溫故知新 | 超高格調(diào)的法式版提拉米蘇，學會它就能輕松刷爆朋友圈~

想把好吃的提拉米蘇做出超高逼格，卻厭倦了撒可可粉和用手指圍邊？那不如來試試高逼格法式版提拉米蘇吧！什么？！你還在手指餅干里加上了肉松！這種鬼畜搭配，會帶來怎樣意想不到的味覺體驗？試試你就知道啦~肉松提拉米蘇參考量：中號玻璃杯約6杯肉松手指餅干雞蛋（大）1個細砂糖36g低粉40g香草精少許咖啡力嬌酒5ml食鹽少許肉松12g糖粉少許糖酒水清水150g細砂糖50g咖啡力嬌酒20g黑朗姆酒30g速溶咖啡粉10-15g（隨口味而定）提拉米蘇體糖酒水120g細砂糖35-45g（隨口味而定）咖啡力嬌酒10ml馬斯卡彭奶酪250g淡奶油160g蛋黃2個裝飾草莓適量巧克力適量白朗姆酒（提前冷凍過夜）適量可食用金粉少許肉松手指餅干①首先將雞蛋的蛋白與蛋黃分離，將蛋白放置于無油無水的干凈容器之中，備用；蛋黃放入一個大碗中②將6g細砂糖、香草精、咖啡力嬌酒加入到步驟①的蛋黃之中，用蛋抽快速抽打蛋黃至體積蓬松的狀態(tài)，備用③將剩下的30g細砂糖與食鹽混合拌勻，分3次加入到步驟①的蛋白之中，打蛋器中高速將蛋白打至硬性發(fā)泡的狀態(tài)④將步驟②中的蛋黃糊加入到步驟③的蛋白之中，用刮刀混合拌勻⑤將低粉篩入到步驟④的混合物中，翻拌均勻后將肉松加入，用刮刀快速拌勻⑥將制作好的面糊填入裱花袋中，擠在鋪有油紙的烤盤之中（大約可擠12個），篩上少許糖粉⑦烤箱預熱上下火200度，烤箱中層烘烤面糊約10分鐘，取出放涼，用圓形餅干切模切成小于玻璃杯口徑的圓形餅干，備用（忘記提前預熱烤箱了，烤手指餅干的時候消泡了，略丑略丑，見諒見諒）糖酒水①首先將速溶咖啡粉、清水、細砂糖混合倒入一個復合平底鍋中，中小火將混合物煮沸，煮至砂糖完全融化的狀態(tài)，離火②待步驟①中的咖啡水降溫至手溫溫度，將咖啡力嬌酒與黑朗姆酒加入，拌勻后即可完成，待用提拉米蘇體①將120g糖酒水與細砂糖混合煮沸，分次沖入到蛋黃之中，并用打蛋器高速抽打蛋黃，防止蛋黃受熱凝固②打蛋器高速將步驟①中的蛋黃打至體積蓬松的泡沫狀，備用③用刮刀將馬斯卡彭奶酪壓拌至沒有結(jié)塊的細膩狀，分次將步驟②中的蛋黃糊加入，用蛋抽混合打勻④打蛋器中速將淡奶油打至6-7分發(fā)的狀態(tài)（濃稠的流體狀），與步驟③中的奶酪糊混合拌勻，將咖啡力嬌酒加入拌勻，提拉米蘇體即可完成⑤將肉松手指餅干泡入剩下的糖酒水中，將一片手指餅干放入玻璃杯的底部，填上一層提拉米蘇奶酪糊⑥在奶酪糊上再放上一片手指餅干，用奶酪糊封住，送入冰箱冷藏備用（填滿模具的5-6分滿就好啦）裝飾①首先為巧克力調(diào)溫，先將適量巧克力放入沒有水的容器之中，隔水（微波）將巧克力加熱至50-55度之間②在巧克力中加入一些沒有用過的新巧克力，輕柔的攪拌巧克力糊使其降溫至27-28度，再回溫至31-32度之間使用③將適量巧克力糊倒在一張較大的玻璃紙上，在巧克力糊上蓋上一張玻璃紙，用搟面杖將巧克力糊推開，成為巧克力薄片，用重物壓平，送入冰箱冷藏備用④待巧克力薄片凝固后將其取出，揭下表面的玻璃紙，用加熱過的圓形餅干切模在巧克力薄片上切出與玻璃杯杯口大小近似的巧克力圓片，備用⑤將冷凍好的白朗姆酒倒入一個較大的量杯之中（白朗姆酒可用二鍋頭代替），將少許調(diào)溫好的巧克力糊填入裱花袋中，以畫圓的手法擠入白朗姆酒中⑥因為朗姆酒經(jīng)過冷凍還是液體狀，將巧克力糊擠入朗姆酒中，巧克力會凝固定型，成為鳥窩一樣的造型。將巧克力從酒中撈出，放在油紙上備用⑦將剩下的調(diào)溫巧克力填入一個裱花袋中，剪一個小口，以左斜、右斜、橫、豎的手法擠在一張玻璃紙上（玻璃紙下邊墊上一張更大的油紙，方便清理）⑧待巧克力網(wǎng)不黏手時，借助一個圓柱形的物體將巧克力網(wǎng)卷起，用膠條粘住，將圓柱形的物體抽出，送入冰箱冷藏定型⑨將冷藏好的巧克力網(wǎng)取出，用加熱過的刀將巧克力網(wǎng)切成小段⑩將草莓切成小丁兒，撒在提拉米蘇的表面，將切成小段的巧克力網(wǎng)插在提拉米蘇的中間，蓋上巧克力圓片，放上巧克力鳥巢并彈上少許金粉裝飾，即可完成 預覽時標簽不可點