既然開店必然是希望利潤最大化，恨不得每一天都營業(yè)才好。然而即便在寸土寸金的東京，也有很多任性的師傅把店開得隨心所欲。之前聽過港區(qū)有家百名店，一周只開三天，還是中午才開門；三軒茶屋還有個面包店只在晚上營業(yè)；今天這個更不得了了，一周只開一天，名字就告訴了你開店日期——土曜日（星期六）。
01只賣兩種制品的預(yù)約制小店去年四月在吉祥寺附近誕生的小店【瑪芬和司康?土曜日】，就像它的名字說的那樣，只在周六的中午12點左右才開始營業(yè)。雖然基本是預(yù)約制，但樸素的像飯團一樣讓人輕松享用的瑪芬和司康還是積累了很多人氣。
最開始的時候，【土曜日】更像個私房，只有一個售賣的店面。
不過打開門做生意就是會有人上門的，慢慢的，線上線下積累了客源后，今年7月【土曜日】從吉祥寺搬到旁邊的西荻窪，工房和店面都設(shè)在了一起，距離車站也更近了。不過門面小的驚人，就在飯店和住宅的中間，稍不留神就走過了。
說了12點開始營業(yè)，其實只有這扇小門打開了，才標志著正式開始接客。沿著細細的臺階上到二樓，門一開，香氣就撲面而來了。02沒有固定的菜單，口味周周換進到門里，左手邊是陳列的貨架，烤好的瑪芬和司康都整整齊齊得擺在上面，樣子格外誘人。
右手邊就是操作間，雖然只有兩款產(chǎn)品，還是動用了兩個大的風(fēng)爐同時工作。
左看右看，并沒有發(fā)現(xiàn)菜單。原來每周出什么產(chǎn)品，都是提前在網(wǎng)上發(fā)布，而且周周不同。03正職美女編輯，兼職小店老板周六一早開始，大概要烤200~300個瑪芬和司康，中午時分，新鮮出爐的司康開始售賣，到了晚上，陸陸續(xù)續(xù)賣光所有制品，就可以收工了。
這就是店主瀨谷熏子的完美周六。
在平日，瀨谷小姐是從事編輯工作的。相關(guān)專業(yè)大學(xué)畢業(yè)后就職并不順利，一度只能兼職打零工掙些花銷。因為從小就喜愛烘焙，后來進到面包店工作了一年多，學(xué)到了不少烘焙技能。04大家知道的，烘焙能解壓就職后，做上了憧憬已久的編輯工作開心又充實，但是時不時還是會冒出想辭職做烘焙的念頭。特別在持續(xù)燒腦的編輯工作結(jié)束后，勤快的動起手來，讓身體的疲勞沖淡大腦的緊繃感，做烘焙真是再合適不過了?！俺矛F(xiàn)在，嘗試一下吧”這樣想著，瀨谷小姐開始琢磨起開個烘焙小店的事。
05從共享空間起步既然是一周只做一天的烘焙店，初初起步就租個鋪面顯然是不劃算的，瀨谷小姐找到了共享店面，開始了一周一次的開店生涯。
共享空間的一日小店這種共享空間在日本非常普遍，租借餐廳呀、會議室呀、花園甚至廚房、咖啡館都是有的。便利的條件讓瀨谷小姐很快進入狀態(tài)，做好了瑪芬和司康，拿到鋪面擺賣就好啦。06濃縮到兩款產(chǎn)品，擁有更強識別性門面上寫著“瑪芬和司康”顧客進到店內(nèi)，發(fā)現(xiàn)還真是只有兩種產(chǎn)品。對此，瀨谷小姐說：
雖然沒什么難度的產(chǎn)品，但是濃縮到只有兩款，有很強的識別性，總會讓人印象深刻，想進來一探究竟。
