曾經(jīng)有句話叫“得IP者得天下”。在這個(gè)流量為王的時(shí)代，很容易依靠“IP”來獲得曝光。01倚仗知名度，開展“副業(yè)”這年頭沒個(gè)IP都不好意思開店。（圖片來源面包會(huì)有的公眾號(hào)）張歆藝在北京開了「面包會(huì)有的」；馬東在三里屯做起了謝謝茶&謝謝包；張繼科上線了「猴子的救兵」；胡海泉開了「本宮的茶」......基本上，明星開店大多選擇餐飲行業(yè)，而且以茶飲店居多。（圖片來源謝謝茶謝謝包公眾號(hào)）除了明星開店，就連各大奢侈品廠商都不再滿足于做珠寶界的“王中王”，轉(zhuǎn)而把事業(yè)擴(kuò)大到餐飲領(lǐng)域。

Hermes、Tiffany、Bvlgari、Chanel、prada做起了烘焙；LV、Armani、Fendi、Gucci、Dior賣起了咖啡！這么說吧，基本你叫的上名字的奢侈品店，都已經(jīng)跨界了餐飲領(lǐng)域，以符合品牌調(diào)性、超強(qiáng)辨識(shí)度的標(biāo)志且低調(diào)奢華的概念吸引了一波又一波人打卡。（圖片來源大眾點(diǎn)評(píng)）就好比The Tiffany Blue Box Cafe，從店內(nèi)裝修、家具餐盤，甜點(diǎn)設(shè)計(jì)，都運(yùn)用經(jīng)典的Tiffany藍(lán)著色，簡(jiǎn)單又不失優(yōu)雅。寶格麗家知名的巧克力精品店IL Cioccolato將珠寶的藝術(shù)融入精美的巧克力制作中，結(jié)合時(shí)令與當(dāng)?shù)厥巢奶攸c(diǎn)，打造獨(dú)特、優(yōu)雅的風(fēng)味。復(fù)刻著BVLGARI標(biāo)志，擁有著絕對(duì)的高級(jí)感。畢竟買不起奢侈品，我們還是可以吃得上。02為什么選擇跨界餐飲行業(yè)？不得不說，入門門檻低、成本不高、技術(shù)難度尚可、用戶群體廣泛、易于擴(kuò)張等都是跨界餐飲行業(yè)的好理由。更重要的是，“有利可圖”。（截圖來源大眾點(diǎn)評(píng)&小紅書）大街小巷上遍地開滿著面包店、奶茶店，朋友圈里誰還沒幾家私房店微信？更遑論奢侈品牌店的店售價(jià)，遠(yuǎn)超行業(yè)普通水準(zhǔn)線。雖說入這行的淘汰率也有些高，但是看到仍有這么多人想要進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，足以說明烘焙行業(yè)的市場(chǎng)前景。同時(shí)，隨著人們生活水平的提高，原本對(duì)于西點(diǎn)不太關(guān)注的消費(fèi)人群也都漸漸把注意力轉(zhuǎn)移到此類產(chǎn)品上。經(jīng)過“種草”行徑的誕生，很自然就能收獲流量。03IP真的很能打嗎？想要開店的朋友們大多會(huì)有個(gè)相同的問題：店是開起來了，但如何進(jìn)行推廣呢？普通人即便有技術(shù)有能力，但作為一家新鮮開設(shè)的店面就像是一塊璞玉，是需要時(shí)間來丈量喜好度的。而自帶IP的店面卻猶如直接架著金色馬車，停在你面前告訴你，快上來，我?guī)泷Y騁。所以，擁有IP的確占據(jù)著先天優(yōu)勢(shì)，自然成功率能更大。但你以為，有了IP就能夠萬事大吉了嗎？▲昆凌寵物咖啡店（圖片來源微博）其實(shí)不然，天王嫂昆凌經(jīng)營(yíng)的寵物咖啡店維持3年最終歇業(yè)；楊穎黃曉明開的「百萬奶昔」也已經(jīng)倒閉；韓寒的「很高興遇見你」短短4年時(shí)間迅速?zèng)]落……尤其是在今年疫情的沖擊下，以IP為生的流量店鋪依舊沒能逃過停業(yè)的命運(yùn)。（圖片來源馬蜂窩）「89Mansion」是韓國(guó)明星李鐘碩在2017年開的一間咖啡廳，承載著很多他與粉絲的共同回憶，但再過沒幾天時(shí)間，就要在9月結(jié)束這段旅程。（圖片來源胡辛束公眾號(hào)）自媒體人胡辛束2017年開的「杯歡制茶」。曾以販賣“情緒”和“故事”為概念，如同店名一般暗含“悲歡”之意，也即將走入尾聲?！?4流量是福也是禍通常來說，擁有IP流量意味著你一經(jīng)開業(yè)即可首戰(zhàn)告捷。