大閘蟹別再清蒸！和它們搭才是絕配

「芝士焗蟹斗Baked Hairy crabs」秋高氣爽吃什么最應(yīng)季呢，大閘蟹當(dāng)之無(wú)愧。在如今豬肉價(jià)格高漲的背景下，原來(lái)感覺(jué)有點(diǎn)舍不得吃的大閘蟹，好像也不那么奢侈了。馬云爸爸說(shuō)過(guò)：高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式，那大閘蟹位列高端食材就是肯定的了，畢竟大閘蟹最常見(jiàn)的做法就是清蒸?？山裉彀嵏惨幌拢弥ナ亢颓u醬配大閘蟹，如果幫友們感覺(jué)我暴殄天物了，手上的磚也務(wù)必輕拍，畢竟探索不易呢。材料大閘蟹2只白酒5g生姜4片料酒 10g千島醬 10g馬蘇里拉芝士 10g過(guò)程cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lGlg13cCtyNnWQ40sd2fzjSx2nc0Wrj9H7ZO8sf0aV7gibddyWasicUGg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="574" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1280" src="http://qwvm.cn/file/upload/202212/03/095235941.jpeg" />1、大閘蟹用剛好沒(méi)過(guò)半身的清水浸泡，淋上5g白酒，靜置1小時(shí)，讓大閘蟹把泥沙吐盡。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="574" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1280" src="http://qwvm.cn/file/upload/202212/03/095235691.jpeg" />2、接著清水沖洗，用毛刷清理大閘蟹身體，記得千萬(wàn)不要給大閘蟹松綁，否則就是自找麻煩啦。3、在鍋內(nèi)加清水和10g料酒。4、然后在蒸架上擺4片姜。5、用將水燒開(kāi)，然后放入大閘蟹中火蒸15分鐘。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9l6VqqtyjqNXCXwsziaOvphSQwdYRt8hibYpVECrJdqzxkfT8HrOfhHibHg/?wx_fmt.jpeg" data-croporisrc="http://qwvm.cn/file/upload/202212/03/095235741.jpeg" data-cropx1="13.147826086956522" data-cropx2="967.304347826087" data-cropy1="28.173913043478258" data-cropy2="576.6260869565217" data-ratio="0.5754716981132075" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="954" src="http://qwvm.cn/file/upload/202212/03/095235631.jpeg" />6、記住一定要將大閘蟹腹部朝上擺放，否則蟹黃有可能會(huì)流光的。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkeXa5GoMjRIyc0libwgp7gtZv6Cj1Qh6OSHpgrnju3S5xGz1nyzPMSZzu0ctcAc6kiaHud9Wl8DFNQ/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="574" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1280" src="http://qwvm.cn/file/upload/202212/03/095235211.jpeg" />7、接下來(lái)我們開(kāi)始拆蟹。這時(shí)候剪開(kāi)五花大綁，就不會(huì)遇到反抗了。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkeXa5GoMjRIyc0libwgp7gtr2ru6JM03I7IEPxLk6DCkfqIUExt5Jc2YiaoRVC1iaM0EAshLXPkewTw/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="574" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1280" src="http://qwvm.cn/file/upload/202212/03/095235131.jpeg" />8、用剪刀從關(guān)節(jié)之上的根部，將蟹腿全部剪下。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkeXa5GoMjRIyc0libwgp7gtQrIbClhYR7Bv6x2eOQRP0ATW9BaLJSQDg8XuxB4xic7cHOT7FKxPc1A/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="574" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1280" src="http://qwvm.cn/file/upload/202212/03/095235381.jpeg" />9、蟹腿另一端的關(guān)節(jié)根部也剪斷。10、掀開(kāi)并剪掉蟹身腹部的“尾巴”，這是大閘蟹的生殖器和腸子部分，不能吃。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lAlbANCy1nNyuhESuicr2akvVY7UgFnlvsaGDPkxaibo46h5pTo5z2vPA/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="574" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1280" src="http://qwvm.cn/file/upload/202212/03/095235521.jpeg" />11、然后掀開(kāi)蟹殼，蟹殼上黑色的膜也是不能吃的，要處理掉。12、蟹殼上靠近眼睛的部位，里面有蟹胃（畫圈的白色部分），也要取掉，不能吃。