其實(shí)蛋糕卷做起來還是挺簡單的,不少小伙伴常會一些問題:例如蛋糕卷塌陷,卷的時候開裂掉皮等等,文章最下面,跟大家解答一下。今天給大家分享一份帶
一點(diǎn)點(diǎn)咸味的焦糖咖啡蛋糕卷,也許甜甜的奶油蛋糕卷吃幾口就會覺得很膩,也不耐吃,試試這款,帶有咖啡香氣,奶酪自帶的若有似無的微咸,再加上焦糖的餅干,口感很特別很解膩!
用咖啡粉+可可粉做成了摩卡蛋糕胚,多了一份恰到好處的微咸,又有咖啡的提香,入口如棉花般蓬松柔軟,里面的奶酪糊香濃又輕盈。
中間的奶酪糊,還加入了焦糖餅干,雖然餅干變軟了,但焦糖味依然特別讓人著迷,整個口感,一下子豐富起來。嘗第一口,香濃順滑的奶酪糊搭配著摩卡香氣細(xì)膩柔軟的蛋糕體,一下子就激發(fā)了味蕾,繼續(xù)吃下去,焦糖餅干的香氣充滿了整個口腔,讓人回味。
焦糖咖啡蛋糕卷
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蛋糕胚雞蛋5個(帶殼60克左右)玉米油50克牛奶65克細(xì)砂糖55克低粉60克咖啡粉15克可可粉8克夾餡淡奶油150克奶油奶酪100克可可粉3克鹽1克細(xì)砂糖15克焦糖餅干適量
制作蛋糕胚:①玉米油先加入可可粉攪拌均勻,這樣可以避免可可粉導(dǎo)致的消泡
②加入咖啡粉,繼續(xù)攪拌均勻?
③加入牛奶攪拌均勻?
④篩入低粉,攪拌至看不見干粉
⑤加入蛋黃,以劃Z字?jǐn)嚢桧樆瑪嚢杈鶆虻牡包S糊狀態(tài)是細(xì)膩稍微濃稠的
⑥打發(fā)蛋清,可以加入幾滴檸檬汁,分三次加入細(xì)砂糖,打發(fā)至濕性發(fā)泡提前預(yù)熱烤箱170度
?做蛋糕卷,只需要把蛋白打發(fā)至濕性鷹嘴的大彎勾狀態(tài)
⑦先取部分蛋白與蛋黃糊翻拌均勻
⑧拌均勻的蛋黃糊,再倒回剩余的蛋白里,繼續(xù)翻拌混合均勻
⑨做好的蛋糕糊是有光澤細(xì)膩的,倒入鋪有油布或油紙的烤盤(28*28)
⑩抹平蛋糕糊,震兩下,震去大氣孔,放入烤箱,中下層,上管170度,下管160度,烤25分鐘,具體溫度時間,要根據(jù)自家烤箱調(diào)整
?出爐以后,撕開周邊的油布放涼
如果要做毛巾面,就要把底部的油紙撕開,以免產(chǎn)生濕氣
制作奶酪糊:①奶油奶酪軟化以后,加入淡奶油、鹽、細(xì)砂糖和可可粉,打發(fā)。打發(fā)至八成左右,比較堅挺的狀態(tài),更容易卷起來
②這份蛋糕胚非常柔軟,正卷不會掉皮,毛巾面也很合適
蛋糕胚上下兩端切一段斜坡,卷起來更好看
③抹上一般的奶酪糊,中三分之一處加入適量的焦糖餅干碎
④再加入剩余的奶酪糊,抹成小山丘的形狀
⑤借助搟面杖卷起來一手扶著前面蛋糕胚,一手提起油紙搟面杖,先卷過去,再提起油紙卷過去
用搟面杖壓緊,整理一下形狀,放入冰箱,冷藏2小時以上再切
⑥冷藏過后的正面,也不會掉皮如果你的蛋糕卷,掉皮了,卷裂了,可以在上面擠上淡奶油裝飾一下
⑦抹上一層淡奶油,用叉子劃出紋路,切塊以后,上面擺上焦糖餅干裝飾就可以了
蛋糕卷的棕色,夾餡的咖啡色,外層的白色,撞擊在一起,只需要加上焦糖餅干這樣簡單的裝飾,看上去就是大方又高級~
這份焦糖咖啡蛋糕卷,香氣特別迷人,細(xì)膩柔軟的蛋糕胚包裹著香濃順滑的奶酪餡,這一口多種味道的融合得特別完美,推薦給你們~
小貼士:Q:蛋糕卷塌陷是什么原因?A:其實(shí)蛋糕卷出爐以后,稍微回縮是正常的,熱脹冷縮;但如果回縮過于嚴(yán)重就要考慮這些問題:蛋白是否打發(fā)到位/面糊攪拌是否過了,出面筋了/烘烤溫度不夠或者太過了Q:蛋糕卷表皮開裂的原因?A:蛋白打發(fā)太硬,蛋黃糊狀態(tài)太干,還有就是烘烤得太干了Q:蛋糕卷正面掉皮,沒有毛巾面的原因?A:表面掉皮是表面的皮還沒有完全烤透,可以在蛋糕卷最后2分鐘,轉(zhuǎn)成熱風(fēng)烘烤;沒有毛巾面,可以試著把下管溫度調(diào)低一點(diǎn);不同烤箱的溫度有一定的溫差,有時候需要多做幾次來摸熟自己烤箱的脾氣。如果有其他疑問請在下方留言給我們看到后一定盡力回復(fù)大家?(^?^*)
寶藏美食,不可貌相
軟噗噗,透心涼
Q彈軟糯,奶香濃郁
酸酸甜甜,超厚超爽
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