有句話(huà)叫，“趁熱打鐵”。所以，在“伊起烘焙·手手相傳”線(xiàn)下技術(shù)交流會(huì)【北京站】活動(dòng)剛結(jié)束的第二天，我就趁著這個(gè)熱乎勁，向大家隆重宣布：【重慶站】也即將開(kāi)啟啦~沒(méi)法去到北京，只能駐足在屏幕前守著直播的小伙伴們，可要好好抓緊機(jī)會(huì)哦~這一次，我們分別邀請(qǐng)到羅明中老師和于超老師為我們帶來(lái)7款面包和5款甜點(diǎn)。通過(guò)不同食材的組合搭配，打造噴香松軟、色彩繽紛、清新怡人的產(chǎn)品，來(lái)迎接沉悶的秋冬。
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每場(chǎng)各50席位，先搶先得
學(xué)習(xí)的道路永無(wú)止境，特別是我們平時(shí)忙于事務(wù)，很容易出現(xiàn)思想僵化。即便想要?jiǎng)?chuàng)新好的產(chǎn)品，也無(wú)從下手。但是，跟著老師一起走就不一樣啦~在已有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，學(xué)習(xí)實(shí)用可落地的配方，鞏固基礎(chǔ)理論知識(shí)。1
甜點(diǎn)篇點(diǎn)亮秋冬最好的產(chǎn)品就是甜點(diǎn)啦~色彩亮麗、層次豐富，單單看上一眼就讓人心動(dòng)。不過(guò)要想做出新意，卻也不是那么容易的事。面對(duì)追新求變的年輕消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，要有那么點(diǎn)“刺激感”，才更容易打開(kāi)他們的心扉~讓我們一起來(lái)解鎖一下吧。01辣味篇不得不說(shuō)，如今“辣味”元素在我們生活中的占比是越來(lái)越高了。飲料、乳制品、甚至是甜點(diǎn)，都有非常廣闊的市場(chǎng)。此次【重慶站】，于超老師就順應(yīng)“辣味”浪潮，帶著「椒香橙現(xiàn)」前來(lái)報(bào)道！
淡淡的麻味、辣味感刺激著味蕾，配合著巧克力一同出現(xiàn)，卻不會(huì)有什么違和的感覺(jué)。配以酥脆的底與清新的奶油，多層次的風(fēng)味組合在一起，一定要試試。
白色羽毛點(diǎn)綴在黑巧淋面上，簡(jiǎn)約干凈特別顯氣質(zhì)，還可以制作成迷你版，瞬間轉(zhuǎn)換成可愛(ài)的畫(huà)風(fēng)哦~02茶香、栗香篇事實(shí)上，在設(shè)計(jì)甜點(diǎn)時(shí)，千萬(wàn)不能漏掉對(duì)于香味的考量。因?yàn)?，嗅覺(jué)往往能成為你記憶中的重要角色。特別的香氣縈繞在鼻間，這款「紳士伯爵茶」就能很好的達(dá)到這個(gè)效果。
運(yùn)用法甜上的經(jīng)典口味與常見(jiàn)的蛋糕形式相結(jié)合，取各自的長(zhǎng)處，產(chǎn)生更實(shí)用、更易上手的效果。不論是顏值還是口感，都自帶一股清新脫俗的感覺(jué)，伯爵茶香配合著巧克力薄脆底，在濕潤(rùn)柔軟與酥脆之間達(dá)到平衡。
此外，秋冬是栗子的季節(jié)，如果不來(lái)上一款應(yīng)季之作，感覺(jué)就像沒(méi)有跟上潮流。這次帶來(lái)的「栗子歐帕麗斯」，就將以濃郁的栗香迎接大家，同樣立式蛋糕卷的設(shè)計(jì)，轉(zhuǎn)個(gè)角度，就帶來(lái)了不一樣的觀感。03微醺篇“微醺時(shí)代”已經(jīng)到來(lái)，各大飲品品牌紛紛投入了低度酒飲風(fēng)潮。其實(shí)，酒在烘焙中的作用也很大，最大的功用莫過(guò)于提升風(fēng)味。
