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在一家不起眼的門臉兒前，早晨七點(diǎn)前就大排長(zhǎng)龍！Cruffin到底有什么魔力，能讓美國(guó)胖友們對(duì)它愛(ài)！愛(ài)！愛(ài)不完！國(guó)外胖友們是這樣評(píng)價(jià)它的：“這是可頌和松餅的完美結(jié)合。外表像可頌層層疊疊，但里面的每層餡料可以放一個(gè)世界的美味，巧克力焦糖醬可可仁熏鮭魚(yú)都可以放進(jìn)去！” “為了它我愿意每天看舊金山四點(diǎn)的太陽(yáng)！”
Cruffin
牛角面高筋粉400g低筋粉200g冰水210g鮮酵母25g奶粉15g糖37g黃油13g鹽10g黃油片（就是片狀黃油）250g巧克力奶油醬淡奶油（1）112g巧克力100g葡萄糖12g淡奶油（2）312g焦糖醬白砂糖240g葡萄糖50g奶油125g黃油200g鹽5g起司醬黃油 25g糖89g奶酪250g酸奶油60g檸檬汁5g香草籽半根或一根
①把所有原料放入廚師機(jī)，慢速攪拌3分鐘，快速攪拌10分鐘，面團(tuán)打滋潤(rùn)，面筋程度達(dá)到80%即可。放在臺(tái)面上松弛。
②面團(tuán)整成團(tuán)，醒發(fā)5分鐘。
③烤盤里滴幾滴水，放保鮮膜更服帖，準(zhǔn)備裝面皮。
④醒發(fā)后用搟面杖展開(kāi)。放烤盤上用保鮮膜封住冷凍（至少-18度）1-2個(gè)小時(shí)，同時(shí)把片狀黃油放在室溫下慢慢解凍。
⑤開(kāi)始搟黃油啦，搟薄時(shí)可以加面粉，這樣就不會(huì)把黃油化的到處都是。搟到3毫米的厚度，手工去搟肯定會(huì)有薄厚不均，沒(méi)關(guān)系，把厚的部分切掉就好咯！
⑥將酥油放在面皮中間，像疊被子般向中間折疊面皮。
⑦在每個(gè)接縫處都要捏緊，以防開(kāi)酥時(shí)漏油。
⑧將包裹住酥油的面皮上下?lián){開(kāi)，從中間向上下?lián){皮，都要搟到頭，不要短距離的來(lái)回?fù){，這樣皮容易破損漏油，搟皮時(shí)用力要?jiǎng)蚍Q。
⑨搟好的面皮重復(fù)疊被子大法，然后放入冰箱冷藏20分鐘。一共要疊6次被子，每?jī)纱尉头胚M(jìn)冰箱冷藏20分鐘。皮子會(huì)越來(lái)越薄，注意輕拿輕放輕搟皮。
⑩來(lái)個(gè)橫截面看一看！
?把面皮搟薄，加入起司醬（起司醬怎么做后面教）~
?然后卷卷卷~
?卷到如圖的橫截面的大小即可，切斷面皮，卷下一個(gè)咯。
?兩頭不漂亮的面頭切掉，中間用刀劃開(kāi)，就能露出華麗麗的開(kāi)酥面層啦！
?把面團(tuán)如圖系個(gè)扣，記住不要太緊！
?整稍微圓些，放進(jìn)模具里。
?進(jìn)模具是這樣咯，大概能做8-10個(gè)。
?上火約200度，下火約190度，大約烘烤20分鐘，顏色金黃即可。起司醬把奶油奶酪，糖，香草籽先攪勻， 然后放雞蛋，酸奶油，淀粉，檸檬汁，鹽，攪拌均勻即可。巧克力奶油醬先煮奶油1和葡萄糖，開(kāi)鍋后沖進(jìn)巧克力里。蛋抽攪拌直至巧克力融化后加入奶油2攪拌均勻，等涼了之后，放廚師機(jī)里打成固體，就可以做裝飾咯。
焦糖醬放入白砂糖和葡萄糖（用水沾手后再拿葡萄糖，不然你會(huì)崩潰的），煮成焦糖顏色,加入奶油，降到80度時(shí)加入黃油，最后加鹽，過(guò)篩?？诟泻吞且粯右粯拥?！特別好吃！
TIPS①在搟有酥皮時(shí)會(huì)出現(xiàn)小氣泡，不用戳破直接搟到邊緣就可以了。②如果漏油，用干粉補(bǔ)一補(bǔ)，放入冰箱的冷藏。③每次搟皮時(shí)都要撒上些許面粉，防止和大理石粘黏，多余的面粉請(qǐng)拍掉。
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