現(xiàn)如今跨界合作越來越常見了,咱烘焙行業(yè)也不例外。最常見的像甜品店x花店,咖啡店x潮牌店,面包店x家居店什么的,都挺有趣的。
今天介紹這家面包店玩得更大!直接合作個(gè)酒店,承包了早餐業(yè)務(wù),850日元面包自助,相當(dāng)于不到六十塊錢就能吃到所有面包,還是由面包研究所“パンラボ”所長(zhǎng)池田浩明監(jiān)修,不要太爽了吧。01酒店里的新面貌要說【hotel koe tokyo】這家酒店也不算多老,2018開業(yè),一露面就以時(shí)尚的玻璃建筑外觀和多種業(yè)態(tài)組合成功吸引了大眾的眼球。
最初,以“住宿”、“時(shí)尚”、“音樂”三個(gè)關(guān)鍵詞為軸心設(shè)計(jì)規(guī)劃,一層是大堂兼餐廳,二樓設(shè)置成服裝和雜貨的商業(yè)空間,三樓是以日本茶室為理念的客房。
到了今年10月,再將“面包”元素?cái)U(kuò)展進(jìn)來,將一樓直接改建成了專門的面包店——【hotel koe bakery】。
02面包食放題到日本旅游總能看到店鋪的門口寫著食放題、飲放題的字樣,這個(gè)“放題”就是固定金額任吃(任喝)的意思,也就是咱們常說的自助。【hotel koe bakery】的早餐就是這種形式的面包自助。只要850日元,面包管夠造!
凌晨開始,三樓的制作間就忙活起來了,從打面到發(fā)酵成型,都是在這里完成,待到發(fā)酵完畢,再運(yùn)到一樓的餐廳直接烘烤。還沒到就餐的時(shí)間,餐廳里就充盈著烤面包的香氣啦。7點(diǎn)半整,面包自助準(zhǔn)時(shí)開始,聞到面包香味的住客和路過的行人都翹首以待了,看著這些新鮮出爐的面包,簡(jiǎn)直都不知道該先吃哪個(gè)了。沒錯(cuò),所有面包都是一早現(xiàn)做現(xiàn)賣,除了住客,也面向酒店以外的顧客售賣。
要說光吃面包覺得有些單調(diào)了呢。別擔(dān)心,自制的黃油、自家果醬、粉紅胡椒、花生醬等十種佐食的配料就擺在邊上,想要什么創(chuàng)新搭配都看自己心意,真是要多貼心有多貼心了。
如果覺得這還不夠,那么餐廳的套餐奉上。別懷疑,就是在面包任食的基礎(chǔ)之上,再加上配菜料理,總之,面包是一定要吃噠。
03進(jìn)化系的生吐司要說這么狂推自家的面包,肯定是有得意之作啦。鐺鐺~!就是這個(gè)號(hào)稱進(jìn)化系的面包——費(fèi)南雪生吐司!