返場(chǎng)款「酒愛(ài)櫻桃」，酒漬櫻桃+巧克力，展現(xiàn)了濃郁微醺的風(fēng)情，表面落葉的設(shè)計(jì)感更是帶來(lái)了秋天的熱情。04色彩篇繽紛的色彩無(wú)疑能給沉悶的秋冬帶來(lái)一絲活力。
「鮮果繽紛」，經(jīng)典的水果撻系列，清新酸甜沒(méi)有負(fù)擔(dān)感的撻殼與奶油，恰到好處襯托出滿(mǎn)滿(mǎn)水果的美味。同時(shí)利用不同水果進(jìn)行裝飾，可以營(yíng)造出不一樣的色彩感覺(jué)。于超老師此次的作品，抓住了視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)的“刺激感”，想學(xué)習(xí)的小伙伴們趕緊報(bào)名吧~2
面包篇占據(jù)著中國(guó)烘焙半壁江山的面包，我們究竟該選些什么產(chǎn)品上架呢？除了【北京站】學(xué)習(xí)的開(kāi)酥類(lèi)產(chǎn)品。其實(shí)這些你也不能不知道。01吐司我們都知道日式吐司令人稱(chēng)道，且尤以生吐司最得人心。綿密柔軟、極易咬斷、化口性佳、皮脆里潤(rùn)，回味甘甜，麥香濃郁……因此非常符合亞洲人的口味。雖然這樣的吐司已經(jīng)風(fēng)靡了好一段時(shí)間，但其實(shí)每位師傅的制作方法并不一樣。此次，羅明中老師就將分享他的「極美吐司」。
烘烤出淡淡的麥色，配合著撕開(kāi)后潔白拉絲的內(nèi)里，視覺(jué)上已經(jīng)足夠誘惑?？诟猩吓窜決彈，回味甘甜，易斷口，易溶口，實(shí)打?qū)嵉谋町a(chǎn)品。除了原汁原味的麥香味，搭配其他的風(fēng)味也極易出彩。比如，海鹽+芝士，就是個(gè)不錯(cuò)的方向。
可鹽可甜的海鹽芝士風(fēng)，是時(shí)下熱門(mén)的口味搭配之一，采用高達(dá)芝士和海鹽吐司結(jié)合，脆皮+芝士+Q彈+咸香，絕妙的口感，非常耐吃。
還有朝著健康化方向邁進(jìn)的「黑三類(lèi)吐司」，選用花青素含量高的三種谷物來(lái)制作，谷香濃郁。以及「北海道米吐司」，采用北海道進(jìn)口大米面包粉制作，米粒肉眼可見(jiàn)，口感糯軟Q彈，回味甘甜。你都可以在此次交流會(huì)中學(xué)到哦~02低溫熟成工藝“熟成”，一個(gè)常被烘焙師傅們掛在嘴邊的名詞。說(shuō)白話(huà)點(diǎn)，其實(shí)可以簡(jiǎn)單地與發(fā)酵掛鉤。因?yàn)槭斐墒前l(fā)酵過(guò)程中最重要的作用之一。而“低溫熟成”就是指面團(tuán)在低溫環(huán)境下，進(jìn)行較長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵的一個(gè)過(guò)程?？梢蕴嵘姘L(fēng)味，延緩面包老化速度，還能更合理安排面團(tuán)制作時(shí)間……所以，羅老師除了帶來(lái)4款吐司，此次還帶來(lái)了2款利用“低溫熟成”工藝制作的面包。
「菓子面包」，采用低溫熟成法來(lái)制作，可以令面包更柔軟，易斷口，烘烤出來(lái)的色澤更誘人。
「巧克力栗子面包」，作為冬季人氣產(chǎn)品，加入了應(yīng)季的栗子或地瓜，在采用低溫熟成法的作用下，不僅好吃還接地氣！當(dāng)然，如果你想了解更多比如
怎樣判斷面包的熟成度？ 影響熟成的關(guān)鍵點(diǎn)？ 等等，老師在現(xiàn)場(chǎng)的解答會(huì)更詳細(xì)哦~03秘制餡料最后，絕對(duì)不能放過(guò)的就是面包中妥妥的加分環(huán)節(jié)——餡料。這可是能令你的作品成為最大差異化的一個(gè)很重要的步驟。羅明中老師此次就毫不吝嗇地拿出了他的秘制餡料。以一款「榛巧布里歐」亮相。