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lia5oIPyMrqA3ekwMtoIQMIYM6upcfL47wm3ByfXysMiaKibiclxHWqKwFw/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="574" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1280" src="http://qwvm.cn/file/upload/202212/03/095235431.jpeg" />13、蟹身上白色的“小扇子”是蟹腮，也要取掉。14、現(xiàn)在我們可以把蟹身里的黃掏出來(lái)，放入蟹斗中。15、用筷子將較粗的蟹腿肉擠出來(lái)裝入蟹斗16、蟹腿較細(xì)的一端，也可以拆掉。17、然后用蟹腿尖銳的爪鉤，將小腿肉也擠出來(lái)。18、蟹鉗也可以拆掉，從根部剪斷，然后掰掉鉗爪可活動(dòng)的一邊。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/WicJJP5S6jxk0qKv5ibnxlrht97OI8iaCROXHyGGRHxia5MAAhMEIFh18fZ3woovFzNzMmv0mM5ibKg3wcXiaTysiasEQ/?wx_fmt.gif" data-cropselx1="0" data-cropselx2="574" data-cropsely1="0" data-cropsely2="323" data-ratio="0.5620805369127517" data-s="300,640" data-type="gif" data-w="596" src="http://qwvm.cn/file/upload/202212/03/095235231.gif" />19、把側(cè)面剪掉。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/WicJJP5S6jxk0qKv5ibnxlrht97OI8iaCROXHyGGRHxia5MAAhMEIFh18fZ3woovFzNzMmv0mM5ibKg3wcXiaTysiasEQ/?wx_fmt.gif" data-cropselx1="0" data-cropselx2="574" data-cropsely1="0" data-cropsely2="323" data-ratio="0.5621019108280255" data-s="300,640" data-type="gif" data-w="628" src="http://qwvm.cn/file/upload/202212/03/095235681.gif" />20、就可以輕松用筷子把蟹鉗里的肉推出來(lái)了。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/WicJJP5S6jxk0qKv5ibnxlrht97OI8iaCROXHyGGRHxia5MAAhMEIFh18fZ3woovFzNzMmv0mM5ibKg3wcXiaTysiasEQ/?wx_fmt.gif" data-cropselx1="0" data-cropselx2="574" data-cropsely1="0" data-cropsely2="323" data-ratio="0.562363238512035" data-s="300,640" data-type="gif" data-w="457" src="http://qwvm.cn/file/upload/202212/03/095235231.gif" />21、此時(shí)如果你要正經(jīng)吃蟹，把剛才掏出來(lái)的這些肉沾點(diǎn)醋就可以開(kāi)始享受了。但阿濤決定用不正經(jīng)的方式來(lái)吃蟹。我們?cè)谘b滿蟹肉的蟹斗上，擠上5g千島醬。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/WicJJP5S6jxk0qKv5ibnxlrht97OI8iaCROXHyGGRHxia5MAAhMEIFh18fZ3woovFzNzMmv0mM5ibKg3wcXiaTysiasEQ/?wx_fmt.gif" data-cropselx1="0" data-cropselx2="574" data-cropsely1="0" data-cropsely2="323" data-ratio="0.5633187772925764" data-s="300,640" data-type="gif" data-w="458" src="http://qwvm.cn/file/upload/202212/03/095235831.gif" />22、再灑5g馬蘇里拉芝士碎。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/WicJJP5S6jxk0qKv5ibnxlrht97OI8iaCROXHyGGRHxia5MAAhMEIFh18fZ3woovFzNzMmv0mM5ibKg3wcXiaTysiasEQ/?wx_fmt.gif" data-cropselx1="0" data-cropselx2="574" data-cropsely1="0" data-cropsely2="323" data-ratio="0.5631469979296067" data-s="300,640" data-type="gif" data-w="483" src="http://qwvm.cn/file/upload/202212/03/095235821.gif" />23、送入提前預(yù)熱好的烤箱，上下火180度烤8-10分鐘，至馬蘇里拉芝士融化并輕微上色即可。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/WicJJP5S6jxk0qKv5ibnxlrht97OI8iaCROXHyGGRHxia5MAAhMEIFh18fZ3woovFzNzMmv0mM5ibKg3wcXiaTysiasEQ/?wx_fmt.gif" data-cropselx1="0" data-cropselx2="574" data-cropsely1="0" data-cropsely2="323" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1280" src="http://qwvm.cn/file/upload/202212/03/095235671.jpeg" />24、趁熱吃，能拉絲哦！Tips1、各人烤箱不同，溫度時(shí)間僅供參考，需根據(jù)實(shí)際情況靈活調(diào)整。2、不同品牌的馬蘇里拉芝士耐熱性也不同，具體烘烤時(shí)要注意觀察，不要把芝士烤焦了。把我設(shè)為星標(biāo)這樣就能天天見(jiàn)啦~點(diǎn)擊閱讀原文查看更多原創(chuàng)食譜讓烘焙更簡(jiǎn)單▼ ▼ 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