“伊起烘焙”重慶站正式集結(jié)！只用天，拿下秋冬 款面包+款甜點(diǎn)

有句話叫，“趁熱打鐵”。所以，在“伊起烘焙·手手相傳”線下技術(shù)交流會【北京站】活動剛結(jié)束的第二天，我就趁著這個熱乎勁，向大家隆重宣布：【重慶站】也即將開啟啦~沒法去到北京，只能駐足在屏幕前守著直播的小伙伴們，可要好好抓緊機(jī)會哦~這一次，我們分別邀請到羅明中老師和于超老師為我們帶來7款面包和5款甜點(diǎn)。通過不同食材的組合搭配，打造噴香松軟、色彩繽紛、清新怡人的產(chǎn)品，來迎接沉悶的秋冬。報名啦~報名啦~識別二維碼，趕緊預(yù)約線下名額啦~▼每場各50席位，先搶先得學(xué)習(xí)的道路永無止境，特別是我們平時忙于事務(wù)，很容易出現(xiàn)思想僵化。即便想要創(chuàng)新好的產(chǎn)品，也無從下手。但是，跟著老師一起走就不一樣啦~在已有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，學(xué)習(xí)實(shí)用可落地的配方，鞏固基礎(chǔ)理論知識。1甜點(diǎn)篇點(diǎn)亮秋冬最好的產(chǎn)品就是甜點(diǎn)啦~色彩亮麗、層次豐富，單單看上一眼就讓人心動。不過要想做出新意，卻也不是那么容易的事。面對追新求變的年輕消費(fèi)者來說，要有那么點(diǎn)“刺激感”，才更容易打開他們的心扉~讓我們一起來解鎖一下吧。01辣味篇不得不說，如今“辣味”元素在我們生活中的占比是越來越高了。飲料、乳制品、甚至是甜點(diǎn)，都有非常廣闊的市場。此次【重慶站】，于超老師就順應(yīng)“辣味”浪潮，帶著「椒香橙現(xiàn)」前來報道！淡淡的麻味、辣味感刺激著味蕾，配合著巧克力一同出現(xiàn)，卻不會有什么違和的感覺。配以酥脆的底與清新的奶油，多層次的風(fēng)味組合在一起，一定要試試。白色羽毛點(diǎn)綴在黑巧淋面上，簡約干凈特別顯氣質(zhì)，還可以制作成迷你版，瞬間轉(zhuǎn)換成可愛的畫風(fēng)哦~02茶香、栗香篇事實(shí)上，在設(shè)計甜點(diǎn)時，千萬不能漏掉對于香味的考量。因為，嗅覺往往能成為你記憶中的重要角色。特別的香氣縈繞在鼻間，這款「紳士伯爵茶」就能很好的達(dá)到這個效果。運(yùn)用法甜上的經(jīng)典口味與常見的蛋糕形式相結(jié)合，取各自的長處，產(chǎn)生更實(shí)用、更易上手的效果。不論是顏值還是口感，都自帶一股清新脫俗的感覺，伯爵茶香配合著巧克力薄脆底，在濕潤柔軟與酥脆之間達(dá)到平衡。此外，秋冬是栗子的季節(jié)，如果不來上一款應(yīng)季之作，感覺就像沒有跟上潮流。這次帶來的「栗子歐帕麗斯」，就將以濃郁的栗香迎接大家，同樣立式蛋糕卷的設(shè)計，轉(zhuǎn)個角度，就帶來了不一樣的觀感。03微醺篇“微醺時代”已經(jīng)到來，各大飲品品牌紛紛投入了低度酒飲風(fēng)潮。其實(shí)，酒在烘焙中的作用也很大，最大的功用莫過于提升風(fēng)味。返場款「酒愛櫻桃」，酒漬櫻桃+巧克力，展現(xiàn)了濃郁微醺的風(fēng)情，表面落葉的設(shè)計感更是帶來了秋天的熱情。04色彩篇繽紛的色彩無疑能給沉悶的秋冬帶來一絲活力。「鮮果繽紛」，經(jīng)典的水果撻系列，清新酸甜沒有負(fù)擔(dān)感的撻殼與奶油，恰到好處襯托出滿滿水果的美味。同時利用不同水果進(jìn)行裝飾，可以營造出不一樣的色彩感覺。于超老師此次的作品，抓住了視覺、嗅覺、味覺的“刺激感”，想學(xué)習(xí)的小伙伴們趕緊報名吧~2面包篇占據(jù)著中國烘焙半壁江山的面包，我們究竟該選些什么產(chǎn)品上架呢？除了【北京站】學(xué)習(xí)的開酥類產(chǎn)品。其實(shí)這些你也不能不知道。01吐司我們都知道日式吐司令人稱道，且尤以生吐司最得人心。綿密柔軟、極易咬斷、化口性佳、皮脆里潤，回味甘甜，麥香濃郁……因此非常符合亞洲人的口味。雖然這樣的吐司已經(jīng)風(fēng)靡了好一段時間，但其實(shí)每位師傅的制作方法并不一樣。