免攪黑巧克力冰淇淋淡奶油350ml蛋黃(大)4個(gè)細(xì)砂糖50g70%黑巧克力200g可可粉10g香草精幾滴朗姆酒5ml①首先將生蛋黃放入干凈的碗中,加入細(xì)砂糖,用蛋抽(打蛋器)抽打至蛋糊質(zhì)地蓬松、顏色變淺、提起蛋抽頭,蛋糊緩緩垂落的狀態(tài),備用②125g黑巧克力隔水融化(不要超過55度),將融化好的黑巧克力加入到步驟1的蛋糊之中,將混合物攪拌均勻③將可可粉、香草精、朗姆酒加入到淡奶油中,打蛋器中速將混合物打至5-6分發(fā)的狀態(tài)④將步驟3的打發(fā)奶油分次加入到步驟2的混合物中,將二者混合拌勻⑤剩余的黑巧克力切成碎屑,加入到步驟4的混合物中,拌勻⑥將制作好的巧克力冰淇淋糊填入容器之中,送入冰箱冷凍至少5個(gè)小時(shí)⑦將凍好的冰淇淋取出,室溫下回溫約半小時(shí),即可食用TIPS用冰淇淋勺挖球時(shí),可將冰淇淋勺放入熱水中燙一下。挖球時(shí)不要貪多,一次挖少一點(diǎn),做出的球更好看。——姜餅冰淇淋三明治——低粉230g全蛋液30g紅糖90g杏仁醬65ml龍舌蘭蜜(或蜂蜜)45ml無鹽黃油60g姜蓉少許肉桂粉2g肉豆蔻粉(可不加)少許鹽1.5g小蘇打2.5g牛奶95ml香草冰淇淋適量①首先將低粉、食鹽、小蘇打、肉豆蔻粉、肉桂粉混合過篩,備用②無鹽黃油與杏仁醬室溫軟化,加入紅糖,將混合物打至蓬松的狀態(tài)③將蛋液和牛奶混合打散,分次加入到步驟2的混合物中,將二者打至融合的狀態(tài),將混合物打發(fā)(更加蓬松的狀態(tài))④將步驟1中混合粉類的一半加入到步驟3的混合物中,用刮刀翻拌均勻;將龍舌蘭蜜與姜蓉加入,拌勻⑤將剩下的混合粉類加入,用刮刀翻拌均勻⑥將混合物放入冰箱冷藏,使混合物略微變硬;將混合物取出,用冰淇淋勺(或其他小勺)挖出適量面糊,放入鋪有烘焙油紙的烤盤之中,用手將面糊略微壓平⑦烤箱預(yù)熱上下火190度,烤箱中層烘烤12-15分鐘,至表面上色,即可取出,放涼⑧挖取適量冰淇淋,填入兩片姜餅之間,送入冰箱稍微凍硬,即可完成曲奇、松餅、華夫餅....都可以這么玩兒~——抹茶馬卡龍冰淇淋——參考量:約20份抹茶馬卡龍杏仁粉212g糖粉212g蛋白172g細(xì)砂糖236g清水158g蛋白粉2g綠色色素少許抹茶&茉莉花冰淇淋淡奶油750ml全脂牛奶250ml茉莉花茶1/3杯(250ml/杯)蜂蜜125ml食鹽少許抹茶粉10-15g蛋黃2個(gè)細(xì)砂糖(可不加)約30g裝飾巧克力碎(或可可碎)適量馬卡龍①杏仁粉與糖粉混合過篩,篩入到大小適中的攪拌盆中②將82g蛋白與色素加入到步驟1的混合粉類中,用刮刀將混合物拌勻,容器表面封好保鮮膜,防止面糊變干③將細(xì)砂糖與清水混合放置于復(fù)合平底鍋中,小火熬煮糖漿至118度④熬煮糖漿時(shí),來打發(fā)蛋白,將蛋白粉加入到剩余的90g蛋白之中,略微攪勻后開啟打蛋器,中速攪打蛋白,將蛋白打至約6-7分發(fā)的狀態(tài),備用⑤當(dāng)糖漿熬煮至118度時(shí)立即離火,分4-5次沖入到蛋白之中,打蛋器調(diào)至中高速,并快速攪打蛋白,將蛋白打至約手溫(35度左右),停止攪打,將蛋白霜放至室溫使用⑥將蛋白霜分3次加入到步驟2的杏仁蛋白混合物中,將混合物翻拌至如緞帶狀一般的糊狀⑦將馬卡龍面糊填入裝有扁嘴花嘴的裱花