算是物有所值吧。現(xiàn)在店里出品量能很好的控制了，一方面控制出品量、另外也是得到了大家的認可吧，剩余的面包基本上每天能維持在20個左右了。它們中的一部分會繼續(xù)送給流浪狗，另外在店外還有個專屬位置，會把剩下的面包放在那兒，客人們可以順手帶走給身邊的流浪貓和狗狗們吃，每天都會有。
06.守得住自我的人，總有貴人相助開店賺錢肯定是最直接的目的，但我覺得更重要的是，你怎么達成這個目標(biāo)。一開始我們就想做好吃的食物給大家吃，所以把利潤放低、靠走量的模式來做。人嘛總會遇到三觀不合的，但幸運的是，目前，我們還沒碰到過特別奇葩的顧客。我們店處在貴陽大營坡新興的商圈，周圍的商場很多還沒開，周邊又以年輕居民為主，所以給人感覺更像社區(qū)店?？腿藗兲焯煲姷蕉寄樖炝?，有時候還會一起聊聊天什么的。現(xiàn)在的人出去都吃過好的面包、蛋糕，有些人也自己做，他們會覺得店里的產(chǎn)品和自己做的完全沒添加的差不多，一開始被店吸引、后來沖著產(chǎn)品來，甚至充值成店鋪會員?？赡苁窃敢鈭猿肿约旱娜死咸煲矔翊?。我們這一路遇見很多貴人。比如我的師傅曹老師，他介紹了很多資源給我們，像是探店的時候，師傅給我們介紹了石家莊的張老師，我們?nèi)ピL店的時候跟張老師取了很多經(jīng)。今年7月Aroma Wheat被授予“曹繼桐烘焙藝術(shù)館會員店”稱號
上個月，師傅帶領(lǐng)面包大使團成員來我們店里走訪，授權(quán)我們店鋪是他們個人授牌店。當(dāng)時王后面粉的譚總聽說了我們開店的理念和一直以來的做法，直接贊助了1噸面粉給我們，真的又驚喜又感動。面包大使團成員走訪Aroma Wheat
07.未來，想要走的更遠…Aroma Wheat是我們第一家店，180㎡，有面包廚房、西點廚房，未來我們想把它做成中央廚房。以后我們想開一些社區(qū)店，或者是不太大的門頭店，都做成面包甜點綜合店，然后第一家店的中央廚房為它們供貨。
當(dāng)然，開店其實不是哪一個人很厲害就可以了。每個團隊都要有一個核心的人物，比如剛開始開店面包這塊是我，但逐漸的還要培養(yǎng)一個技術(shù)過關(guān)、也信賴的人來代替你的角色，你才能從后廚脫身出來。如果以后我們開分店了，那被培養(yǎng)起來的人就能代替我去管理新建的團隊，不用什么事都要我親力親為了。我個人真的很鼓勵更多同行們都來開店，但千萬不要用私房的思維開店，不然做不了多久的。私房是因為產(chǎn)量跟不上需求，所以很多人選擇開店、然后死掉了，都是因為用了開私房的那一套模式來開門店，但這是行不通的。如果越來越多的同行來開店，那整個市場也會慢慢好起來，客人有機會吃到好的東西才能知道什么是更好了。
最后我還有兩句話送給自己。一句給現(xiàn)在的我：“堅持加油，路還很長。”一句給沒開店的我：“其實踏出這一步，沒有想象的那么難。”小伊說：知道Aroma Wheat是去貴陽參加“中國烘焙師俱樂部貴州分部”成立儀式的時候，后來跟隨大使團探訪了這間店鋪。聽了珍珍和赫赫的故事后，內(nèi)心莫名就很有感觸。他們或許只是千千萬萬個烘焙店中的平凡一員，但他們的故事和他們在做的事情卻有別于旁人。我聽過也見過很多從私房到開店的人，失敗的有、成功的也有。這是我第一次聽到那么多這類開店創(chuàng)業(yè)者背后的故事，細致瑣碎又感動不已。今天我?guī)淼牟恢故钦湔洹⒑蘸蘸虯roma Wheat的故事，還有這間店里最叫座的熱賣單品配方哦?，F(xiàn)在動動手指頭，投票給下列5款產(chǎn)品中你最想拿到配方的那一款：然后也十分歡迎留言互動告訴我：為什么你想要那款產(chǎn)品配方？又或者單純的想結(jié)合自己的經(jīng)歷聊一聊，看完珍珍赫赫的故事你有什么感想？截止8月13號12:00，我將選定票選最高的那款作為下一期配方分享的產(chǎn)品哦。
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