說到法國，我們腦海中第一個出現(xiàn)的估計是無油無糖的法棍，但其實甜面包在法國人的餐桌上也經(jīng)常出現(xiàn)，和法棍有著不相上下的地位。那就是“甜面包界的鼻祖”——布里歐修面包（Brioche）。元老級甜面包其實大多數(shù)甜面包的發(fā)源地就在奧地利，布里歐修也不例外。16世紀(jì)時，路易十六與奧地利公主聯(lián)姻，于是奧地利的宮廷御用點心師也來到了法國，從此布里歐修就成了大家所熟知的法式傳統(tǒng)甜面包。它最大的特點是高雞蛋高黃油，而且配方中不容許摻雜一滴水。看著是不是以為會很膩？不，其實它才是真正的外酥內(nèi)軟，濃郁的黃油香加上綿軟似蛋糕的口感，非常誘人！
滿滿的雞蛋和黃油，用料如此奢侈，難怪在法國食物相對匱乏的年代，能吃得上布里歐修面包，就代表著貴族的象征。這側(cè)面也反映了當(dāng)時社會的奢靡腐敗風(fēng)氣，所以在被推翻后，為了紀(jì)念這一歷史時刻，布里歐修開始逐漸進(jìn)入尋常百姓家。特別是圣誕節(jié)的時候，大量制作布里歐修接濟給窮苦百姓。而這也讓布里歐修成為了法國人民心中的“國民甜面包”。當(dāng)然，布里歐修黃油的用量是可以自己調(diào)整的，比如含油量50%，我們就可以稱之為節(jié)日款布里歐修了，像是圣誕節(jié)、萬圣節(jié)、復(fù)活節(jié)等；頂級奢侈版含油量可達(dá)70%，或者常規(guī)款的含油量30%-40%。（其實嚴(yán)格說來，黃油含量低于35%的話就已經(jīng)不能叫做布里歐修了，我們會把它叫做維也納甜面包。）*黃油由于具有柔化組織、增強保水性、延緩老化的優(yōu)點，所以黃油含量越高，面包越是蓬松綿軟，口味、色澤與香味都非常突出，且保質(zhì)期長。布里歐修的百變造型好比中國有南北方飲食文化差異一樣，布里歐修在法國也存在相當(dāng)鮮明的地域特色。
最具代表性的巴黎布里歐，也叫做奶頭包或者僧侶包，在巴黎的面包店里基本都能看到這種造型。一個底托上面頂著一個小球，非常可愛。
法國西南部南特，擅長把布里歐修做成帶模具的款式，比如吐司模具，或者一些帶棱角的模具，再加上些果脯，看上去就特別豐盛。所以就把這類叫做南特式布里歐。
羅曼蒂大區(qū)的糕點類布里歐，做一些類似面包塔的樣子，擠入卡仕達(dá)醬或者抹在表面。
南部波爾多等地的皇冠布里歐，圓圈中間是空的，然后邊上會用剪刀剪一圈，撒上白糖做裝飾。
到了炎熱的夏天，還可以用最簡單的圓形布里歐修夾著冰淇淋一起吃，這是專屬于法國人的度夏法寶。
時至今日，我們也做出了許多創(chuàng)新改良，作為一種文化的傳承。最具代表性的就是在許多國際賽事中會看到的辮子布里歐。要說為什么在當(dāng)今比賽中，都會出現(xiàn)布里歐修的系列？這是由于布里歐修屬于在甜面包中最早有記載，且?guī)椭袠I(yè)去發(fā)展的一款面包，非常有紀(jì)念價值。同時它的工序、食材都頗具特色，可以考驗面包師的最基本、最核心的操作技巧以及對于食材的應(yīng)用。比如對于面團的控制，我們都知道如果沒有水，加上油脂含量又很高，面團溫度就很難拿捏，包括之后的整形難度也會增加，所以制作布里歐修面團是一件很有挑戰(zhàn)的事情。基礎(chǔ)面團演變多種品類縱觀全世界的甜面包，其實你都能看到布里歐修的身影。比如意大利的潘妮托妮；比利時的蘋果肉桂面包；以色利的哈拉面包等等。
▲潘妮托妮
▲哈拉面包隨著時代的不斷發(fā)展，布里歐早已演變?yōu)榱艘豢罨A(chǔ)面團，你可以通過自己的創(chuàng)意，賦予它每天不重樣的驚喜感。相信我，布里歐的百變創(chuàng)意絕對不只現(xiàn)在這些！
今天我就來介紹一款特色布里歐修，與餅干相結(jié)合，兼具流心這個大殺招，疊加出豐富的層次：
BRIOcoo
kieS（8人份）01/布里歐修面團250g25g125g25g5g6g120g高筋粉糖粉雞蛋牛奶細(xì)鹽鮮酵母切塊黃油①攪拌機中放入高筋粉、鹽、糖，加入雞蛋、牛奶、酵母，低速搓揉10分鐘。②分次加入切塊黃油至面團光滑，不沾壁。③室溫下靜置2小時。封膜于碗中，放入冰箱過夜。小貼士：1、6g鮮酵母可以替換為2.5g干酵母。2、黃油需要切塊少量多次添加，等完全吸收后再加下一次，不然面團容易不吸收。3、由于重油，面團將會非常柔軟，冷藏過夜可使粘度降低。02/餅干面團70g45g20g70g2g30g30g黃油紅糖雞蛋面粉泡打粉切碎的山核桃巧克力碎片①混合軟化黃油和紅糖。加入雞蛋、面粉和泡打粉。②鋪在兩張烘焙紙之間（約4-5cm厚），放于冰箱5-10分鐘。③去掉上層烘焙紙，將切碎的山核桃和巧克力片放上去。用手掌輕輕按壓，放到冰箱里。03/巧克力榛子餡185g90g135g90g1小撮牛奶巧克力榛子醬淡奶油牛奶鹽①加熱淡奶油、牛奶和鹽。同時融化巧克力。②融化后，加入榛子醬，然后將淡奶油混合物分次倒入巧克力榛子醬中混合均勻，封膜放于冰箱過夜。04/組裝①將布里歐修面團分割成50g的圓形面團，放于直徑6cm、高4cm的模具中。室溫下發(fā)酵1個半小時。②取出餅干面團切成與模具相同大小的圓盤狀。③布里歐修面團發(fā)酵好后，用刷子輕輕濕潤頂部，然后將餅干面團放在上面。④放于烤箱175℃烘烤25-30分鐘。⑤待其冷卻幾分鐘，將其脫模，并于布里歐修面團底部鉆孔，擠入巧克力榛子醬。美味與顏值同時在線！最重要的是，你學(xué)會了布里歐修的基本制作方法，就相當(dāng)于學(xué)會了很多很多款美味的面包，根據(jù)自己的喜好，可以任意變化造型與口味~（圖片來源于外網(wǎng)）來自法國的“布里歐吐司”面包，我還真第一次見。
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