手機瀏覽中華飲品屆
中國人一般不喜歡甜甜圈，因為它不但看起來熱量高，而且似乎并沒有什么好吃的。直到有一天，你發(fā)現(xiàn)了它原來有108種分身，不但有cake donuts，類似于磅蛋糕，用的是泡打粉；還有raised donuts，類似于面包，用的是酵母——啊，這不就是發(fā)面包子和死面包子嘛！難道美國人是吃過了中國包子之后才發(fā)明了甜甜圈這種東西嘛？也說不定……
甜甜圈的108種分身
看到上邊的甜甜圈術(shù)語表，是不是突然覺得有些蒙圈（納尼，我平時吃的呼啦圈都是個毛啊~）！??！
即使看不懂上表，也不用擔(dān)心，就讓吃遍所有種類甜甜圈的小編（其實小編一種也沒吃過╮(╯_╰)╭），來為你科普一下甜甜圈的那些事兒~
要蛋糕還是要面包？在將甜甜圈細分為各類品種之前，我們可以先粗略的將甜甜圈分為兩大類，那就是以泡打粉、蘇打粉為膨松劑，以低粉為原料，適合烤箱烤制的蛋糕版甜甜圈和用酵母發(fā)酵，以高粉為原料，適合油炸的面包版甜甜圈兩大類~
▲ 圖左上位置為蛋糕版甜甜圈，右下位置為面包甜甜圈蛋糕版甜甜圈（其實就是做成車轱轆造型的馬芬）口感偏軟，更加易碎，由于采用烤箱烤制，所有含油量更小，口味也相對清爽一些。因為沒有經(jīng)過發(fā)酵，在體積上一般也會比面包版甜甜圈小一號，經(jīng)典款式會以藍莓和白脫牛奶為原料制作甜甜圈。
面包版甜甜圈大多采用油炸的方式制作（也有烘烤型），相比蛋糕版口味更香，但也更為油膩。由于需要發(fā)酵，面包版甜甜圈所需制作的時間更長，外表也會比蛋糕版更加細致光亮，經(jīng)常采用淋面或頂部糖霜進行裝飾。
被玩兒壞的甜甜圈（donuts）隨著科技的進步（其實并沒有什么關(guān)系）、生活水平的提高（其實也沒有什么關(guān)系）以及人們對于美食的狂（腦）熱（洞）追（大）求（開），在甜甜圈世界也出現(xiàn)了一股創(chuàng)新熱潮，紅絲絨甜甜圈、可頌甜甜圈、華夫餅甜甜圈....這些奇思妙想的甜甜圈，到底都是些什么鬼？
雖然種類繁多，但是萬變不離其宗，很多甜甜圈都是在基礎(chǔ)甜甜圈上換了個花樣而已，就讓小編來帶你認(rèn)識一些有趣的“甜甜圈”~(≧▽≦)/~?。。?img data-ratio="0.6802507836990596" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202212/22/123057261.png" data-type="png" data-w="638" />1.土豆甜甜圈由土豆制作而成，類似于蛋糕甜甜圈。適用于所有的裝飾方法。與傳言相悖的是，土豆甜甜圈長時間放置于室內(nèi)并不會生成伏特加。
2.熊爪杏仁餅造型厚重有趣的點心，具有濃厚的荷蘭風(fēng)情。外形酷似熊掌，具有濃郁的加州扁桃仁風(fēng)味。
3.空心甜甜圈用剩的發(fā)酵面團滾圓制成的一款甜甜圈（感覺就是美國版的麻團兒啊?。驼ê髸趦?nèi)部填滿打發(fā)奶油，有時也會在表面淋上糖霜或者淋面。常用于某些宗教儀式，或作為打折促銷的折扣計數(shù)器使用。
4.油炸餡餅很受大眾歡迎的一款輕薄型油炸點心（其實就是油炸餡餅），用泡芙面糊制作而成，因為采用油炸而非烘烤的形式制作，所以顏色較泡芙更為光亮好看，在新奧爾良地區(qū)很受歡迎。
5.結(jié)力（果凍）甜甜圈面包類的油炸甜甜圈，造型上近似于德國小吃柏林球和空洞甜甜圈，但是是以結(jié)力（果凍）夾餡兒作為填充物。
