下一個(gè)爆款水果是“青柑”？新茶飲大賽深圳站冠軍也在用！

?華南區(qū)冠軍來(lái)了！昨天，咖門(mén)主辦、德馨食品冠名、壹糖天下承辦的的第四屆新飲力新茶飲大賽華南區(qū)域賽，在深圳圓滿落幕。青柑、薄荷、生姜，不少元素的出現(xiàn)和搭配都令人驚喜。“基本最無(wú)敵”的賽事主題下，選手還發(fā)揮出哪些新意？一起來(lái)看大賽實(shí)錄：3強(qiáng)選手誕生晉級(jí)全國(guó)總決賽經(jīng)過(guò)一整天的比拼，咖門(mén)第四屆新飲力新茶飲大賽（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“咖門(mén)新茶飲大賽”）華南區(qū)域賽前3名決出！按照慣例，先公布3強(qiáng)名單，他們是：第1名阿弟，第2名余浩浩，第3名周劉湘寧。現(xiàn)在就來(lái)看看前3名的作品：1、第一名：阿弟

原葉茶沖泡
茶+奶調(diào)飲作品《椰云燕麥拿鐵》祁門(mén)紅茶為風(fēng)味主軸、融入正山小種的醇厚甘爽，搭配低負(fù)擔(dān)的燕麥奶，椰子花糖、椰奶凍、咖啡椰云的融入，帶來(lái)童年時(shí)光的椰子糖風(fēng)味。
創(chuàng)意茶飲作品《潮汕油柑茶》鴨屎香單樅茶底搭配鮮榨油柑汁，新鮮小青柑融入增加鮮感，潮汕南姜末的應(yīng)用，具備潮汕特色。2、第二名：余浩浩
原葉茶沖泡
茶+奶調(diào)飲作品《風(fēng)西子》入口是草莓番茄與牛乳的融合香型，緊接著感受到薄荷的絲絲清涼，尾端則是鐵觀音的茶韻回味悠長(zhǎng)，
創(chuàng)意茶飲作品《江南》這款產(chǎn)品以荷塘為元素進(jìn)行展開(kāi)。杯底是用新鮮蓮子加上高山烏龍以及白糖做的手工茶凍，荔枝汁、鮮椰水與鐵觀音的結(jié)合模擬池水。3、第三名：周劉湘寧
原葉茶沖泡
茶+奶調(diào)飲作品《沐春香》以突出茉莉鮮香為主，搭配了適量的小青柑汁提升鮮感。椰乳增加產(chǎn)品的厚度，輔料選擇藜麥糯米麻薯、海鹽椰云奶蓋作為搭配，保留清爽鮮香同時(shí)豐富了層次與咀嚼感。
創(chuàng)意茶飲作品《入夢(mèng)霞》這是一款果蔬類(lèi)咸味飲品，用到了番茄，選用串茄、打汁澄清兩種手法，突出了番茄濃郁的果味與鮮香，此外還添加了菊花、馬蹄、藍(lán)莓等元素協(xié)調(diào)口感。評(píng)委選手都在關(guān)注“青柑”它有爆火的潛質(zhì)？比賽結(jié)束，評(píng)委老師們一致認(rèn)為，青柑是本場(chǎng)比賽的一大應(yīng)用亮點(diǎn)，與水果、乳制品的搭配，都能碰撞出不同的火花。比如冠軍選手阿弟的創(chuàng)意飲品，用油柑、小青柑、南姜粉和鴨屎香茶底進(jìn)行搭配，青柑的應(yīng)用，呈現(xiàn)出柑橘的獨(dú)特風(fēng)味，也為產(chǎn)品增添鮮醇感。這款產(chǎn)品也給評(píng)委老師們留下深刻印象，最終獲得了全場(chǎng)最高分。而季軍選手周劉湘寧的奶+茶調(diào)飲產(chǎn)品，青柑的出現(xiàn)為椰奶提供清爽感，同樣帶來(lái)驚喜。再來(lái)看品牌端。蘇閣鮮果茶、百分茶近期都上了青柑系列產(chǎn)品，我還了解到，最近，不少研發(fā)都在測(cè)試青柑的飲品中的應(yīng)用，把它納入上新名單中。青柑的火爆潛質(zhì)，主要來(lái)源于特殊口味記憶點(diǎn)，有研發(fā)認(rèn)為，它有望繼油柑、黃皮之后，掀起新的流行。華南區(qū)域賽評(píng)委、益禾堂研發(fā)總監(jiān)代小鵬在現(xiàn)場(chǎng)也提到，青柑在行業(yè)內(nèi)“走紅”的時(shí)間并不長(zhǎng)，選手能夠迅速應(yīng)用到這一元素，體現(xiàn)了選手對(duì)市場(chǎng)趨勢(shì)的敏感，了解到了市場(chǎng)的風(fēng)向。