袋中,擠在鋪有玻璃纖維烤墊的烤盤之中,輕震烤盤,震出多余的氣泡,曬皮至馬卡龍表皮不黏手的狀態(tài)⑧烤箱預(yù)熱上下火160度,烤箱中層烘烤12-15分鐘,取出后放涼脫模,備用抹茶&茉莉花冰淇淋①將淡奶油、牛奶、細(xì)砂糖混合倒入奶鍋之中,加熱煮至沸騰,離火②取出少許步驟1的液體與抹茶粉混合拌勻,備用;將茉莉花茶加入到剩下的液體之中,蓋上鍋蓋,浸泡約20分鐘③將浸泡好的液體過篩,濾去茉莉花茶;過篩后的液體沖入蛋黃之中,拌勻,加入抹茶液,拌勻④將步驟3的混合物重新回火至75度,期間不停攪拌,防止蛋黃受熱凝固,一旦溫度到達(dá)75度,立即離火,加入綠色色素拌勻;將混合物再次過篩,放涼備用⑤在一平盤內(nèi)墊上保鮮膜,倒入放涼的混合物,送入冰箱冷凍至混合物凝固⑥將凍好的混合物取出,稍微回溫后切成與馬卡龍大小相仿的正方形塊,加入馬卡龍中,稍微放軟,用巧克力稍作裝飾,即可食用TIPS制作意式蛋白霜時(shí),當(dāng)糖水沖入蛋白后,不要攪打過久,否則蛋白霜體積會(huì)變少,而且蛋白會(huì)再次泄掉。——多納圈冰淇淋三明治——參考量:約6份甜甜圈牛奶150ml干酵母4g雞蛋1個(gè)無鹽黃油60g細(xì)砂糖(赤砂糖更好)30g鹽2.5g生姜粉2g肉桂粉2g丁香粉1g香草精5ml高筋面粉300g咖啡冰淇淋速溶咖啡粉25g牛奶100g淡奶油350g細(xì)砂糖100g蛋黃(大)5個(gè)清水150g裝飾黑巧克力適量甜甜圈①首先將牛奶加熱至手溫(35度左右),加入干酵母與10g砂糖,拌勻后蓋上保鮮膜,直至液體表面溢出氣泡(5-10分鐘)②無鹽黃油隔水融化成液體狀,備用③將步驟1的混合物與甜甜圈中的剩余材料加入到廚師機(jī)中,廚師機(jī)低速將混合物攪打成團(tuán)(若面團(tuán)過濕,可再添加一些面粉)④容器內(nèi)涂上一層食用油(配方份額外),將步驟3的面團(tuán)放入,蓋上保鮮膜,室溫下發(fā)酵至2倍大小⑤將發(fā)酵好的面團(tuán)取出排氣,搟成厚約1.5cm的面片,松弛約15分鐘⑥用兩個(gè)不同大小的切模切出若干環(huán)形面團(tuán),放入鋪有少許高粉的平盤之中二發(fā)至2倍大小(可以放入烤箱中發(fā)酵,放入一碗熱水)⑦油鍋燒熱,把發(fā)酵好的甜甜圈面團(tuán)放到油鍋里,炸至兩面金黃即可。當(dāng)一面炸好以后,要及時(shí)翻面。炸好的甜甜圈,瀝干油以后,放在冷卻架上冷卻⑧甜甜圈完全冷卻以后,在表面沾上糖粉作為裝飾,備用咖啡冰淇淋①清水煮沸,沖入咖啡粉中,拌勻②將細(xì)砂糖加入到蛋黃之中,用蛋抽抽打蛋黃,直至蛋黃體積膨大、顏色變白、質(zhì)地濃稠③將步驟1的咖啡水與牛奶、淡奶油混合倒入奶鍋之中,中小火將混合物煮沸,離火④趁熱將步驟3的混合物沖入到步驟2的蛋黃糊中,并快速攪打蛋黃,避免蛋黃受熱凝固⑤將步驟4所得混合物重新回火,加熱至75度左右離火(期間不停攪拌,防止蛋黃受熱凝固)⑥將步驟5所得混合物過篩,濾去結(jié)塊,放至室溫后送入冰淇淋機(jī)中制成冰淇淋裝飾①甜甜圈橫向剖開,將冰淇淋擠入甜甜圈中,送入冰箱冷凍約10分鐘以方便定型②黑巧克力隔水融化(不要超過55度,不要讓水汽進(jìn)入巧克力中),用甜甜圈蘸取適量巧克力糊,待巧克力凝固,即可完成一口下去,滿嘴的幸福.....還有熱量~