07靈感來自和顧客的交流剛剛開始，售賣的產(chǎn)品還會有剩余，只能分給朋友或自己消化，隨著和周邊居民的接觸，瀨谷小姐獲得了越來越多的靈感，銷量也直線上升，現(xiàn)在都是按照預(yù)訂生產(chǎn)了。賣菜的商家會過來介紹新到的季節(jié)菜品，主婦們會來閑聊說說最近在哪里吃到讓自己驚艷的菜式，小朋友們則會沒頭腦的問一些奇奇怪怪的材料，連中年社畜也會在瀏覽許久后表達自己在尋找哪個味道。瀨谷小姐把這些一一記錄下來，業(yè)余的時間就嘗試著把他們轉(zhuǎn)化成現(xiàn)實?，敺液退究稻褪沁@樣樸素的甜品，自身的味道并不濃烈，可以無窮盡的和各種食材、香料拼搭，加入何種材料就會傳達何種香氣。在千變?nèi)f化的組合下，產(chǎn)品也呈現(xiàn)出了各種風(fēng)貌。
番茄藍莓肉桂瑪芬
煎茶檸檬奶酪瑪芬
甜醋生姜X甜酒司康，夾餡焦糖核桃
巧克力無花果瑪芬 ? 毛豆帕馬森芝士瑪芬?黑糖香料梅子司康 ? 檸檬薄荷奶油奶酪司康? 抹茶無色豆司康
檸檬香草糖瑪芬 ? 巧克力杏子醬瑪芬? 洋蔥番茄羅勒瑪芬? 藍莓奶酪司康?豆蔻鹿之子豆司康? 煎茶煉乳司康
蘋果醬瑪芬 ? 胡蘿卜脆餅瑪芬?楓糖德國香腸玉米瑪芬 ? 白芝麻豆沙司康? 南瓜焦糖肉桂司康 ? 巧克力全粒粉司康
洋甘菊柑橘醬瑪芬 ? 魁蒿豆?，敺?? 火腿芝士瑪芬 ? 胡蘿卜葡萄干核桃司康 ? 豆蔻司康 ? 黑糖核桃司康
還有好多好多。。。08一人店網(wǎng)絡(luò)銷售的現(xiàn)實意義俗話說“眾口難調(diào)”，但有了這么多口味，門店刷刷的積累了不少死忠粉絲?？蛻魝?yōu)榱顺缘阶约盒膬x的味道，又不想跑空，建議【瑪芬和司康?土曜日】每周在網(wǎng)上發(fā)布本周六的售賣口味，大家自行判斷是否采購。慢慢的【瑪芬和司康?土曜日】對門面也沒有那么高的需求了。瀨谷小姐說：完全可以在線購物的今天，用腳走路，用眼睛購物已經(jīng)成為現(xiàn)實。利用社交網(wǎng)絡(luò)對產(chǎn)品進行預(yù)約銷售，再根據(jù)訂單生產(chǎn)，通過便利的送貨渠道發(fā)貨，售后和意見反饋也可以在網(wǎng)上一并進行。對一個人的小店來說，流程清晰， 步驟簡單，減少了無效的溝通，是讓一人店輕松走下去的法寶?！粳敺液退究?土曜日】雖然一周只營業(yè)一天，但是能穩(wěn)定發(fā)展下來，對單兵作戰(zhàn)或者夫妻店來說還是有很多地方值得借鑒：1、不貪多求全，與其豐富產(chǎn)品線，不如集中精力打造精品；2、合并操作部分多，基礎(chǔ)面團衍生多個口味；3、網(wǎng)絡(luò)銷售，訂單化生產(chǎn)，合理安排產(chǎn)能，做到零積壓，零廢棄；4、菜單組合常變常新，循環(huán)組合，根據(jù)季節(jié)等變換。最后，再介紹個南瓜風(fēng)味的司康，簡單快手，做做看吧～A260g8g50g5g2.5g低筋粉泡打粉砂糖鹽肉桂粉B70g80g40g1個熟南瓜泥豆奶油雞蛋制法：※烤箱預(yù)熱200度①A部分整體過篩。②B部分另放一個盆中混合均勻。③A部分倒入B中，用刮板切拌。④沒有干粉后，折疊收成團，切勿過度揉搓，切成6等分，表面刷牛奶。⑤200℃烤13分鐘，轉(zhuǎn)爐再烤5分鐘左右，至表面金黃。
▲熟南瓜搗成泥
▲加入豆奶
▲打入雞蛋
▲加入鹽
▲倒入粉類
▲用刮板切拌
▲混合成團后移到烤墊上
▲分割成6等份
▲涂上牛奶
▲烤箱200℃烤制
▲出爐啦～（圖片來源byins）
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