夏日版“啤梨提拉米蘇”，升級口感，超詳細圖文配方在此！

話說，每個國家都有其代表性的經(jīng)典甜點。其中意大利的提拉米蘇可謂深入人心。不僅是口味好，其蛋糕背后美麗的愛情故事更是令人神往。想當年，這款經(jīng)典蛋糕可是風靡各大咖啡廳、烘焙店、西餐廳，很多店都以提拉斯蘇作為招牌主打品。作為一款集聚著咖啡的濃郁、可可粉的微苦、奶酪的柔滑、酒的醇香、手指餅干的綿密，多層次的口感將各種美妙的滋味融合在一起，風味十足、甜而不膩。為此，每隔一段時間，提拉米蘇都會重新翻紅，以更加嶄新的面貌登場。（圖片來源：ins）不論是將手指餅干進行改良，選用海綿蛋糕胚或是威化餅干，還是將原料進行升級，變身豆乳爆漿提拉米蘇、抹茶提拉米蘇以及加入吉利丁改變形態(tài)，亦或是更簡單粗暴的在表面裝飾上香緹奶油、水果等。在各種變化中，創(chuàng)新又不失經(jīng)典的元素，所以才能一直穩(wěn)抓消費者的味蕾。▲啤梨提拉米蘇這不，小伊今天就特別邀請了梁師傅攜著“夏日版”提拉米蘇來啦~沒錯，就是上次介紹的身處桂林法國面包店KS·Croissant的店主，一直以來他都堅持做出更好更健康的甜點。為此他與他的團隊一直不斷深挖產(chǎn)品特質(zhì)，研發(fā)新的口味，滿足消費者多元化的需求。與傳統(tǒng)的提拉米蘇不一樣，這款提拉米蘇可是夾帶“私貨”，清香誘人的啤梨與經(jīng)典的提拉米蘇相遇，又會擦出什么樣的火花呢？啤梨提拉米蘇梁師傅介紹說，傳統(tǒng)的提拉米蘇大部分都是柔軟細膩的口感。這次在夾層中增加啤梨果凍的部分屬于一種比較少見的搭配，融入了梨肉的顆粒感沙沙的，清新之余也不會令人抗拒，體現(xiàn)了多樣的口感。01/咖啡杏仁蛋糕75g30g40g50g15g45g11g125g30g杏仁粉玉米淀粉蛋黃雞蛋液低筋粉糖粉咖啡香精蛋白液細砂糖制作步驟：①將玉米淀粉、低筋粉、糖粉混合拌勻。②加入混合的蛋黃和雞蛋拌勻，再加入杏仁粉和咖啡液拌勻。③蛋白分次加入細砂糖打發(fā)至細膩發(fā)泡。④將打發(fā)的蛋白分次拌入混合物中。⑤倒入鋪有烘焙紙的烤盤，然后放入烤箱上火175℃·下火170℃，烘烤35分鐘。⑥放涼后刷上咖啡糖漿備用。02/咖啡糖漿30g150g330g意式濃縮細砂糖純凈水制作步驟：純凈水、咖啡液與細砂糖混合攪拌至糖融化即可。03/馬斯卡彭慕斯380g5.5g255g50g25g115g70g馬斯卡彭芝士吉利丁片淡奶油馬沙拉酒純凈水細砂糖蛋白制作步驟：①馬斯卡彭與淡奶油拌勻。②將冰水泡軟的吉利丁片和馬沙拉酒混合均勻。③然后拌入奶油中。④蛋白打發(fā)，沖入煮至117℃的純凈水和砂糖中，打至膨發(fā)。⑤然后分次拌入奶油中拌勻備用。04/啤梨400g30g60g5.5g啤梨粒純凈水細砂糖吉利丁片制作步驟：①啤梨粒、純凈水、細砂糖煮至梨肉透明收干水分。②用均質(zhì)機稍微打碎，再加入用冰水泡軟的吉利丁片攪拌均勻。③倒入亞克力模具（250g），然后極速冷凍30分鐘，或者普通-21℃冰箱放置4小時。05/組裝如同所示，從底部往上按照杏仁蛋糕胚，啤梨、馬斯卡彭、杏仁蛋糕胚、馬斯卡彭的順序組裝蛋糕。①將蛋糕坯裁出40x16cm，按所用模具大小即可。②將蛋糕胚鋪入模具最底層。③刷上咖啡糖漿。④取出凍好的啤梨，放在蛋糕胚上。⑤擠入馬斯卡彭慕斯，表面抹平。⑥重復(fù)放上一層蛋糕胚，抹上馬斯卡彭慕斯。⑦組裝完畢，放入極速冷凍30分鐘，或者普通-21℃冰箱放置4小時。⑧切成合適大小，進行裝飾即可。炎炎夏日，很多烘焙產(chǎn)品卻恰恰進入了寒窗期。尤其是最近的氣溫正好處在越來越熱的階段，此時這樣一款清爽系又高顏值的升級版提拉米蘇，剛好滿足需求。保留了經(jīng)典的味道，又加入了創(chuàng)新的元素，冷藏過后，涼涼的奶酪一口入喉特別舒適，趕快試試吧~- 月度好文 -多花5天自制啤酒花種面包|今年私房月餅爆款就靠它巧克力費南雪和布朗尼|巴斯克蛋糕的超級變變變面包控迷戀的幸福面包店|56款色彩系另類創(chuàng)意甜點不只傳遞配方和資訊通過配方看到烘焙未來這里將會是另一個起點?長按二維碼關(guān)注視頻號，不做追隨者！進入甘那許烘焙坊的好物間↓↓↓ 預(yù)覽時標簽不可點