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說實(shí)話，一顆顆的手工巧克力其實(shí)是最檢驗(yàn)巧克力滋味的一種純粹的做法。香濃絲滑、醇厚馥郁、回味無窮，一一整齊有序的在口腔中綻放美好的芬芳。在大多數(shù)人印象中，瑞士和比利時(shí)是世界著名的巧克力王國，這兩個(gè)國家的巧克力口味、品質(zhì)均屬上乘。但真正得到“巧克力之都”稱號的，卻是巴黎。
每年巴黎都會舉辦世界上規(guī)模最大的巧克力沙龍，吸引世界各地成千上萬慕名前來的巧克力愛好者來此，觀看現(xiàn)場制作展示、欣賞獨(dú)具匠心的巧克力主題展覽、品嘗這份令人愉悅的美味。許多重量級的大師名店都集中在此，與精致繽紛的法甜一樣，關(guān)于巧克力的創(chuàng)意設(shè)計(jì)也是獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。最主要的原因當(dāng)然是因?yàn)榍煽肆?shí)在太百搭了。印象中與任何食材風(fēng)味搭配在一起都顯得分外和諧，同時(shí)也極易變幻出各種造型，甭管是惟妙惟肖的建筑縮影還是精美細(xì)膩的花朵……只有你想不到，沒有巧克力做不到的。這么獨(dú)具魅力的元素，自然吸引了眾多人的紛紛追逐。▼今天要給你介紹的這位來自以色列的Sharon Heinrich，為了心中的夢想，放棄原本以色列的好工作，來到法國重新開始。如今已是巴黎著名的烹飪旅游指南記者，也不時(shí)會上傳美味的甜點(diǎn)配方。
一直以來，她都對法國甜點(diǎn)情有獨(dú)鐘。“讓法國糕點(diǎn)與眾不同的是口味，外觀和配料質(zhì)量的完美結(jié)合，我喜歡顏色，技術(shù)，層次，紋理。我喜歡法國糕點(diǎn)廚師的新思維方式。現(xiàn)代法國糕點(diǎn)與經(jīng)典糕點(diǎn)大不相同。它比較發(fā)達(dá)，具有許多新技術(shù)。使用食材的精明技巧令人驚嘆?！?/em>其中，她就尤愛拍攝與制作關(guān)于巧克力風(fēng)味的甜點(diǎn)。今天就讓我們一起來看看她制作的兩款手工巧克力吧~1法式經(jīng)典：松露巧克力提起巧克力，就能想到一個(gè)詞：入口即化。想必大家最直接的可能聯(lián)想到日本爆紅的生巧，然而入口即化的首位代表，可是鼎鼎有名的——松露巧克力。“我認(rèn)為巧克力是最神奇的成分，因?yàn)槟梢栽谠S多技術(shù)和溫度下使用它。我最喜歡的東西之一是巧克力甘納許，它是巧克力和濃奶油的混合物，我們在各種蛋糕，甜點(diǎn)和巧克力糖果中使用?！?/em>松露形巧克力因外形與法國有名的蕈類“松露”相似而得名。最大的特點(diǎn)就是獨(dú)特的配方造就了23℃的超低融點(diǎn)，打造了“入口即化”的絕佳口感。傳統(tǒng)做法都是外表沾上可可粉，不僅增加先苦后甜的風(fēng)味，同時(shí)也讓形象上更逼真，看起來就像沾滿沙土的松露。不過由于口感的獨(dú)特性，對于巧克力原料也是比較講究的，巧克力的含油量會對甘納許的顏色、硬度、口感造成很大的分別，處理不當(dāng)會使甘納許黏糊甚至稠態(tài)，油份太多時(shí)會讓甘納許十分堅(jiān)硬。這也是松露巧克力比較昂貴的主要原因。
>>>典故傳說西班牙公主嫁到法國皇室后，因初離故土，食欲不佳。法國皇室御廚為了要一解公主相思之苦，便將西班牙盛產(chǎn)的可可融入法式甜點(diǎn)制作“松露”的意思。
雖然要求挺高，但是制作過程相對簡單，跟著一起學(xué)習(xí)一下吧~松露巧克力25-30顆250g180g40g20g適量黑巧克力70%淡奶油黃油朗姆酒可可粉①加熱奶油，倒入切碎的巧克力中，攪拌成光滑的甘納許。②加入黃油，攪拌均勻。③加入朗姆酒，繼續(xù)攪拌均勻。④將巧克力醬倒入包有保鮮膜的鍋中，放入冰箱3小時(shí)。⑤用茶匙滾出巧克力球，放在鋪有烘焙紙的烤盤上。（注意動作要快一點(diǎn)，以免融化；若融化了可再冷藏1小時(shí)）⑥將可可粉均勻撒在巧克力球上，并滾動使其粘附更完美，然后置于冰箱3-4天。當(dāng)然如果你想在基礎(chǔ)版的松露巧克力上增加更多的風(fēng)味，如威士忌，卡布奇諾，樹莓等等，由于新口味材料中的水分和油份各不相同，所以對巧克力原料和技師的手藝把握要求就會更加苛刻了。2最佳伴侶：夾心巧克力“我在巴黎嘗試過的最獨(dú)特的美食之一是山核桃果仁糖（praliné）。是由任何種類的焦糖堅(jiān)果和一定比例的糖制成的，在法國，必須有50%以上的堅(jiān)果才能被稱為果仁糖。有時(shí)果仁糖也可以叫做牛軋?zhí)??！?/em>
>>>什么是praliné？傳統(tǒng)上praliné指的是夾心巧克力。但其實(shí)在不同的國家它的指向性還不太一樣。法式praliné是一種主要由杏仁、焦糖制作的果仁糖；美式praliné則是從法式praliné發(fā)展而來，長得有點(diǎn)像曲奇，口感也比法式更柔軟。比利時(shí)式praliné，更接近我們說的夾心巧克力，包裹著各類堅(jiān)果或者夾餡。發(fā)展到現(xiàn)在，更是擁有著多變創(chuàng)新的口味。
今天的這款配方不需要模具，不規(guī)則的山核桃包裹著滿滿的巧克力外衣，甜味與堅(jiān)果的香味共同在嘴里交融。趕緊學(xué)習(xí)一下吧~
焦糖山核桃牛奶巧克力10顆（每顆100g）200g40g60g4g2g360g20g300g糖水蜂蜜鹽泡打粉山核桃黃油牛奶巧克力①將水和糖倒入厚底鍋中，煮沸。加入蜂蜜并煮至178℃。②加入鹽和泡打粉，攪拌均勻，然后加入微烤過后完整的山核桃。③離火，加入黃油攪拌。④倒入鋪有烘焙紙的烤盤上，并用木勺將山核桃彼此分開。等待冷卻。⑤如果有大塊焦糖山核桃，可用小刀分成小塊，倒入融化的牛奶巧克力中，攪拌至全部被巧克力覆蓋。⑥用勺子撈出被巧克力覆蓋的焦糖山核桃，放于鋪有烘焙紙的烤盤上（適合冰箱尺寸），然后冷藏30分鐘。*配方中4g鹽也可以替換為6g鹽之花。更接近法國的風(fēng)味~（圖片來源：ins）巧克力的味道，我相信沒人會不喜歡，苦中帶甜，甜而不膩，回味無窮。不知道你吃過最好口味的巧克力又是什么樣的呢？歡迎留言，也來饞饞我們呀~
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