如何細認咖啡風味？

本文轉載自王力咖啡旗下公眾號:JasDaily接續(xù)上期文章“入門級解說咖啡香：咖啡香氣從何而來”今天我們繼續(xù)探討關于咖啡風味的辨認。3我們如何細認咖啡風味？了解了我們感知香氣的主要方式，以及咖啡香的三種來源和特征表現(xiàn)，當我們練習細認咖啡風味時，便可以從中得到一些指引。A. 通過嗅覺初步感受咖啡香入口之前，先深深吸一口氣，通過嗅覺細細感受聞見的咖啡香，它帶給你什么感受？記住關于這杯咖啡的香氣的初步印象，這也是你會在這杯咖啡中感受到的風味的大致基調。B. 從內圈向外圈去探索在練習感受咖啡香時，我們可以循著咖啡風味輪的分層方式，由內圈向外圈，由粗到細去探索。咖啡風味輪上的三種咖啡香氣來源已經(jīng)提示了三種相對明確的香氣區(qū)間，從練習分辨花果香、焦糖或巧克力香、木頭或香料氣息的大方向入手，再逐步往細分類別里一層層探索，事情會簡單許多。C. 借助視覺提示建立聯(lián)想初練習時往往難以描述出具體風味，其中一個原因是我們過往并未在腦海中建立起事物與其氣味的關聯(lián)系統(tǒng)，因此難以通過氣味直接辨認出具體事物。但我們卻可以在看到某樣事物的名稱時，自然聯(lián)想起它的樣子甚至氣味。因此借助咖啡風味輪上提示的各種具體事物，或是咖啡包裝袋上的風味關鍵詞，諸如“蘋果”、“巧克力”等，我們可以回想它們的風味，并與此刻感受到的咖啡風味做對比，借此了解杯中是否有這種香氣表現(xiàn)。D. 從猜想中提升感受力練習猜想風味的過程，也是鍛煉我們感受力的一種方式，即使剛開始并不十分確信，但總好過怕猜錯而保持沉默。借助猜想我們可以不斷修正并接近杯中風味，感受力也會在這過程中慢慢磨練得更敏銳。另外，也不必被風味輪上標示出的香氣限制了你的感受力。更好的做法是，利用它們作為一個指引，幫助你建立起自己的香氣聯(lián)想方式。當然，這也跟每個人的生活經(jīng)驗以及對各種風味的敏感程度相關。比如說，如果你從不知道艾草是什么味道，那么即使在咖啡里喝到，你也無法說出那是什么；如果你對藍莓風味的記憶是市面各種“藍莓味”商品帶來的，那么如果咖啡里呈現(xiàn)了新鮮藍莓的風味，你也可能無法認出它來。所以對于咖啡風味的感受，其實也是對于個人生活和周遭環(huán)境的感受。多嘗試，說的也是在生活中多多了解和記憶各樣事物的風味，永遠保持好奇心，便永遠會有新驚喜。不同風土的氣候、海拔、濕度、陽光、土壤成分、水以及處理和烘焙方法……都會對咖啡的風味產(chǎn)生影響，每種咖啡，都有自己的獨特風味這也是精品咖啡的魅力之一！

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