大概是最經(jīng)典的「百香果+芒果」芝士青檸蛋糕了。

縱觀整個烘焙圈，「芝士」可謂當(dāng)之無愧的流量明星。搭配海鹽、焦糖、鮮果、蜂蜜、雙倍芝士等，制作成芝士蛋糕、芝士面包、芝士條、芝士餅干……一句話，就沒有不好吃的。而在無數(shù)的芝士CP中，「芝士蛋糕」憑借著又香又醇、輕盈細(xì)膩且入口即化、回味留香的奇妙口感深得人心。之前我也分享過好多款熱門的芝士蛋糕，不論是東京人氣NO.1的軟心芝士蛋糕還是今年爆發(fā)絕對流量的巴斯克芝士蛋糕，都令人停不下手、緩不下口。尤其是將芝士蛋糕冷藏后食用，更是提升了冰冰涼涼的口感，成為夏日限定甜品領(lǐng)域中的首選，也讓人不自覺忘記其重磅熱量炸彈。一般來說，原味基礎(chǔ)款芝士蛋糕能夠更突顯芝士的奶香風(fēng)味，制作也更容易，許多餅店、私房也習(xí)慣于將原味做到極致，打造成主打款。但在與時俱進(jìn)的創(chuàng)新需求下，如果讓我選擇，面對炎熱的天氣，一款清爽系的芝士蛋糕才更符合如今我們所處的這個夏日大舞臺。人間小芒果x百香果x綿密芝士，一款不論是顏值還是味覺都透露著清新二字的果味芝士蛋糕，絕對令人一秒淪陷。那還等什么？今天我就帶著夏日的主角“芒果百香果芝士蛋糕”來啦~來自莫斯科的Andrey Rudkov傾情制作的一款清爽系芝士蛋糕。小巧可愛高顏值，果香芝士口味佳。詳細(xì)的圖文配方，絕對不能掉隊：芒果與百香果的經(jīng)典搭配，充斥著令人愉悅的果香與清爽度，加入獨(dú)特的青檸葉，增加了略帶酸味與微妙辣味的創(chuàng)新滋味。一入口清新酸甜的Q彈果凍直擊味蕾第一層防線，接著便是芝士的濃郁香氣、綿柔口感與餅干底的酥脆夾擊，多層次的風(fēng)味在口中交融，成就了恰到好處的清爽系芝士甜點(diǎn)。圓圓的一小顆，打造簡約的一人食，比起三角形的切片造型更能引起食欲。小但精致，在口味、品質(zhì)與性價比上都同時兼具，創(chuàng)造出真正的異國情調(diào)交響曲。芒果百香果芝士蛋糕01/椰片餅干底4個 直徑8cm慕斯圈55g1g45g15g20g30g4g面粉泡打粉黃油82.5%蛋黃糖杏仁粉椰子片步驟：①將面粉、泡打粉、室溫下軟化的黃油、蛋黃和杏仁粉，混合攪拌。②在兩張烘焙紙之間用搟面棍將面團(tuán)搟至5-6mm厚度，放入冰箱1小時。③準(zhǔn)備慕斯圈，從面團(tuán)上刻出圓片，置于鋪有烘焙墊的烤盤上。*圖中顯示圓片面團(tuán)略小于模具尺寸，是由于在烘烤過程中，面團(tuán)會膨脹至完全貼合該模具。④撒上椰子片，放入180℃烤箱烘烤至金黃色。然后稍微冷卻備用。02/芝士青檸蛋糕200g7g3個1個5g40g280g奶油33%青檸葉蛋黃雞蛋玉米淀粉蔗糖奶油芝士步驟：①將奶油倒入鍋中，加入青檸葉，煮沸。②另取一碗，將蛋黃、雞蛋、蔗糖、玉米淀粉攪拌成糊狀。③加入室溫下軟化的奶油芝士。④當(dāng)奶油沸騰時，煮4分鐘，離火后用保鮮膜覆蓋，放置15分鐘。⑤將奶油過篩到蛋糊中，只需倒入100g即可。*為什么只需倒100g奶油卻需要200g？答：因為在煮奶油過程中，首先會蒸發(fā)，其次青檸葉會攝取10-15%的糖，也就是說剩下的乳脂不超過130-150g 。總之不怕多，就怕少啦~⑥將混合液分別倒入之前的椰片餅干底上。⑦放入105℃烤箱，烘烤約1.5小時。⑧稍待冷卻一下之后，放回冰箱冷凍。03/芒果百香果果凍4g20g105g5g吉利丁片芒果果茸百香果果茸糖步驟：①在鍋中將芒果果茸、百香果果茸和糖加熱至80℃。②離火，加入冰水中泡軟并擠干的吉利丁片，攪拌均勻。③倒入完全冷凍的芝士蛋糕上，并再次放回冷凍約1小時。④用手溫暖模具側(cè)面，一分鐘后，可以輕推蛋糕脫模。（圖片&配方來源：ins&網(wǎng)站@Andrey）*你也可以將配方加倍，輕松獲得放大版的芝士蛋糕哦~面對需要不斷創(chuàng)新的烘焙市場，在甜點(diǎn)種類越來越多，玩法也越來越多的形式下，最重要的研發(fā)方向其實還是抓住市場上的核心流行元素，緊抓消費(fèi)群體喜好。鮮果+芝士，不論在蛋糕圈還是飲品圈都屬于盛夏里的一抹小確幸，也是當(dāng)下的主流趨勢。小尺寸的設(shè)計，也更適用于多人聚會的場景。趕緊試試吧~巴斯克蛋糕的超級變變變變變！每天限量32份，入口即化的東京NO.1芝士蛋糕！- 月度好文 -愛爾蘭乳制品到底有多強(qiáng)| 玩眾籌的80后職人爆款蛋糕夏日啤梨提拉米蘇圖文配方|巴黎美味法式甜點(diǎn)圖鑒今年私房月餅爆款就靠它了|多花5日的啤酒花種面包不只傳遞配方和資訊通過配方看到烘焙未來這里將會是另一個起點(diǎn)?長按二維碼關(guān)注視頻號，不做追隨者！進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間↓↓↓ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點(diǎn)