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橙皮藏紅花布里歐修500g20g275g12g40g20g250g0.4g1g高筋面粉酵母雞蛋鹽糖轉(zhuǎn)化糖或蜂蜜黃油藏紅花粉橙皮①混合揉搓除黃油、藏紅花、橙皮以外的所有成分。
②約10分鐘后，將切成小塊的黃油加入面團(tuán)，揉至變硬為止。然后加入藏紅花粉和橙子，再次揉至均勻。
③在室溫下第一次發(fā)酵90分鐘，然后放于冰箱第二次發(fā)酵15個(gè)小時(shí)。④等量分割小面團(tuán)揉圓，在最高溫度28℃下發(fā)酵，然后放進(jìn)鋪有烘焙紙的模具內(nèi)。
⑤烘烤前刷上蛋液（40g蛋黃+10g淡奶油），放入烤箱200℃烘烤15-20分鐘。
02第二款，來(lái)自大師母親最愛的一款糕點(diǎn)，是西班牙的一種特色小零食，叫Carquinyolis，加泰羅尼亞杏仁餅干。這款糕點(diǎn)特別適合喝下午茶，一群朋友歡聚在一起，一邊喝著咖啡或是茶，一邊吃著小餅干，該有多幸福。滿口的堅(jiān)果香，配上松脆的口感，關(guān)鍵是制作起來(lái)也不難。
加泰羅尼亞杏仁榛子餅干40g85g1個(gè)125g1.5g1g25g25g25g1g0.5g0,5g黃油糖雞蛋蛋糕粉泡打粉鹽帶皮杏仁帶皮榛子開心果橘皮肉桂粉八角粒①混合黃油和糖，加入雞蛋攪拌。②把面粉、泡打粉、鹽混合，然后將所有材料全部加入揉成團(tuán)。③在撒了面粉的桌子，將面團(tuán)揉搓成一些直徑3到4厘米的長(zhǎng)條。④放入烤盤中，在170℃下烘烤至金黃色。從烤箱中取出并立即對(duì)角切割。然后在160℃的溫度下放回烤箱中，每面再烘烤幾分鐘，直到它們變干，變成金黃色。*具體烘烤時(shí)間根據(jù)實(shí)際觀察變色情況而定。（參考：170℃，烘烤15-20分鐘；160℃每面烘烤約5-10分鐘。）
這兩款配方都是出自巧克力大神Ramon Morató。之前推薦過(guò)的《西點(diǎn)入門字母表》的書籍里面就有他的手筆。
俗話說(shuō)，不想做面包的巧克力師不是一名優(yōu)秀的糕點(diǎn)師。雖然RamonMorató在巧克力領(lǐng)域可謂非常出眾，但其實(shí)他在1997年的時(shí)候就已經(jīng)成為了西班牙最佳糕點(diǎn)大師。
巧克力千人千面，但在ramon morató面前，都只能用“精致亮眼”來(lái)形容。讓我們欣賞一些他的優(yōu)秀作品▼
RamonMorató出身于巴塞羅那的曼洛。不同于一般我們介紹優(yōu)秀名師時(shí)，都會(huì)來(lái)上一句誕生于糕點(diǎn)世家，從小耳濡目染。他的家庭普普通通，可是和糕點(diǎn)一丁點(diǎn)兒關(guān)系都沒有。之所以能有今天的成就，完全是靠著他自己的努力。在完成學(xué)業(yè)之后，因緣際會(huì)下與烘焙結(jié)了緣，隨后輾轉(zhuǎn)于多個(gè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，更是抓住一切機(jī)會(huì)去到國(guó)外進(jìn)修，比如德國(guó)的ZDS Solingen和法國(guó)里昂的Richard Conseil學(xué)校。
由于這些年來(lái)的工作以及對(duì)創(chuàng)新的不斷追求，他出版了《RAMON MORATO Chocolate》。在2007年杰出的《美食家世界食譜》大獎(jiǎng)中，獲得了“巧克力”主題的“世界最佳食譜”。在巴塞羅那舉行的巧克力學(xué)院20周年慶典之際，他與廚師勞爾·伯納爾（Raul Bernal），何塞普·瑪麗亞·里貝（Josep MariaRibé）和米克爾·瓜羅（Miquel Guarro）一起出版了《四合一》一書。他的作品幾次登上《so good》雜志，可見其非同一般的創(chuàng)作力。現(xiàn)任可可百利公司全球創(chuàng)意總監(jiān)。
與不同領(lǐng)域的許多專業(yè)人士建立聯(lián)系的可能性使他對(duì)工藝有了更深的了解，并幫助他實(shí)現(xiàn)了對(duì)教學(xué)、研究和創(chuàng)造與糖果世界有關(guān)的產(chǎn)品。這些年來(lái)，也使他得以在世界各地教授課程，出席研討會(huì)和會(huì)議，以及特殊的工作，例如通過(guò)艾麗西亞基金會(huì)與哈佛大學(xué)的合作項(xiàng)目等，一步一步完成更高的成就~彩蛋時(shí)間最后讓我們來(lái)看看RamonMorató大師裝飾糕點(diǎn)的手藝吧~以及RamonMorató在ins上分享的3D個(gè)性巧克力。好了，下一次小伊?xí)窒砟奈淮髱煹呐浞侥?？讓我們一起期待呀~或者留言區(qū)告訴我，你最希望看到哪位大師的優(yōu)秀作品，小伊都會(huì)滿足你們噠～大殺招！百變會(huì)流心的BRIOcookieS“布里歐榛子餅干面包”配方在此。
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