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做菜的重點是什么？對我來說就是用最簡單的材料，最精簡的步驟，做出美味的菜。這道話梅小排完全符合以上所有點。肉質(zhì)酥軟、輕易脫骨的排骨包裹著晶瑩剔透的醬汁，肉香融合了話梅的甘，酸甜適口，就算是光口都能吃好多！完全不需要加油，不炒糖色，也能夠做出色澤漂亮又好吃的話梅小排！
極簡話梅小排
參考量：2-3人份排骨350-400克醬油1湯匙料酒1湯匙冰糖20克話梅4-5顆香葉1-2片米醋/紅醋（可選）半湯匙注：- 我買的話梅偏甜，酸味不明顯，所以加了少許醋。如果你的話梅是偏酸口感的，可以不加醋
①排骨切塊沖洗干凈，冷水下鍋，加適量料酒（蔥段、姜片、蒜隨便加不加，個人覺得影響不大），大火煮開后保持沸騰繼續(xù)煮5分鐘，撈出排骨沖洗干凈，其余的倒掉。
②排骨和所有調(diào)料一同加入鍋中，倒入漫過所有食材的開水，煮開后蓋蓋中小火燜30-40分鐘。
③排骨燉到酥，開蓋轉(zhuǎn)大火翻炒收汁，直到醬汁粘稠，均勻包裹排骨（想要色澤更濃郁就在這步加少許老抽）
出鍋前可以加適量的熟白芝麻拌勻，增香。高興的話撒把小蔥點綴一下！晶瑩閃亮的醬汁包裹的排骨看著就非常有食欲，江浙人就好這口！
話梅給排骨帶來了更富有層次的口味，多一份甘醇。酸酸甜甜，超級開胃，吃多也不會覺得膩，下飯或是光口吃都很不錯！不加一滴油，也沒有用到太多的調(diào)料，簡簡單單，卻能帶來極大幸福感！
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好喝不胖
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