采用法國(guó)發(fā)酵黃油制作軟式布里歐，顏色金黃組織如蛋糕，香甜可口，入口即化。在優(yōu)質(zhì)原料的襯托下，還原面包原本的美妙滋味，配合著健康化、流行化的元素應(yīng)用，找到更適宜的面包制法，才能做出好的口碑。技術(shù)交流會(huì)詳情【主題】“伊起烘焙·手手相傳”伊莎莉卡線(xiàn)下技術(shù)交流分享會(huì)【重慶站】【時(shí)間】-面包專(zhuān)場(chǎng)：12月8日 9:00-16:00-甜點(diǎn)專(zhuān)場(chǎng)：12月9日 9:00-16:00【地點(diǎn)】重慶蘭茉高等甜點(diǎn)廚藝學(xué)?！窘涣鲿?huì)老師】甜點(diǎn)篇
于超叁拾而立烘焙學(xué)院聯(lián)合創(chuàng)始人焙飴烘焙品牌主理人法國(guó)雷諾特廚藝學(xué)院畢業(yè)中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)烘焙國(guó)家評(píng)委國(guó)家高級(jí)西式面點(diǎn)師國(guó)際烘焙教育聯(lián)盟成員第45界世界技能大賽西點(diǎn)項(xiàng)目指導(dǎo)教練三能特約講師伊莎莉卡特約名師面包篇
羅明中國(guó)家高級(jí)技師世界面包大使中焙師俱樂(lè)部成員全國(guó)焙烤職業(yè)技能競(jìng)賽裁判員國(guó)家職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員第21屆職業(yè)焙烤職業(yè)技能競(jìng)賽面包金獎(jiǎng)【交流會(huì)內(nèi)容】-7款面包詳解制作-5款甜品詳解制作-現(xiàn)場(chǎng)試吃品嘗，技術(shù)問(wèn)答互動(dòng)-神秘互動(dòng)禮品【組織團(tuán)隊(duì)】
特別鳴謝上述品牌對(duì)本次線(xiàn)下交流會(huì)的大力支持【交流會(huì)形式】現(xiàn)場(chǎng)免費(fèi)參與，每場(chǎng)限定各50席伊莎莉卡粉絲專(zhuān)享識(shí)別二維碼，趕緊報(bào)名吧▼
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每場(chǎng)各50席位，先搶先得學(xué)習(xí)的道路永無(wú)止境，特別是我們平時(shí)忙于事務(wù)，很容易出現(xiàn)思想僵化。即便想要?jiǎng)?chuàng)新好的產(chǎn)品，也無(wú)從下手。但是，跟著老師一起走就不一樣啦~在已有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，學(xué)習(xí)實(shí)用可落地的配方，鞏固基礎(chǔ)理論知識(shí)。1甜點(diǎn)篇點(diǎn)亮秋冬最好的產(chǎn)品就是甜點(diǎn)啦~色彩亮麗、層次豐富，單單看上一眼就讓人心動(dòng)。不過(guò)要想做出新意，卻也不是那么容易的事。面對(duì)追新求變的年輕消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，要有那么點(diǎn)“刺激感”，才更容易打開(kāi)他們的心扉~讓我們一起來(lái)解鎖一下吧。01辣味篇不得不說(shuō)，如今“辣味”元素在我們生活中的占比是越來(lái)越高了。飲料、乳制品、甚至是甜點(diǎn)，都有非常廣闊的市場(chǎng)。此次【重慶站】，于超老師就順應(yīng)“辣味”浪潮，帶著「椒香橙現(xiàn)」前來(lái)報(bào)道！
