溫故知新 | 冰淇淋三明治，有著逆天美貌和無敵口感，全世界吃貨都為它折服

美國的COOL HAUS冰淇淋小站流行開始，冰淇淋三明治就成了逆天的存在，不但顏值高，讓人顧不上赤果果的熱量只想再多吃一口，而且味道真的炒雞棒！甚至出了專門的冰淇淋菜譜書來滿足忠實(shí)粉絲，當(dāng)然現(xiàn)在冰淇淋三明治已經(jīng)在全世界流行開來，這次，咱們必須也來一發(fā)~經(jīng)典冰淇淋食譜一般做冰淇淋，沒有冰淇淋機(jī)的情況下都需要不斷拿出來攪拌再放回冷凍，以上兩款冰淇淋是免攪的~免攪抹茶冰淇淋蛋黃3個(gè)抹茶15-25g淡奶油250ml細(xì)砂糖65g①首先將生蛋黃放入干凈的碗中，加入細(xì)砂糖，用蛋抽（打蛋器）抽打至蛋糊質(zhì)地蓬松、顏色變淺、提起蛋抽頭，蛋糊緩緩垂落的狀態(tài)②將50ml淡奶油加熱至溫?zé)釥顟B(tài)，將抹茶粉加入，用蛋抽（最好用茶筅）攪拌至沒有抹茶粉顆粒的狀態(tài)，將攪打好的混合物過篩，濾去細(xì)小顆粒③將步驟1的蛋糊與步驟2的混合物拌勻，備用④將剩下的200ml淡奶油打至5-6分發(fā)的狀態(tài)（淡奶油表面出現(xiàn)紋路，是濃稠的糊狀），分次加入到步驟3的混合物中，將二者拌勻⑤將制作好的冰淇淋糊送入冰箱冷凍5-6小時(shí)，期間無需攪拌，待混合物成凍硬，取出回溫約30分鐘，用冰淇淋勺挖出，即可完成TIPS①若擔(dān)心雞蛋安全問題，可選用可生食雞蛋。②可將步驟3的混合物回火至75度（期間要快速攪拌）以便于殺菌。

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免攪黑巧克力冰淇淋淡奶油350ml蛋黃（大）4個(gè)細(xì)砂糖50g70%黑巧克力200g可可粉10g香草精幾滴朗姆酒5ml①首先將生蛋黃放入干凈的碗中，加入細(xì)砂糖，用蛋抽（打蛋器）抽打至蛋糊質(zhì)地蓬松、顏色變淺、提起蛋抽頭，蛋糊緩緩垂落的狀態(tài)，備用②125g黑巧克力隔水融化（不要超過55度），將融化好的黑巧克力加入到步驟1的蛋糊之中，將混合物攪拌均勻③將可可粉、香草精、朗姆酒加入到淡奶油中，打蛋器中速將混合物打至5-6分發(fā)的狀態(tài)④將步驟3的打發(fā)奶油分次加入到步驟2的混合物中，將二者混合拌勻⑤剩余的黑巧克力切成碎屑，加入到步驟4的混合物中，拌勻⑥將制作好的巧克力冰淇淋糊填入容器之中，送入冰箱冷凍至少5個(gè)小時(shí)⑦將凍好的冰淇淋取出，室溫下回溫約半小時(shí)，即可食用TIPS用冰淇淋勺挖球時(shí)，可將冰淇淋勺放入熱水中燙一下。挖球時(shí)不要貪多，一次挖少一點(diǎn)，做出的球更好看。——姜餅冰淇淋三明治——低粉230g全蛋液30g紅糖90g杏仁醬65ml龍舌蘭蜜（或蜂蜜）45ml無鹽黃油60g姜蓉少許肉桂粉2g肉豆蔻粉（可不加）少許鹽1.5g小蘇打2.5g牛奶95ml香草冰淇淋適量①首先將低粉、食鹽、小蘇打、肉豆蔻粉、肉桂粉混合過篩，備用②無鹽黃油與杏仁醬室溫軟化，加入紅糖，將混合物打至蓬松的狀態(tài)③將蛋液和牛奶混合打散，分次加入到步驟2的混合物中，將二者打至融合的狀態(tài)，將混合物打發(fā)（更加蓬松的狀態(tài)）④將步驟1中混合粉類的一半加入到步驟3的混合物中，用刮刀翻拌均勻；將龍舌蘭蜜與姜蓉加入，拌勻⑤將剩下的混合粉類加入，用刮刀翻拌均勻⑥將混合物放入冰箱冷藏，使混合物略微變硬；將混合物取出，用冰淇淋勺（或其他小勺）挖出適量面糊，放入鋪有烘焙油紙的烤盤之中，用手將面糊略微壓平⑦烤箱預(yù)熱上下火190度，烤箱中層烘烤12-15分鐘，至表面上色，即可取出，放涼⑧挖取適量冰淇淋，填入兩片姜餅之間，送入冰箱稍微凍硬，即可完成曲奇、松餅、華夫餅....