益禾堂研發(fā)總監(jiān)代小鵬但是，“青柑”這個(gè)熱門(mén)趨勢(shì)怎么追？現(xiàn)場(chǎng)也引發(fā)了評(píng)委的大討論。在評(píng)委們看來(lái)，創(chuàng)意并不是強(qiáng)搭，表達(dá)特色不等同于趨勢(shì)。青柑的應(yīng)用，本質(zhì)還是要從表達(dá)一杯好喝的飲品出發(fā)，這樣才能經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)。華南區(qū)域賽評(píng)委、國(guó)家級(jí)評(píng)茶師陳鵬毅表示：“基本最無(wú)敵，好喝還是最重要的，硬要去表達(dá)飲品趨勢(shì)的主張，反而會(huì)削弱產(chǎn)品本身?！?img data-galleryid="" data-ratio="0.66625" data-s="300,640" data-type="png" data-w="1600" src="http://qwvm.cn/file/upload/202212/24/171845541.jpeg" />咖門(mén)飲力學(xué)院特邀顧問(wèn)、國(guó)家級(jí)評(píng)茶師陳鵬毅而在華南區(qū)域賽評(píng)委、7分甜產(chǎn)品負(fù)責(zé)人潘升儀看來(lái)，對(duì)趨勢(shì)的把控主要考察選手對(duì)食材的理解，只有掌握新元素的風(fēng)味特點(diǎn)，才能做出令人驚喜的創(chuàng)意產(chǎn)品，而這體現(xiàn)的是選手的基本功。“一口上頭”是今年產(chǎn)品制勝的關(guān)鍵正值夏末秋初，一句話總結(jié)華南區(qū)域賽的參賽作品，可以說(shuō)是“一半夏天，一半秋天”。有選手用薄荷、楊桃等元素，凸顯清涼感，也有選手用到姜粉、花椒等元素，為秋冬上新做準(zhǔn)備。但整體來(lái)看，如今征服評(píng)委老師們的關(guān)鍵在于，產(chǎn)品是否具有“一口上頭”的能力。茶飲發(fā)展到一定的階段，行業(yè)水平的提升讓好喝的產(chǎn)品越來(lái)越多，消費(fèi)者已經(jīng)不再單純用好喝去評(píng)判要不要消費(fèi)，只有記憶點(diǎn)明確的產(chǎn)品才會(huì)吸引復(fù)購(gòu)。這主要體現(xiàn)在從嗅覺(jué)、味覺(jué)上，帶給消費(fèi)者明顯的感知。1、薄荷：香氣明確，可以增添涼感昨天的比賽中，薄荷的出現(xiàn)頻率并不低：
5號(hào)選手周龍欽的創(chuàng)意產(chǎn)品“薄荷花椒冰檸茶”，以花香紅茶為茶基底，搭配薄荷糖漿、花椒糖漿以及香水檸檬；8號(hào)選手余浩浩的奶+茶調(diào)飲“風(fēng)西子”，用到了薄荷葉的元素；10號(hào)選手林培松的“生椰薄荷拿鐵”、“雙梨熱水果茶”，也都用到了薄荷來(lái)增加香氣。薄荷本身具備香氣明晰的特點(diǎn)，但口味相對(duì)單一，很難捕捉到驚艷味道。對(duì)此，華南區(qū)域賽評(píng)委、奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌給了一個(gè)建議：薄荷的應(yīng)用可以考慮增添冰涼感，為產(chǎn)品提供新的賣(mài)點(diǎn)。咖門(mén)2022新茶飲大賽華南區(qū)域賽評(píng)委、奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌2、花椒、姜：口感辛辣，帶來(lái)新的想象同樣為評(píng)委帶來(lái)深刻印象的還有花椒、姜等元素。