

每次只要分享戚風(fēng)的配方,大家都會討論的熱火朝天!很多童鞋還是喜歡戚風(fēng)這種簡單爽口的家庭蛋糕,那我們就利用下手邊的食材,讓它們變得稍稍不一樣。紅棗補(bǔ)血,核桃健腦,搭配做一款家常版戚風(fēng),松軟香甜可口還有很好的營養(yǎng)價值,只要掌握戚風(fēng)的配方比例和制過過程各階段的狀態(tài)表現(xiàn),誰都能做出花樣戚風(fēng)喲。

紅棗核桃戚風(fēng)


模具:8寸煙囪模紅棗泥140g雞蛋4個低粉100g玉米油60g赤砂糖(黃糖或紅糖)20g核桃30g細(xì)砂糖40g檸檬汁1滴鹽0.5g

①把紅棗泡軟后,去核。

②加入和紅棗等量的水,打成棗泥。

③取140克棗泥,加入60克玉米油,充分?jǐn)嚢韬?,分四次,每次加入一個蛋黃,充分用刮刀攪拌乳化。

④加入20克赤砂糖,這一步也可以用紅糖或者白糖代替,如果紅糖結(jié)塊,可以用料理機(jī)把糖打得細(xì)碎些。

⑤分三次加入100克篩過的低粉,用刮刀攪拌均勻。

⑥四個蛋白中,加入檸檬汁和鹽打發(fā),再加入細(xì)砂糖40克,打到中性偏干。

⑦把蛋白分三次加入第5步的面糊中,翻拌到均勻細(xì)致。

⑧核桃如果太大塊會影響蛋糕膨發(fā),所以大顆的可以一掰為二,加入一些玉米淀粉,沾裹均勻。

⑨烤箱預(yù)熱160度,中下層,烤40-50分鐘,烤制時間根據(jù)蛋糕的生長程度自行判斷,蛋糕會有一個膨發(fā)長高——回落的過程,回落以后就基本上快烤好了,可以拿竹簽插入,不會帶出蛋糕沫就是烤好了。

⑩蛋糕剛烤好的樣子,取出后,震一下模,然后找一個紅酒瓶倒扣。

?冷卻后的蛋糕。

? 多次經(jīng)驗(yàn)總結(jié),脫模用手輕掰比較不容易破壞形狀。

?底部也可以用手輕輕掰離。

?可以切著吃啦。

TIPS①蛋白打發(fā)一定要到位,到偏干性的狀態(tài)②蛋黃糊的狀態(tài)一定要細(xì)膩無顆粒,不然就會出現(xiàn)回縮。③我是根據(jù)紅棗泥的稠度來判斷加入多少克,而由于紅棗泥每人制作會出現(xiàn)不同干濕度,如果太稀,請減少到90-100克左右,如果很稠,可以適當(dāng)調(diào)整。 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點(diǎn)