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一到冬天，人們就開始找各種理由吃餃子，冬至吃餃子，立冬吃餃子，除夕吃餃子，春節(jié)還是要吃餃子。只要是冬天的節(jié)日，甭管有什么習俗，吃餃子就對了！比起冷冰冰的速凍餃子，一份手搟的餃子，才更有溫情，更有家的味道。調(diào)餡，揉面，搟皮，包餡……一家人分工協(xié)作，其樂融融，談笑間餃子也就做好了。
餃子不止一種面孔，就像人生不止一種顏色，常見的白面餃子審美疲勞了，那就來一款白綠相間的翡翠餃子。生機勃勃的綠，也正好能應個景，寄托對新年順遂的祈盼。
翡翠餃子變色的秘密全在菠菜汁上，將菠菜葉焯水，放入料理機加少許水打碎，過濾出汁就得到了純天然的調(diào)色劑。剛剛出鍋的餃子，熱氣騰騰，如翡翠般艷麗，美的都舍不得下口！蘸上調(diào)好的醬醋，一口下去，皮薄汁多餡足，冬日的幸福也不過如此。
翡翠餃子
面團中筋面粉400g清水100g菠菜汁100g鹽3g內(nèi)餡白菜300g豬肉200g香菇100g蔥50g生抽、鹽、耗油、五香粉適量
①中筋面粉均分成兩份，加鹽，分別加清水和菠菜汁，用筷子攪拌成絮狀，用手揉成光滑的面，蓋保鮮膜醒發(fā)30分鐘。
②豬肉剁成肉沫，白菜香菇蔥切成粒，加生抽、鹽、耗油和五香粉，抓勻。
③將菠菜面團搟成長條面片。
④將原色面團搓成長條。
⑤用菠菜面團包裹住原面團，卷起來，捏緊。
⑥分割成小面劑子。
⑦用手稍稍按扁，用搟面杖搟成圓形餃子皮。
⑧包入餡料，對折，捏緊收口。
⑨放入鍋中煮熟即可。
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