利用微博、公眾號(hào)、小紅書、抖音等社交媒體平臺(tái)增加話題性、曝光度，慕名前來的粉絲絕對(duì)能讓你的開業(yè)式打造的風(fēng)生水起。（圖片來源蜂蜂點(diǎn)評(píng)）然而后勁如何？卻是個(gè)值得深思的問題。正所謂，樹大招風(fēng)容易樹敵。甭管名氣有多響亮，最終留住消費(fèi)者的仍然是產(chǎn)品的品質(zhì)以及良好的口碑。食安、定價(jià)、口味、服務(wù)等，一旦出現(xiàn)不符合心理預(yù)期的情況，保準(zhǔn)你的負(fù)面評(píng)價(jià)遠(yuǎn)超普通人開的小店。（分分鐘上熱搜，幾億用戶瞬間就得到消息啦）情懷效應(yīng)、粉絲經(jīng)濟(jì)帶來的短期高流量，在后期運(yùn)營(yíng)管理體系并未完善的情況下，只會(huì)讓顧客的新鮮感漸漸流逝，門店客流量減少。我只能說，IP這件事往深了想就是你有一個(gè)好的出身背景，但是具體成不成才，還是要靠后天努力的。05如何正確看待IP店的生命力我們可以看到，網(wǎng)紅IP的跨界開店有利有弊。但要想真正做到經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)，最核心的產(chǎn)品輸出必須要做到位。就像「面包會(huì)有的」追求的就是面包原味，以極簡(jiǎn)的風(fēng)格來突出面包這個(gè)重點(diǎn)，沒有花里胡哨的裝飾，才能更忠于產(chǎn)品品質(zhì)，留住食客的味蕾。同時(shí)，必須要加強(qiáng)后續(xù)的經(jīng)營(yíng)能力。在我看來，很大一部分流量店的產(chǎn)生基本屬于“玩票”性質(zhì)，畢竟本職工作很忙，自然不能所有事都親力親為。這里我就不得不提一嘴，跨界餐飲特別成功的“賺錢養(yǎng)夢(mèng)”薛之謙了，從原料選擇到裝修風(fēng)格，都不乏他的親力親為。也是依靠對(duì)食材和口味的嚴(yán)苛把關(guān)，獲得了良好的口碑。（圖片來源上上謙公眾號(hào)）如今在火鍋店內(nèi)，更是新增了“清新茶飲檔”，選用優(yōu)質(zhì)酸奶和新鮮水果做飲品，成功營(yíng)造了解辣養(yǎng)胃的“火鍋CP”。而且說實(shí)話，目前每個(gè)品牌都在面臨著傳播渠道的創(chuàng)新與改變，IP化經(jīng)營(yíng)是店鋪轉(zhuǎn)型升級(jí)、做強(qiáng)做大的最優(yōu)解和必然趨勢(shì)。將IP內(nèi)容“實(shí)體化”，以體驗(yàn)營(yíng)銷的方式加深與受眾用戶的緊密互動(dòng)。06我們應(yīng)該怎么做？在我們狹義的概念中，IP可能是明星、大V、品牌、漫畫……但其實(shí)IP指的就是有價(jià)值的內(nèi)容產(chǎn)出。其實(shí)前面提到的「杯歡制茶」所用的“悲歡”概念就是一種IP，以極強(qiáng)的標(biāo)簽形成與消費(fèi)者之間的聯(lián)系，從而產(chǎn)生較大的影響力與持續(xù)輸出的內(nèi)容力。通過圍繞店鋪的專業(yè)領(lǐng)域進(jìn)行深耕、延展，將想要表達(dá)的個(gè)性與精神注入其中，注重打造社交及情感體驗(yàn)場(chǎng)景，賦予店鋪或產(chǎn)品以人情味和溫度感，拉近與消費(fèi)者的距離。（圖片來源ins）或者于我們而言，其實(shí)好好挖掘“匠人”精神就是通行市場(chǎng)的最佳宣傳利器。就像我們介紹的日本許多優(yōu)秀匠人，通常為了追求極致的口感與味道，常常深挖一種產(chǎn)品，日復(fù)一日，精益求精，形成了標(biāo)志性的個(gè)人IP，從而進(jìn)行裂變。- 月度好文 -17款實(shí)用上架款烘焙產(chǎn)品|6小時(shí)賣1300份火爆吐司日本萌妹子開啟“面包魔法”|小山進(jìn)版2款實(shí)用蛋糕瑞典2冠王的60款甜點(diǎn)秘笈|日銷3000份的方塊泡芙

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