6.柏林球類似于結(jié)力甜甜圈的一款德式甜點，但是經(jīng)常以巧克力作為夾餡兒（因為這樣很德國╮(╯▽╰)╭）。
7.波士頓奶油甜甜圈形似波士頓派的一款甜甜圈，由發(fā)酵面團制作而成，頂部經(jīng)常裝飾巧克力糖霜，橫向切開后夾上卡仕達醬食用。
8.蘋果酒甜甜圈是農(nóng)場果園經(jīng)常制作的一款蛋糕類點心，會在表面裝飾大量的肉桂粉與細砂糖。
9.法式泡芙圈有油炸和烘烤兩種制作方法，油炸版使用泡芙面糊制作，烘烤版形似咕咕霍夫，又被稱為”French Cruller Bundt Cake“。
10.扭結(jié)包是一種偷懶的甜甜圈做法，只需要扭一扭、烤一烤，經(jīng)常搭配糖霜裝飾。
基礎(chǔ)甜甜圈蛋糕（cake donuts）酥粒甜甜圈蛋糕
參考量：可制作6個蛋糕體中筋面粉120g泡打粉4g鹽2.5g細砂糖50g雞蛋1個香草精少許牛奶125ml無鹽黃油（融化）13g頂部酥粒無鹽黃油（融化）65g黃糖（或紅糖、綿白糖1:1過篩）40g中粉120g肉桂粉2.5g頂部糖霜糖粉30g牛奶10g
頂部酥粒①首先將黃油放入碗中，隔水融化②將黃糖、中粉、肉桂粉混合過篩③將步驟2的過篩粉類加入到步驟1的融化黃油中，搓成粗粒，送入冰箱冷藏蛋糕體①首先將中粉、鹽、細砂糖、泡打粉混合過篩，備用②將融化后的黃油、雞蛋、牛奶、香草精混合打勻③將步驟1的粉類分2次加入到步驟2的液體中，翻拌均勻，即可制成甜甜圈面糊④烤箱預(yù)熱上下火180度，將面糊擠入甜甜圈模具約7-8分滿，將冷藏好的頂部酥粒取出，灑在面糊表面，入烤箱中層烘烤14-16分鐘⑤取出后帶模具冷卻約5分鐘，脫模后放于烤架上冷卻放涼頂部糖霜①將糖粉與牛奶混合拌勻，填入裱花袋中，剪小口，淋于甜甜圈表面，即可完成——基礎(chǔ)甜甜圈面包——（Raiseddonuts）巧克力淋醬甜甜圈面包參考量：可制作20-25個甜甜圈面包體牛奶375ml清水83g無鹽黃油80g蜂蜜21g干酵母13g雞蛋（大）2個細砂糖50g鹽5g肉豆蔻粉少許面粉600g食用油（油炸用）適量巧克力淋醬無鹽黃油52g香草精少許葡萄糖7g牛奶63ml牛奶巧克力84g糖粉60g面包體①首先將牛奶與水混合，煮至即將沸騰的狀態(tài)，離火②將軟化后的黃油加入到步驟1的液體中，攪拌至黃油融化，放至約40度左右③將蜂蜜與酵母加入到步驟2的液體中，快速攪拌，至混合物融合，靜置約5分鐘，直至液體開始冒泡④將雞蛋、肉豆蔻粉、鹽、糖以及一半的面粉與一半的溶液加入到攪拌盆中，廚師機低速打至混合物混合，慢慢加入剩下的面粉與溶液，繼續(xù)攪打，直至面團呈現(xiàn)光滑不粘手的狀態(tài)⑤將面團放入一個涂抹上食用油的盆中，保鮮膜封口，室溫發(fā)酵至2倍大?、迣l(fā)酵好的面團取出排氣，搟成約2.5厘米厚的面片，用一大一小兩個杯子切出環(huán)形面團，面團表面蓋濕布再次發(fā)酵約30分鐘⑦油鍋內(nèi)加入適量食用油，加熱到180度左右，下入發(fā)酵好的甜甜圈面團，每面油炸約1分鐘，用漏勺撈出，置于吸油紙上吸油放涼巧克力淋醬①將牛奶、葡萄糖、無鹽黃油放入鍋中小火加熱，待黃油完全融化時，加入巧克力②小火加熱混合物，期間不停攪拌，一旦巧克力完全融化，立即離火，將過篩后的糖粉加入，攪拌至無糖粉顆粒的狀態(tài)③將做好的巧克力淋醬淋在甜甜圈表面，撒上少許即食玉米片裝飾，即可完成
——甜甜圈大家族——
土豆甜甜圈
