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現(xiàn)在的天氣正是開酥的好季節(jié)，所以，如果你不知道做什么就做開酥吧！但是開酥的難度確實是有點高，比如面團要揉到什么程度、怎么開酥、為什么會漏油、溫度如何把控等，難度都非常之高。?點我，一篇文章學會如何開酥
等你辛辛苦苦學完了開酥的手法，制作出來開酥面包之后，卻發(fā)現(xiàn)自己的開酥面包跟別人的根本沒有差別，甚至還略有不如。而這個時候可能就已經(jīng)錯過了面包推廣的最佳時機。所以我一直在思考一個問題，烘焙是一個統(tǒng)稱，做面包是烘焙，做西點也是烘焙，那么為什么不能用做西點的方式來做面包呢？有人這么想，有人就真的這么做了。劉宜芳老師就是用這樣的方式獲得了2019FHC中國國際甜品烘焙大賽的金獎。
科麥（上海）烘焙食品貿(mào)易有限公司專業(yè)講師2019FHC中國國際面包大賽金獎得主那么用做西點方式來做面包到底有什么樣的優(yōu)勢呢？我們一起來聽一下劉宜芳老師是怎么說的吧："在做面包的基礎上，能夠增加西點的餡料，例如軟糖，它是一種法式軟糖，是用法式甜點的手法做的一般人很少會想到這樣的方法去做，這樣可以增加面包的層次感，讓面包能夠有在吃點心的感覺""在面包中加入蛋糕當做餡料也是非常大的優(yōu)勢之一我們在平常做面包的時候，對于餡料我們是不會下大力氣去調(diào)制的，而用做蛋糕的手法去調(diào)制餡料會使整個面包的層次感非常的明顯，就好像是一個用面皮罩住的蛋糕"劉宜芳老師部分獲獎作品
當然，除了在餡料方面對比傳統(tǒng)的面包有非常大的優(yōu)勢之外，在面包的裝飾上，面團的口感上對比傳統(tǒng)的面包的優(yōu)勢都是非常之大。這點我們從水果王子的跨界之旅上就能感受的到。水果王子Cédric Grolet已經(jīng)迷上了用做西點的方式來做面包，并且在上個月開了自己的第一家面包店Cedric Grolet Opéra?點我，看水果王子如何跨界。
在今年的大環(huán)境下，每個烘焙人都在尋求新的突破，以求在現(xiàn)在的烘焙浪潮中站穩(wěn)腳步。在平常，我們讓金獎得主來上課是不太可能的，更別說讓他們來傳授自己的獨門秘方了，但是在小伊與科麥的努力之下，這一切都成為了可能！12月19號，伊莎莉卡與科麥組織了一場冬季面包烘焙技術(shù)的專場直播，來教大家如何合理的將西點的手法運用到面包之中！這次專場直播的主講師正是用西點的方式做面包從而獲得FHC面包大賽金獎的劉宜芳老師！屆時，伊莎莉卡將對這次的專場直播進行全程視頻直播，除了劉宜芳老師外，我決定再給大家揭秘一波精彩看點?！局辈r間】2019年12月19日13:00【直播間地址】
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【直播主題】三款面包打開冬季面包市場大門【直播看點】
用做西點的方式去做面包開酥手法和對時間的把控裸麥面包的發(fā)酵和烘烤時間的把握【直播內(nèi)容搶先看】
1.野莓珠寶盒
冬天最喜歡的當然就是果味面包了，這款開酥面包果味十足，餡料是用自制的軟糖及布朗尼制作而成，一口咬下去還會酥到掉渣。既有丹麥的黃油香又有莓果特殊的酸甘味，早上來一塊開啟能量滿滿的一天。2.烏龍茶香卷
創(chuàng)新性的外觀和口味，利用泡芙餡料的西點手法將烏龍茶完美的融入開酥面包中，每吃一口都會感受到烏龍茶的茶香與開酥面包結(jié)合起來的獨特風味。3.無花果輕裸麥面包
這就是最符合今年養(yǎng)生趨勢的輕裸麥面包了，面包里含有大量的纖維素，再加上糖漬無花果，能使得裸麥的酸味與甜味進行中和，真的做到了越嚼越香！每一次的直播都是我們對烘焙新的探索，這次我們用西點的方式來做面包，從市場本身出發(fā)，把冬季的市場牢牢的握在自己手里！我們19日直播見！
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