好消息，湖北現(xiàn)有確診病例全部清零，意味著疫情曾經(jīng)最重的武漢都全部恢復(fù)正常。國外疫情就沒有這么好了，我一直在關(guān)注法國的情況，昨天依然新增612例，在歐洲算是新增較少的，同時你會發(fā)現(xiàn)，國外的一些甜點廚師也在社交平臺上進行各種直播和配方分享。
從今天起，我會陸續(xù)分享這些優(yōu)秀的烘焙大神們平常不怎么公開的配方作品。由于是各種語言的版本，不能確保所有的翻譯都十分準(zhǔn)確，如果有疑問請在留言區(qū)提出，我們共同學(xué)習(xí)。
01/檸檬費南雪100g60g40g3個100g25g適量糖粉杏仁粉低筋粉蛋白黃油檸檬汁未經(jīng)處理的檸檬皮①融化黃油于鍋中，至呈現(xiàn)榛子色及氣味，熄火，并過濾黃油以清除泡沫。②過篩面粉、糖粉和杏仁粉，并充分混合。③加入蛋清混合，再加入檸檬汁和皮。④倒入冷卻的榛子黃油混合均勻，放入模具中。⑤置于預(yù)熱至180℃的烤箱烘烤12-15分鐘。待其稍微冷卻并脫模。
下面這個配方是來源于大師Alexandre Thabard的,這款采用面包的配方做成吐司形狀,在法國還真是第一次見,法國廚師很少會做吐司類的產(chǎn)品,更具特色的它用的是布里歐面團來制作.02/布里歐吐司面包（360g）145g9g10g4g88g100g高筋粉鮮酵母糖鹽全蛋黃油在攪拌缸里加入雞蛋和鮮酵母然后加入面粉、鹽、糖，先用慢速攪拌3分鐘后再用中速攪拌10分鐘后加入 室溫黃油打好的面團溫度在23度左右在室溫下將面團覆蓋保鮮膜放置45分鐘然后進行整理后再放置冷藏冰箱放置3-4小時發(fā)酵再拿出切割成60g的6個小面團揉成圓形放在涂油的蛋糕模具里在家用烤箱的余溫約26度，放滿一杯約60度左右的水，再把面團放進去進行醒發(fā)。當(dāng)面團的體積增加一倍時，取出刷蛋液，灑上干果和谷物預(yù)熱烤箱175度烘烤約20分鐘。
這款蛋糕則是來自于Nicolas Paciello大師的作品，他出版過書籍，在法式甜點上的造詣也非常高，這個配方的特征也是一個常溫類的模具蛋糕，你可以用國產(chǎn)對應(yīng)的磅蛋糕來進行替換。03/榛子軟蛋糕（8人份）2個110g95g2茶匙85g6ml55g20g適量全蛋榛子仁面粉泡打粉糖淡奶油黃油（40g榛子黃油）榛子粉（混合榛子）鹽①先將烤箱預(yù)熱至210℃，將雞蛋和糖攪打至稍微變白。②面粉、酵母、榛子粉和鹽混合，倒入雞蛋液中攪拌均勻，加入奶油混合。③倒入榛子仁和事先煮至焦化的熱榛子黃油（煮4-5分鐘）攪拌均勻。④模具內(nèi)部刷上軟黃油，將面糊倒入。⑤放入烤箱155℃先烘烤20分鐘，拿出旋轉(zhuǎn)后再烘烤20-25分鐘。待冷卻5分鐘后脫模。
這款蛋糕來自于大家所知道的大B哥，他來中國開過多次公開課了，最近他分享了非常多的配方。04/橄欖油瑪?shù)铝眨?5人份）180g150g225g7.5g180g全蛋砂糖面粉泡打粉橄欖油①攪拌雞蛋和糖直至起泡變白。②分次加入一勺面粉和泡打粉混合，每次添加之間，加入油，攪拌均勻后冷藏至少1小時。③根據(jù)需要在模具內(nèi)刷上無鹽黃油，撒上面粉（翻轉(zhuǎn)以除去多余面粉），倒入面糊至模具3/4。④預(yù)熱烤箱170℃，烘烤10-12分鐘至金黃色。其實蠻有趣，你同樣也會發(fā)現(xiàn)，國外這些廚師也在重復(fù)著之前我們烘焙圈的方法，在社交媒體上和大家進行互動和直播。除了以上幾款，還有非常多的配方，小伊將分時分段進行盡快和大家分享。
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