參考量：約16個無鹽黃油40g細砂糖150g雞蛋（大）1個香草精少許土豆泥約300g牛奶63ml低粉240g泡打粉4g小蘇打4.5g鹽2.5g肉豆蔻粉少許植物油（油炸用）適量細砂糖（裝飾用）200g肉桂粉（裝飾用）適量①首先將細砂糖加入到軟化黃油中，打至糖化（約1分鐘）②將蛋液打散，分三次加入到黃油中，每次都確保蛋液與黃油完全混合，再加入下一次，加入香草精，攪拌均勻，備用
③將面粉、泡打粉、小蘇打、肉豆蔻粉、鹽混合過篩，備用④將牛奶倒入到土豆泥中，廚師機中速攪打土豆泥，將步驟3的粉類慢慢倒入到土豆泥中，攪拌至無面粉顆粒的狀態(tài)（只要無面粉顆粒即可，不要過度攪拌，否則會很粘）⑤操作臺與搟面杖都撒上少許面粉（配方份額外），將面團搟成一個厚約2cm的面片，用一大一小兩個杯子刻出環(huán)形面團，備用
⑥將食用油倒入鍋中，加熱至180度左右，下入甜甜圈面團，每面油炸約2-4分鐘，待體積膨大、上色均勻，即可撈出，放于吸油紙或烤架上除去多余油脂，放涼⑦裝飾用細砂糖與肉桂粉混合均勻，將放涼的甜甜圈加入，蘸上一遍，即可完成熊爪杏仁餅
酥皮面團500g杏仁醬340g蛋黃1個清水30ml杏仁片約40g糖粉（裝飾用）65g牛奶（裝飾用）15ml①首先將酥皮面團搟成3-4毫米的面片，裁出若干個邊長為8cm左右的正方形②將杏仁醬等分，每份杏仁醬放置于正方形面片的一側(cè)，將另一側(cè)的面片折向放有杏仁醬這一側(cè)，捏緊三個邊的收口③用鋒利的小刀在沒有收口的那一側(cè)每隔2cm劃上一刀，一共劃上3刀④將蛋黃倒入碗中，加清水打散，涂與點心表面，撒上少許杏仁片⑤烤箱預(yù)熱上下火180度，烤箱中層烘烤15-18分鐘，取出放涼⑥將裝飾用糖粉與牛奶拌勻，填入裱花袋，擠在熊爪杏仁餅的表面，即可完成柏林球
參考量：20個（20g每個）中種面團干酵母2g水87g高筋面粉137g主面團高筋面粉125g干酵母4g鹽2g細砂糖32g蛋黃2個牛奶30g黃油30g植物油（油炸用）適量細砂糖（裝飾用）適量中種面團①將中種面團所需材料倒入廚師機中，打至原料混合，制成一個粘稠的面團②容器表面加蓋保鮮膜密封，室溫下發(fā)酵至2倍大小主面團①將發(fā)酵好的中種面團取出排氣，撕成小塊兒后倒入廚師機中②將主面團中的原料加入（注意食鹽與酵母要分開放置），廚師機低速將混合物打至光滑的面團③面團表面加蓋保鮮膜，室溫發(fā)酵至2倍大小，取出后分割成20個小面團④將分割好的面團略微排氣，滾圓，放于撒好面粉（配方份額外）的烘焙油紙（油布）上，蓋上保鮮膜，二發(fā)至2倍大小⑤將食用油倒入鍋中，加熱至180度左右，下入面團，恒溫油炸面團約2-3分鐘（當(dāng)一面顏色金黃，記得翻面）⑥將面團炸至金黃，撈出控油，放于吸油紙上吸油，放至常溫，送入裝飾用細砂糖內(nèi)滾動一圈，取出⑦打發(fā)適量淡奶，用泡芙花嘴填于柏林球內(nèi)，即可食用（也可選擇搭配卡仕達醬、巧克力醬、果醬食用）
——搭配淋面才好看——粉色石榴淋面
參考量：約18個中等大小的甜甜圈糖粉160g石榴汁45-60ml淡奶油45ml鹽少許新鮮石榴適量①將石榴汁、淡奶油、糖粉、鹽混合，攪拌至沒有顆粒的狀態(tài)，即可制成石榴糖霜（若顏色偏淺，可添加少許粉色色素）②用甜甜圈蘸取淋面糖霜，撒上少許新鮮的石榴顆粒，即可制成
奧利奧糖霜
參考量：8-9個中等大號甜甜圈奶油奶酪28g牛奶50ml糖粉160g香草精少許奧利奧餅干少許①首先將奶油奶酪室溫軟化，隔熱水用小勺碾壓成順滑的膏狀②將香草精、糖粉、奶油奶酪、牛奶混合拌勻，制成沒有顆粒感的糊狀糖霜③用甜甜圈蘸取糖霜，撒上少許奧利奧餅干碎，即可完成 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點