作為常年穩(wěn)守常溫點(diǎn)心一席之地的費(fèi)南雪,大家都很熟悉了,蛋白、杏仁粉、焦化黃油是它的標(biāo)配。那么費(fèi)南雪吐司是個(gè)啥路數(shù)呢?看看品嘗的感受——
“齒切感好,濃郁的黃油焦香,口感潤(rùn)澤,回味綿長(zhǎng)”。沒錯(cuò)!就是借鑒了費(fèi)南雪的思路,添加了焦化黃油和杏仁粉。
費(fèi)南雪而且,舍棄了常見的生吐司綿糯的口感,將入口即化的蛋糕思路帶進(jìn)了面包制作中。制作時(shí),盡可能的減少了攪拌的時(shí)間,不讓面筋充分形成,使得組織更傾向綿柔細(xì)密,吃起來微彈又濕潤(rùn)。
法產(chǎn)AOP黃油和沖繩的特產(chǎn)本和香糖讓費(fèi)南雪生吐司擁有了非常華麗的香氣,慢慢的咀嚼,美味恨不得從鼻孔飄散出來,費(fèi)南雪吐司真非浪得虛名呀。04其他的包也是很好的01酒店吐司酒店吐司是完美匹配早餐的吐司,使用了美產(chǎn)有機(jī)“高山小麥”。小麥的香氣非常香濃,和黃油搭配出樸素又經(jīng)典的食感,內(nèi)芯纖細(xì)順滑閃著柔和的光澤,像絲綢一樣,空口吃就能干掉小半包,做成黃油烤面包,簡(jiǎn)直絕了。*建議噴上一層麥茶再烤,味道簡(jiǎn)直無以倫比。
02巧克力吐司巧克力吐司里面拌入了大量的比利時(shí)產(chǎn)的高級(jí)巧克力碎,成品整個(gè)看著都是巧克力的色澤,考慮到口味的層次,又加入了核桃仁。
堅(jiān)果和巧克力向來絕配,一口咬下去,油脂豐沛,醇香滿口。如果做成烤面包,讓巧克力碎進(jìn)一步融化,再涂上黃油,熱量爆表的幸福感,絕對(duì)值得回味一整天。03布里歐修吐司布里歐修吐司。在材料配合方面,布里歐修向來屬于rich向的,要的就是那一口濃厚的蛋奶香?!緃otel koe bakery】的布里歐修吐司則更上一層樓,把黃油換成法產(chǎn)的A.O.P發(fā)酵黃油,檔次夠高,味道就更不消說了,要多rich有多rich,如果再抹上點(diǎn)甜甜的果醬,真能一發(fā)升天。
04全粒粉吐司全粒粉吐司里面一粒糖都沒加!十勝產(chǎn)的全粒粉有多好吃,有多甜,全看這一口了。
全麥自身的甘香氣息一點(diǎn)沒被甜味劑掩蓋,略顯粗糲的食感適合慢慢咀嚼,甜味會(huì)越來越濃,酵母的天然酸度也會(huì)慢慢顯現(xiàn),味道平和而質(zhì)樸,如此的調(diào)性讓這款吐司和所有果醬都能搭配起來,完美!05來自面包研究所的監(jiān)修好的產(chǎn)品有了,宣傳自然也得跟上。除了費(fèi)南雪生吐司這個(gè)噱頭之外,被大家提到最多的是,這家由面包研究所的池田浩明先生監(jiān)修。
池田浩明何許人也?看著面包研究所這種名頭感覺非常厲害,特別官方,其實(shí),他是個(gè)面包癡。自己開了一家以研究面包為宗旨的研究所,全國(guó)各地的跑面包店,采訪面包師傅,記錄下自己的心得,集結(jié)成冊(cè),至今已經(jīng)出版了包括已經(jīng)翻譯成中文的《讓吐司更美味的99道魔法》在內(nèi)的9本面包相關(guān)的書籍。
可以說他算是日本面包品嘗界的代言人了,很多喜愛面包的人都以他的推薦為參考,按圖索驥的去找尋美味的面包店,所以標(biāo)記上由他來監(jiān)修面包產(chǎn)品,無疑是給品質(zhì)打上了包票。06WIFI和電源從早上的涉谷開始工作/cafe時(shí)間好的產(chǎn)品,好的宣傳都有了,看環(huán)境【hotel koe tokyo】也是一等一的好,只拿來做早餐食堂哪能足夠。所以在早餐時(shí)段以外,這里也是很多人工作和放松的空間。
沙發(fā)位適合和朋友聊天,面對(duì)窗的位置適合一個(gè)人對(duì)著電腦有節(jié)奏的敲打。
從一早開始,澀谷就繁忙而井然有序,抱一杯咖啡看看十字路口來回走動(dòng)的人群,思索或者干脆放空大腦也是不錯(cuò)的選擇。
怎么樣,聽小伊介紹了這么多,把【hotel koe tokyo】列上赴日的行程單里了吧,期待著7點(diǎn)半守在烤爐等面包的好日子快些來到吧。(圖片來源:ins)
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