都可以這么玩兒~——抹茶馬卡龍冰淇淋——參考量：約20份抹茶馬卡龍杏仁粉212g糖粉212g蛋白172g細(xì)砂糖236g清水158g蛋白粉2g綠色色素少許抹茶&茉莉花冰淇淋淡奶油750ml全脂牛奶250ml茉莉花茶1/3杯（250ml/杯）蜂蜜125ml食鹽少許抹茶粉10-15g蛋黃2個(gè)細(xì)砂糖（可不加）約30g裝飾巧克力碎（或可可碎）適量馬卡龍①杏仁粉與糖粉混合過篩，篩入到大小適中的攪拌盆中②將82g蛋白與色素加入到步驟1的混合粉類中，用刮刀將混合物拌勻，容器表面封好保鮮膜，防止面糊變干③將細(xì)砂糖與清水混合放置于復(fù)合平底鍋中，小火熬煮糖漿至118度④熬煮糖漿時(shí)，來打發(fā)蛋白，將蛋白粉加入到剩余的90g蛋白之中，略微攪勻后開啟打蛋器，中速攪打蛋白，將蛋白打至約6-7分發(fā)的狀態(tài)，備用⑤當(dāng)糖漿熬煮至118度時(shí)立即離火，分4-5次沖入到蛋白之中，打蛋器調(diào)至中高速，并快速攪打蛋白，將蛋白打至約手溫（35度左右），停止攪打，將蛋白霜放至室溫使用⑥將蛋白霜分3次加入到步驟2的杏仁蛋白混合物中，將混合物翻拌至如緞帶狀一般的糊狀⑦將馬卡龍面糊填入裝有扁嘴花嘴的裱花袋中，擠在鋪有玻璃纖維烤墊的烤盤之中，輕震烤盤，震出多余的氣泡，曬皮至馬卡龍表皮不黏手的狀態(tài)⑧烤箱預(yù)熱上下火160度，烤箱中層烘烤12-15分鐘，取出后放涼脫模，備用抹茶&茉莉花冰淇淋①將淡奶油、牛奶、細(xì)砂糖混合倒入奶鍋之中，加熱煮至沸騰，離火②取出少許步驟1的液體與抹茶粉混合拌勻，備用；將茉莉花茶加入到剩下的液體之中，蓋上鍋蓋，浸泡約20分鐘③將浸泡好的液體過篩，濾去茉莉花茶；過篩后的液體沖入蛋黃之中，拌勻，加入抹茶液，拌勻④將步驟3的混合物重新回火至75度，期間不停攪拌，防止蛋黃受熱凝固，一旦溫度到達(dá)75度，立即離火，加入綠色色素拌勻；將混合物再次過篩，放涼備用⑤在一平盤內(nèi)墊上保鮮膜，倒入放涼的混合物，送入冰箱冷凍至混合物凝固⑥將凍好的混合物取出，稍微回溫后切成與馬卡龍大小相仿的正方形塊，加入馬卡龍中，稍微放軟，用巧克力稍作裝飾，即可食用TIPS制作意式蛋白霜時(shí)，當(dāng)糖水沖入蛋白后，不要攪打過久，否則蛋白霜體積會(huì)變少，而且蛋白會(huì)再次泄掉。——多納圈冰淇淋三明治——參考量：約6份甜甜圈牛奶150ml干酵母4g雞蛋1個(gè)無鹽黃油60g細(xì)砂糖（赤砂糖更好）30g鹽2.5g生姜粉2g肉桂粉2g丁香粉1g香草精5ml高筋面粉300g咖啡冰淇淋速溶咖啡粉25g牛奶100g淡奶油350g細(xì)砂糖100g蛋黃（大）5個(gè)清水150g裝飾黑巧克力適量甜甜圈①首先將牛奶加熱至手溫（35度左右），加入干酵母與10g砂糖，拌勻后蓋上保鮮膜，直至液體表面溢出氣泡（5-10分鐘）②無鹽黃油隔水融化成液體狀，備用③將步驟1的混合物與甜甜圈中的剩余材料加入到廚師機(jī)中，廚師機(jī)低速將混合物攪打成團(tuán)（若面團(tuán)過濕，可再添加一些面粉）④容器內(nèi)涂上一層食用油（配方份額外），將步驟3的面團(tuán)放入，蓋上保鮮膜，室溫下發(fā)酵至2倍大小⑤將發(fā)酵好的面團(tuán)取出排氣，搟成厚約1.5cm的面片，松弛約15分鐘⑥用兩個(gè)不同大小的切模切出若干環(huán)形面團(tuán)，放入鋪有少許高粉的平盤之中二發(fā)至2倍大小（可以放入烤箱中發(fā)酵，放入一碗熱水）⑦油鍋燒熱，把發(fā)酵好的甜甜圈面團(tuán)放到油鍋里，炸至兩面金黃即可。當(dāng)一面炸好以后，要及時(shí)翻面。炸好的甜甜圈，瀝干油以后，放在冷卻架上冷卻⑧甜甜圈完全冷卻以后，在表面沾上糖粉作為裝飾，備用咖啡冰淇淋①清水煮沸，沖入咖啡粉中，拌勻②將細(xì)砂糖加入到蛋黃之中，用蛋抽抽打蛋黃，直至蛋黃體積膨大、顏色變白、質(zhì)地濃稠③將步驟1的咖啡水與牛奶、淡奶油混合倒入奶鍋之中，中小火將混合物煮沸，離火④趁熱將步驟3的混合物沖入到步驟2的蛋黃糊中，并快速攪打蛋黃，避免蛋黃受熱凝固⑤將步驟4所得混合物重新回火，加熱至75度左右離火（期間不停攪拌，防止蛋黃受熱凝固）⑥將步驟5所得混合物過篩，濾去結(jié)塊，放至室溫后送入冰淇淋機(jī)中制成冰淇淋裝飾①甜甜圈橫向剖開，將冰淇淋擠入甜甜圈中，送入冰箱冷凍約10分鐘以方便定型②黑巧克力隔水融化（不要超過55度，不要讓水汽進(jìn)入巧克力中），用甜甜圈蘸取適量巧克力糊，待巧克力凝固，即可完成一口下去，滿嘴的幸福.....還有熱量~ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)