爆品配方 | “棉花芝士蛋糕”~柔弱無骨?。ㄒ汛虬た上螺d）

↑點擊"世界烘焙配方"關(guān)注

COTTON CHEESECAKE

【點擊左下角閱讀原文即可下載無水印配方】

cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="1.7777777777777777" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202212/01/160610211.gif" data-type="gif" data-w="405" >今日配方超級爽！Ramon Morató大師（下圖）的“棉花芝士蛋糕”表把它當(dāng)成輕乳酪哦雖然表面看起來都是肉墩墩的9bpp?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。棉花芝士蛋糕COTTON CHEESECAKEByRamon Morató配方量：2個（直徑16CM/高度6CM）棉花芝士蛋糕【1073.4克】110 克……牛奶400 克……費城芝士 16 克……細砂糖#1 2 克……鹽 20 克……玉米淀粉 40 克……低筋面粉 34 克……蛋白#1 76 克……蛋黃244 克……蛋白#2（打發(fā)至濕性發(fā)泡）130 克……細砂糖#20.2 克……黃原膠0.8 克……牛血清蛋白粉0.4 克……塔塔粉制作：1、將牛奶、芝士（乳酪）、鹽和細砂糖#1混合加熱至40℃左右。2、將玉米淀粉加入并繼續(xù)加熱，期間保持不間斷攪拌，直至煮沸使淀粉充分吸水活化。3、離火，快速降溫至50℃左右，將面粉、蛋白#1和蛋黃加入拌勻。4、此時，開始打發(fā)蛋白#2，并將提前混合拌勻的細砂糖#2+黃原膠+血清蛋白粉+塔塔粉加入。5、中速打發(fā)至濕性發(fā)泡（soft peaks），即類似做慕斯用的半打發(fā)稀奶油狀態(tài)。6、確認(rèn)此時“步驟3”的面糊溫度達到40℃時，將“步驟5”的蛋白霜與之輕輕拌勻，注意不要大力攪拌防止消泡導(dǎo)致面糊泄掉。7、將兩個直徑16CM的實底模具底部和內(nèi)壁分別襯入裁切好的烘焙油紙或特氟龍耐烤布，將面糊倒入至距離模具頂部1CM處。8、將一個深烤盤放入風(fēng)爐內(nèi)，烤盤內(nèi)倒入適量熱水，烤爐風(fēng)扇調(diào)至最低風(fēng)速。9、將“步驟7”裝有面糊的蛋糕烤模放入水浴烤盤內(nèi)，以220℃烘烤并打開排風(fēng)口，烘烤15分鐘，然后降溫至120℃繼續(xù)烘烤，降溫烘烤15-20分鐘后，每隔5分鐘打開一次烤箱爐門快速散溫。10、蛋糕全部烘烤時間約85分鐘。11、出爐后，靜置幾分鐘待蛋糕冷卻定型。12、脫模，如果有烙印?？梢誀Clogo或圖案。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的英文版9bpp?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。COTTON CHEESECAKEByRamon Moratófor: 2 cakes (16-cm-wide, 6-cm-high)COTTON CHEESECAKE110 g milk400 g Philadelphia-type cream cheese 16 g sugar #1 2 g salt 20 g cornstarch 40 g cake flour 34 g egg whites #1 76 g egg yolks244 g egg whites #2,whipped to soft peaks130 g sugar #20.2 g Xanthan0.8 g Albumin0.4 g Cream of tartarProcess:1.Combine the milk,cheese,salt and sugar#1 and heat up to about 40℃.2.Add the cornstarch and continue to cook, while continuously stirring, until it reaches a boil to allow the cornstarch to hydrate and activate.3.Rapidly cool down and, at about 40-50℃, add the flour,egg whites #1 and egg yolks.4.Separately, start to whip the egg whites #2 along with the sugar#2, previously mixed with the xanthan, albumin and cream of tartar.5.Whip on medium speed until and airy, uniform texture is obtained, forming soft peaks as when heavy cream is whipped to make a mousse.6.Verify that the base is at a temperature of approximately 40℃ and combine both mixtures very carefully to prevent the resulting batter from collapsing.7.Prepare the molds, previously lined with parchment paper or Teflon on the bottom and sides, and pour the mixture to 1 cm below the edge.8.Place a deep pan with hot water in a fan-assisted oven, with the fan set on minimum speed.9.Place the molds and bake at 220℃, vent open, for 15 minutes. Then lower the temperature to 120℃ for the rest of the baking process, and during the 15-20 minutes after having lowered the temperature open the oven door every 5 minutes to allow the temperature to drop quickly.10.The total baking times should be of 85 minutes.11.When removed from the oven, allow a couple of minutes for the cake to cool down and set.12.Turn out and brand with the hot iron if dessired. Reserve.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·線上法甜課▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點