此次，羅明中老師就將分享他的「極美吐司」。烘烤出淡淡的麥色，配合著撕開后潔白拉絲的內(nèi)里，視覺上已經(jīng)足夠誘惑。口感上糯軟Q彈，回味甘甜，易斷口，易溶口，實(shí)打?qū)嵉谋町a(chǎn)品。除了原汁原味的麥香味，搭配其他的風(fēng)味也極易出彩。比如，海鹽+芝士，就是個不錯的方向。可鹽可甜的海鹽芝士風(fēng)，是時下熱門的口味搭配之一，采用高達(dá)芝士和海鹽吐司結(jié)合，脆皮+芝士+Q彈+咸香，絕妙的口感，非常耐吃。還有朝著健康化方向邁進(jìn)的「黑三類吐司」，選用花青素含量高的三種谷物來制作，谷香濃郁。以及「北海道米吐司」，采用北海道進(jìn)口大米面包粉制作，米粒肉眼可見，口感糯軟Q彈，回味甘甜。你都可以在此次交流會中學(xué)到哦~02低溫熟成工藝“熟成”，一個常被烘焙師傅們掛在嘴邊的名詞。說白話點(diǎn)，其實(shí)可以簡單地與發(fā)酵掛鉤。因為熟成是發(fā)酵過程中最重要的作用之一。而“低溫熟成”就是指面團(tuán)在低溫環(huán)境下，進(jìn)行較長時間發(fā)酵的一個過程?？梢蕴嵘姘L(fēng)味，延緩面包老化速度，還能更合理安排面團(tuán)制作時間……所以，羅老師除了帶來4款吐司，此次還帶來了2款利用“低溫熟成”工藝制作的面包。「菓子面包」，采用低溫熟成法來制作，可以令面包更柔軟，易斷口，烘烤出來的色澤更誘人。「巧克力栗子面包」，作為冬季人氣產(chǎn)品，加入了應(yīng)季的栗子或地瓜，在采用低溫熟成法的作用下，不僅好吃還接地氣！當(dāng)然，如果你想了解更多比如怎樣判斷面包的熟成度？影響熟成的關(guān)鍵點(diǎn)？等等，老師在現(xiàn)場的解答會更詳細(xì)哦~03秘制餡料最后，絕對不能放過的就是面包中妥妥的加分環(huán)節(jié)——餡料。這可是能令你的作品成為最大差異化的一個很重要的步驟。羅明中老師此次就毫不吝嗇地拿出了他的秘制餡料。以一款「榛巧布里歐」亮相。采用法國發(fā)酵黃油制作軟式布里歐，顏色金黃組織如蛋糕，香甜可口，入口即化。在優(yōu)質(zhì)原料的襯托下，還原面包原本的美妙滋味，配合著健康化、流行化的元素應(yīng)用，找到更適宜的面包制法，才能做出好的口碑。技術(shù)交流會詳情【主題】“伊起烘焙·手手相傳”伊莎莉卡線下技術(shù)交流分享會【重慶站】【時間】-面包專場：12月8日 9:00-16:00-甜點(diǎn)專場：12月9日 9:00-16:00【地點(diǎn)】重慶蘭茉高等甜點(diǎn)廚藝學(xué)?！窘涣鲿蠋煛刻瘘c(diǎn)篇于超叁拾而立烘焙學(xué)院聯(lián)合創(chuàng)始人焙飴烘焙品牌主理人法國雷諾特廚藝學(xué)院畢業(yè)中國食品工業(yè)協(xié)會烘焙國家評委國家高級西式面點(diǎn)師國際烘焙教育聯(lián)盟成員第45界世界技能大賽西點(diǎn)項目指導(dǎo)教練三能特約講師伊莎莉卡特約名師面包篇羅明中國家高級技師世界面包大使中焙師俱樂部成員全國焙烤職業(yè)技能競賽裁判員國家職業(yè)技能鑒定高級考評員第21屆職業(yè)焙烤職業(yè)技能競賽面包金獎【交流會內(nèi)容】-7款面包詳解制作-5款甜品詳解制作-現(xiàn)場試吃品嘗，技術(shù)問答互動-神秘互動禮品【組織團(tuán)隊】特別鳴謝上述品牌對本次線下交流會的大力支持【交流會形式】現(xiàn)場免費(fèi)參與，每場限定各50席伊莎莉卡粉絲專享識別二維碼，趕緊報名吧▼*完成報名信息登記后工作人員將第一時間審核信息、并聯(lián)系告知報名是否成功，請務(wù)必保證預(yù)留信息真實(shí)有效。- 月度好文 -“喝過酒”的面包有多驚艷|會流心的立式榛子咖啡蛋糕卷直擊愛樂薇“靈感在發(fā)生”決賽|13款秋冬新品點(diǎn)擊學(xué)習(xí)136年的AOP黃油到底是誰|法國食材供應(yīng)商組團(tuán)玩啥點(diǎn)擊直達(dá)報名啦~↓↓↓ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點(diǎn)