淡淡的麻味、辣味感刺激著味蕾，配合著巧克力一同出現(xiàn)，卻不會(huì)有什么違和的感覺(jué)。配以酥脆的底與清新的奶油，多層次的風(fēng)味組合在一起，一定要試試。
白色羽毛點(diǎn)綴在黑巧淋面上，簡(jiǎn)約干凈特別顯氣質(zhì)，還可以制作成迷你版，瞬間轉(zhuǎn)換成可愛(ài)的畫(huà)風(fēng)哦~02茶香、栗香篇事實(shí)上，在設(shè)計(jì)甜點(diǎn)時(shí)，千萬(wàn)不能漏掉對(duì)于香味的考量。因?yàn)?，嗅覺(jué)往往能成為你記憶中的重要角色。特別的香氣縈繞在鼻間，這款「紳士伯爵茶」就能很好的達(dá)到這個(gè)效果。
運(yùn)用法甜上的經(jīng)典口味與常見(jiàn)的蛋糕形式相結(jié)合，取各自的長(zhǎng)處，產(chǎn)生更實(shí)用、更易上手的效果。不論是顏值還是口感，都自帶一股清新脫俗的感覺(jué)，伯爵茶香配合著巧克力薄脆底，在濕潤(rùn)柔軟與酥脆之間達(dá)到平衡。
此外，秋冬是栗子的季節(jié)，如果不來(lái)上一款應(yīng)季之作，感覺(jué)就像沒(méi)有跟上潮流。這次帶來(lái)的「栗子歐帕麗斯」，就將以濃郁的栗香迎接大家，同樣立式蛋糕卷的設(shè)計(jì)，轉(zhuǎn)個(gè)角度，就帶來(lái)了不一樣的觀感。03微醺篇“微醺時(shí)代”已經(jīng)到來(lái)，各大飲品品牌紛紛投入了低度酒飲風(fēng)潮。其實(shí)，酒在烘焙中的作用也很大，最大的功用莫過(guò)于提升風(fēng)味。
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烘烤出淡淡的麥色，配合著撕開(kāi)后潔白拉絲的內(nèi)里，視覺(jué)上已經(jīng)足夠誘惑?？诟猩吓窜決彈，回味甘甜，易斷口，易溶口，實(shí)打?qū)嵉谋町a(chǎn)品。除了原汁原味的麥香味，搭配其他的風(fēng)味也極易出彩。比如，海鹽+芝士，就是個(gè)不錯(cuò)的方向。
可鹽可甜的海鹽芝士風(fēng)，是時(shí)下熱門(mén)的口味搭配之一，采用高達(dá)芝士和海鹽吐司結(jié)合，脆皮+芝士+Q彈+咸香，絕妙的口感，非常耐吃。
還有朝著健康化方向邁進(jìn)的「黑三類(lèi)吐司」，選用花青素含量高的三種谷物來(lái)制作，谷香濃郁。以及「北海道米吐司」，采用北海道進(jìn)口大米面包粉制作，米粒肉眼可見(jiàn)，口感糯軟Q彈，回味甘甜。你都可以在此次交流會(huì)中學(xué)到哦~02低溫熟成工藝“熟成”，一個(gè)常被烘焙師傅們掛在嘴邊的名詞。說(shuō)白話(huà)點(diǎn)，其實(shí)可以簡(jiǎn)單地與發(fā)酵掛鉤。因?yàn)槭斐墒前l(fā)酵過(guò)程中最重要的作用之一。而“低溫熟成”就是指面團(tuán)在低溫環(huán)境下，進(jìn)行較長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵的一個(gè)過(guò)程?？梢蕴嵘姘L(fēng)味，延緩面包老化速度，還能更合理安排面團(tuán)制作時(shí)間……所以，羅老師除了帶來(lái)4款吐司，此次還帶來(lái)了2款利用“低溫熟成”工藝制作的面包。
「菓子面包」，采用低溫熟成法來(lái)制作，可以令面包更柔軟，易斷口，烘烤出來(lái)的色澤更誘人。
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