時(shí)下最火的顏值系軟歐包，與歐包、軟面包究竟差別在哪兒

松軟、健康、豐富餡料，聽到這幾個(gè)詞，你的腦袋里會(huì)跳出什么？沒錯(cuò)，軟歐包是也。不得不說，自2013年首次露面，后在「奈雪の茶」成功推出了“茶+軟歐包”之后，這款集聚著中國(guó)人喜好的“國(guó)民寶藏”面包，就真正重新定義了面包世界的版圖。01什么是軟歐包顧名思義，這款面包是軟面包+歐包的結(jié)合體。即帶著柔軟Q彈卻有嚼勁的口感與多元化的東方風(fēng)味，又保持著歐包原本的健康理念、發(fā)酵工藝與濃郁麥香。完美繼承了兩者的優(yōu)點(diǎn)。在如歐包一般“強(qiáng)悍粗礦”的外表下，增加好看的顏色，以及盲盒一般的顏值系驚喜內(nèi)餡，低卡健康少油少糖高纖維，或許就是這款軟歐包深得人心的一點(diǎn)。通常來說，軟歐包油分大概占4-5%，糖大概占4-6%，總體不超過10%。02歐包&軟面包那歐包與軟面包具體又是什么樣的呢？01歐包歐包：歐洲人的日常主食面包。（不過你可不要當(dāng)面去問歐洲人哦，這只是我們自己下的定義。）德國(guó)堿水面包、法棍、奧地利烤恩雜糧面包、丹麥面包、意大利面包等都屬于歐包的范疇。德國(guó)堿水面包法棍奧地利烤恩雜糧面包丹麥面包意大利面包由于本質(zhì)上是為了吃飽的，所以歐包大多具備個(gè)頭大、分量重、顏色深、口感硬的特點(diǎn)。配料比較純粹，以健康營(yíng)養(yǎng)為主。少糖少油，會(huì)加入全麥、黑麥、裸麥、雜糧谷物等，大多為咸口。同時(shí)還會(huì)采用天然酵種發(fā)酵，炭火、石板烤制，突出面包原有的麥香。如果要細(xì)分，其實(shí)還可以分出兩個(gè)經(jīng)典派系：硬歐與老歐。#硬歐濃郁的麥香、脆硬的外表、有嚼勁帶著些微韌性的內(nèi)部組織。一般而言成分較低，糖、油用量控制在面粉的4%以下。*法棍、堿水面包就是典型的硬歐。#老歐面粉自然發(fā)酵到即將變酸或微帶酸味時(shí)烤出來的面包。用料單一，不含雞蛋、牛奶、巧克力等原料，口感偏硬、質(zhì)地不夠蓬松，但也因此易于消化，比較健康。*俄羅斯大列巴就是典型老歐。常見搭配主食系的歐包吃法也非常多樣化，奶酪、芝士、紅酒、沙拉、蔬菜等都可以成為一起佐餐的選擇。歐包雖然說健康力滿滿，但是偏硬的口感實(shí)在不符合亞洲人的飲食習(xí)慣，故此一直沒有特別良好的發(fā)展空間。02軟面包軟面包，通常以點(diǎn)心的形式存在。主要特點(diǎn)在于油、糖的成分比較高，最具代表性的就是日式面包啦。面包組織細(xì)膩，軟糯Q彈，外皮薄嫩，入口即化，甜甜軟軟的擊中了所有年齡段的芳心。用料豐富，造型多變，口味更是千變?nèi)f化，同時(shí)制作的效率也很高。直白點(diǎn)說，軟歐包其實(shí)就是在看到日式面包作法后，將臺(tái)式面包做大的版本，加入中國(guó)風(fēng)味的餡料，水果、果干、農(nóng)作物等，從而更符合國(guó)人的口味。不過為了健康的宗旨，故此在糖油占比更接近于歐包的用量，會(huì)更有嚼勁一點(diǎn)，餡料的選擇上也是更偏重于健康的食材。03軟歐包的豐富搭配一款好的軟歐包，需要兼具色香味以及健康營(yíng)養(yǎng)的特質(zhì)?！锷紫瓤梢赃x擇鮮艷跳躍的顏色來增加視覺效果，如抹茶綠，大麥若葉綠，黑醋栗紫、蜜桃粉、火龍果粉等，都是不錯(cuò)的選擇。其次造型上，大大的一顆看著就有滿足感，圓形、長(zhǎng)條形、三角形或者是小龍蝦的造型，都可以大膽嘗試。★味前面我們也說了，軟歐包的一大特點(diǎn)就在于豐富的內(nèi)餡。紫薯、芋泥、蔓越莓、黑芝麻、草莓、芝士、紫米、奶黃、肉松、堅(jiān)果、麻薯……利用時(shí)下熱門的健康口味進(jìn)行多元化的復(fù)合搭配，更香更誘惑。（截圖來源：小紅書）顏值系食欲滿滿健康面包，老少皆宜，軟歐包的紅可不是沒有道理的。04（軟）歐包制作注意事項(xiàng)歐式面包相比軟歐包的制作難度會(huì)更高一些。面包的營(yíng)養(yǎng)均衡以及小麥的香味都是歐包需要呈現(xiàn)的重點(diǎn)。①歐包在打面時(shí)，要注意攪拌時(shí)慢速偏多,快速偏少,而且是在形成面筋之后,溫度在24℃左右最佳。②歐包需要經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的低溫發(fā)酵才能烤出面包獨(dú)有的麥香味。③加入自己培養(yǎng)的天然酵母，可以使歐包的風(fēng)味感更濃郁。④注意噴蒸汽。目的是為了把表面的淀粉糊化以保持水分避免流失，使面包本體松軟濕潤(rùn)。（歐包/軟歐都是需要的，甜面包就不需要了）⑤判斷烤熟一般是通過顏色，軟歐包有一個(gè)更為簡(jiǎn)單的方法，可以觸碰面包的腰部，若是偏軟則需要再烤一會(huì)兒。其實(shí)，做任何面包都需要了解食材、配比平衡、工藝、手法以及各種設(shè)備、不同環(huán)境，另外配合多多練習(xí)，掌握手感，就能事半功倍啦~最后，在這里要特別感謝朋福東老師的技術(shù)支持。（部分圖片來源：ins）- 月度好文 -恐龍主題蛋糕小朋友的最愛｜調(diào)香奶油引領(lǐng)甜點(diǎn)新潮流2天拿下秋冬7款面包5款甜點(diǎn)|日本札幌2家小而美的cafe京都限定抹茶巧克力餅干|“喝過酒”的面包有多驚艷進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間↓↓↓ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)