費(fèi)列羅cupcake參考量:12個(gè)杯子蛋糕左右巧克力杯子蛋糕低筋面粉120g砂糖120g泡打粉4g黑可可粉60g玉米油160g奶油奶酪(軟化)110g雞蛋1個(gè)香草精5ml杯子蛋糕上面的東西費(fèi)列羅巧克力12個(gè)巧克力榛子醬500g糖粉200g+淡奶油(可選)20ml①烤箱預(yù)熱175°C,瑪芬模具中墊上紙托備用②奶油奶酪軟化,加糖攪打均勻,加玉米油、雞蛋、香草精翻拌均勻③混合物中篩入面粉、可可粉、泡打粉,翻拌均勻,面糊倒入墊了紙托的瑪芬模具,七八分滿即可,烘烤18-22分鐘,直到拿牙簽插進(jìn)蛋糕體拔出來(lái)沒(méi)有粘連物,杯子蛋糕取出晾涼④巧克力榛子醬加糖粉加淡奶油,用電動(dòng)打蛋器攪打均勻(如果希望奶油霜硬一點(diǎn),可以多加點(diǎn)糖粉,也可以不放淡奶油,希望質(zhì)地柔軟些可以少放點(diǎn)糖粉)⑤奶油霜裝入裱花袋擠在晾涼的杯子蛋糕上,頂上擺一顆費(fèi)列羅
費(fèi)列羅馬卡龍馬卡龍小餅榛子粉100g糖粉115g可可粉2g蛋白(室溫)72g砂糖36g棕色食用色素(凝膠質(zhì)地)適量夾餡兒牛奶巧克力170g淡奶油150ml碎榛子25g馬卡龍小餅①榛子粉、可可粉、糖粉過(guò)篩,混合均勻②蛋白加食用色素加砂糖,用電動(dòng)打蛋器打發(fā)(低速、中速、高速各3分鐘)打至硬性發(fā)泡③把榛子粉可可粉混合物倒入蛋白霜,快速翻拌均勻,直到提起刮刀面糊絲帶般滑落,面糊裝入裱花袋④擠在馬卡龍專(zhuān)用硅膠烤墊(烤墊上帶圈圈辣樣的),或者畫(huà)有圓圈印的油布上,全部擠完之后,請(qǐng)舉起烤盤(pán)半寸左右,震兩下(對(duì)了,前提是烤墊或烤紙之前一定要放烤盤(pán)里)⑤讓面糊自然風(fēng)干60-90分鐘,表面形成一個(gè)略干的殼后放入已預(yù)熱至150°C的烤箱中中層烘烤20-22分鐘后取出,時(shí)刻觀察馬卡龍的狀態(tài),但20分鐘之前不要輕易打開(kāi)烤箱看夾餡兒及馬卡龍組裝①牛奶巧克力隔水融化,加入淡奶油攪拌均勻,再加入榛子碎攪拌均勻,晾至室溫后裝入裱花袋,再放入冰箱冷藏30分鐘以上②馬卡龍小餅兩兩配對(duì),取出裝了夾餡的裱花袋把夾餡兒擠在兩片小餅之間(嘴太急這時(shí)候就可以吃了),放入密封防潮容器,冰箱冷藏保存24小時(shí)味道更好
費(fèi)列羅慕斯蛋糕模具:8寸活底模慕斯底奧利奧餅干220g無(wú)鹽黃油(融化)75g費(fèi)列羅慕斯淡奶油600ml吉利丁12g黑巧克力300g巧克力榛子醬100g費(fèi)列羅巧克力6個(gè)巧克力霜及裝飾黑巧克力150g淡奶油100ml可可粉適量費(fèi)列羅適量鮮花適量慕斯底①奧利奧餅干壓碎,加黃油混合均勻,填入模具,壓平,放冰箱冷凍30分鐘以上慕斯①吉利丁冰水浸泡后撈出,備用②黑巧克力隔水融化后加入吉利丁,攪拌均勻無(wú)顆粒(如果吉利丁不融化可以再加熱一下),加入巧克力榛子醬攪拌均勻③淡奶油打至6分發(fā),加入巧克力混合物,攪拌均勻順滑④費(fèi)列羅裝入密實(shí)袋,用搟面杖壓碎,然后把這些費(fèi)列羅渣渣倒入奶油巧克力混合物,攪拌均勻⑤倒入模具,冷藏4-6個(gè)小時(shí)巧克力霜和裝飾①巧克力隔水融化加入淡奶油,攪拌均勻,裝入裱花袋②從冰箱取出慕斯蛋糕,用吹風(fēng)機(jī)在模具外側(cè)熱風(fēng)輕吹一下,小心脫模③巧克力霜擠到慕斯上,可以凹造型可以平鋪(隨便啊)④擺上幾顆費(fèi)列羅,篩上可可粉⑤擺上鮮花,拍完照吃——普通餐桌被點(diǎn)亮——最后,分享一下兒時(shí)吃費(fèi)列羅的方法,我喜歡一層一層吃,先吃掉巧克力果仁殼,再吃那個(gè)泡沫狀的脆殼,然后含化那團(tuán)榛子巧克力醬,然后再吃掉那顆完整的榛子!每一層都像是再吃一顆嶄新的食物?。ㄒ灰囈幌??)