相較于薄荷的“清爽上頭”，花椒、姜?jiǎng)t是帶來(lái)味蕾的刺激，也更適合秋冬上新。比如5號(hào)選手周龍欽的“花椒撞奶”，融入了花椒糖漿、姜汁、燕麥奶等多種元素，姜和奶的比例得當(dāng)，獲得評(píng)委的好評(píng)。9號(hào)選手阿弟的“潮汕油柑茶”，則是用到了南姜粉，據(jù)介紹，油柑在潮汕常常與南姜搭配，鮮明潑辣，清新而又多變。華南區(qū)域賽評(píng)委、有23年飲品研發(fā)經(jīng)驗(yàn)的楊洪廣點(diǎn)評(píng)道，“油柑澀味控制比較好，清香味很舒適，尾端茶香也感受得到。”“以前是創(chuàng)造產(chǎn)品現(xiàn)在是再造產(chǎn)品”今年，我們把“基本最無(wú)敵”定為賽事主題，從本質(zhì)出發(fā)，才能避免自嗨。在不少行業(yè)人眼中，下半年的新茶飲，將會(huì)面臨更大的考驗(yàn)。比賽現(xiàn)場(chǎng)，評(píng)委老師們?cè)邳c(diǎn)評(píng)選手創(chuàng)意之外，也在探討日常研發(fā)中，怎么體現(xiàn)“基本”的力量。與往年的相比，當(dāng)新原料被不斷開(kāi)發(fā)，新茶飲研發(fā)未來(lái)都會(huì)迎來(lái)一個(gè)大轉(zhuǎn)變：以前是新原料，現(xiàn)在是新創(chuàng)意。正如楊洪廣所說(shuō)，“以前是創(chuàng)造產(chǎn)品，現(xiàn)在是再造產(chǎn)品”。咖門(mén)2022新茶飲大賽華南區(qū)域賽評(píng)委、有23年飲品研發(fā)經(jīng)驗(yàn)的楊洪廣從產(chǎn)品維度來(lái)看，就是在大眾喜愛(ài)的經(jīng)典產(chǎn)品基礎(chǔ)上，用創(chuàng)新手法，來(lái)創(chuàng)造熟悉的陌生感。“經(jīng)典是最熟悉的，但也需要在經(jīng)典的基礎(chǔ)上增加新奇?！迸松齼x說(shuō)道。咖門(mén)2022新茶飲大賽華南區(qū)域賽評(píng)委、7分甜產(chǎn)品負(fù)責(zé)人潘升儀最近比較火爆的綠豆系列，綠豆本身就是家家都能看到的元素，但剖析這一波綠豆產(chǎn)品的的火爆，不難發(fā)現(xiàn)，很多品牌在產(chǎn)品上也帶來(lái)了新意。比如CoCo都可用牛奶打成冰沙，與綠豆融合，清爽治愈，增添鮮感。接下來(lái)，不少產(chǎn)品、品牌都將面臨轉(zhuǎn)型，比如楊枝甘露推清爽版、品牌進(jìn)行線果茶的轉(zhuǎn)型?！霸僭飚a(chǎn)品”，可以為消費(fèi)者帶來(lái)新鮮感、新認(rèn)知，也能夠?yàn)楫a(chǎn)品、品牌找到新的生命力。華南區(qū)域賽亮點(diǎn)和精彩還有很多，一起來(lái)看圖！至此，咖門(mén)第四屆新飲力新茶飲大賽華南區(qū)域賽圓滿落幕。9月6日，第四屆新飲力新茶飲大華中區(qū)域賽將在鄭州舉辦。全國(guó)茶飲市場(chǎng)變化，鄭州非常具有代表性。這座城市，誕生了萬(wàn)店品牌蜜雪冰城，錘煉出了極具本土特色的品牌眷茶；書(shū)亦、益禾堂、茶百道、滬上阿姨，多個(gè)品牌都把這里當(dāng)做重點(diǎn)市場(chǎng)；這里貫通南北、融匯東西，文化與商業(yè)結(jié)合，有豐富的品牌靈感可以挖掘。讓我們一起在鄭州發(fā)現(xiàn)茶飲新玩法，見(jiàn)證產(chǎn)品的新碰撞！統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜張瑾 視覺(jué)｜江飛文章為咖門(mén)原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)