*文末有福利*有句話叫萬事開頭難。很多不熟悉烘焙領(lǐng)域的人,都對烘焙有種說不清道不明的感覺,表現(xiàn)為
“語言上的巨人,行動(dòng)上的矮子” ,俗稱手殘黨??桑钟姓l是天生的巧手呢?還不是靠著多學(xué)多看多動(dòng)手。所謂前人指路,后人乘涼,想要出新手烘焙村或是想要建起烘焙堡壘,免不了要向已經(jīng)總結(jié)出經(jīng)驗(yàn)的人士學(xué)習(xí),而這最快捷之路,便是書。小伊從知識(shí)的海洋中,和甘那許的同事拿到了2020年度10大書籍年度銷售排行榜單,包含了面包、甜點(diǎn)、餅干等各種類目中最實(shí)用、最易懂、最上手的烘焙書籍!十大年度好書榜單
NO.10《巴斯克乳酪蛋糕》
“我很丑,但是我很好吃!” 點(diǎn)擊鏈接可購買
作者:藤澤Celica夏威夷·海島料理研究家,香草植物資格認(rèn)定師,同時(shí)也是ALOHA DELI、South Point的負(fù)責(zé)人。專業(yè)指數(shù):★★★★易懂指數(shù):★★★★★趣味指數(shù):★★★☆實(shí)用指數(shù):★★★★☆體驗(yàn)指數(shù):★★★★新鮮指數(shù):★★★☆#上榜理由①正統(tǒng)風(fēng)味+名店配方+升級(jí)口感=33款配方②大號(hào)字體+清晰照片+詳細(xì)圖解+舒服系配色排版=100%成功率榮登年度甜點(diǎn)評(píng)選的丑萌卻味美細(xì)膩的巴斯克,原料簡單,操作更簡單。
本書以巴斯克蛋糕為主角,不僅直擊源自西班牙的傳統(tǒng)正宗風(fēng)味,更是公開了來自日本熱銷百萬的人氣配方。脆皮巧克力、綜合莓果、意式濃縮咖啡、珍珠、蘋果肉桂等多種風(fēng)味的組合,一本書里全部囊括。再配以作者的所悟,讓我們能更深入了解巴斯克。
NO.9《法式甜點(diǎn)學(xué)》
“愛吃、會(huì)吃,更要懂吃、講究吃!” 點(diǎn)擊鏈接可購買
作者:Ying C.陳穎高端甜點(diǎn)師,擁有法國專業(yè)甜點(diǎn)師資格認(rèn)證(CAP)。長期為《商業(yè)周刊》、國內(nèi)外雜志,以及《BIOS Monthly》、博客來《OKAPI》等網(wǎng)路媒體撰寫甜點(diǎn)專欄。專業(yè)指數(shù):★★★★☆易懂指數(shù):★★★☆趣味指數(shù):★★★★實(shí)用指數(shù):★★★☆體驗(yàn)指數(shù):★★★☆新鮮指數(shù):★★★★#上榜理由①從概念到鑒賞+從技藝到名廚=法甜行家養(yǎng)成指南②重量級(jí)人物訪談+筆者親身工作經(jīng)驗(yàn)+重要行銷觀點(diǎn)+豐富甜點(diǎn)照片=法式甜點(diǎn)專書烘焙書籍不只有配方!本書從一個(gè)相對另類的角度中,深挖細(xì)枝末節(jié),配合著精致的美食集與深刻的觀點(diǎn),讓我們在學(xué)做之前先了解。
「為什么好吃」「有怎樣的結(jié)構(gòu)」「法甜發(fā)展史」「該如何欣賞法甜」「媒體的影響力」「大師與明星主廚」……以法甜的悠長歷史與文化背景出發(fā),感受不一樣的法甜魅力,從而拓寬視野,產(chǎn)生更多的創(chuàng)作靈感。
NO.8《無框架新派面包+面包學(xué)Breadology》
“跳出框架,找到創(chuàng)新突破口!” 點(diǎn)擊鏈接可購買
作者:武子靖獲36屆全國技能競賽面包制作金牌、39屆國際技能競賽面包制作銀牌、香港國際廚藝競賽現(xiàn)場面包制作最佳團(tuán)體獎(jiǎng),2011年代表臺(tái)灣參加第3屆法國世界面包大賽,獲得甜面包項(xiàng)目特別獎(jiǎng)殊榮。現(xiàn)為Just in Bakery主廚兼店主。專業(yè)指數(shù):★★★★☆易懂指數(shù):★★★☆趣味指數(shù):★★★☆實(shí)用指數(shù):★★★★☆體驗(yàn)指數(shù):★★★★新鮮指數(shù):★★★#上榜理由①1+1兩本合售,從理論、技術(shù)到配方,全方位打通面包學(xué)的任督二脈②37款Just in bakery曾販?zhǔn)刍蛘裏豳u商品,感受各式面包的魅力武子靖認(rèn)為,“
只要資料收集得夠多、測試應(yīng)用足夠大膽,跳出傳統(tǒng)框架來思考面包,就能找到創(chuàng)新的突破口。” 本書從專業(yè)的面包知識(shí)(材料、技術(shù)制程)開始,到淺談各種面包的文化,再到分享歷經(jīng)實(shí)驗(yàn)、測試的實(shí)用產(chǎn)品,如新版蜂巢面包、蒸汽貝果、紫地瓜珊瑚、蜜蘋果可頌、鹽之花太妃糖可芬等。在詳細(xì)卻不乏味的過程中,全面掌握面包知識(shí)。
NO.7《餡料面包的無限可能》
“面團(tuán)x手法x餡料=美味的無限可能!” 點(diǎn)擊鏈接可購買
作者:呂升達(dá)臺(tái)灣人氣手揉面包大師,超人氣溫泉吐司創(chuàng)始人。專業(yè)指數(shù):★★★★☆易懂指數(shù):★★★★★趣味指數(shù):★★★★實(shí)用指數(shù):★★★★★體驗(yàn)指數(shù):★★★★☆新鮮指數(shù):★★★☆#上榜理由①5款商業(yè)用標(biāo)準(zhǔn)面團(tuán)配方+4個(gè)核心包餡手法+多款餡料的搭配應(yīng)用=83款餡料面包②以豐富的配圖與詳細(xì)的講解,來體現(xiàn)專業(yè)的知識(shí)與手法,并簡化且專注重點(diǎn)流程。針對想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)或是想在家制作專業(yè)面包的人群,這本書無疑是最佳的選擇。
本書中提供的配方都屬于營業(yè)用,使用直接法、冷藏法制作,方便實(shí)用,配合著揉和、包餡、抹餡搟卷、以及盛放餡料的手法,還原餡料面包/吐司最美味的樣子。在解剖制作流程過程的同時(shí),解密商業(yè)烘焙品的奧秘。
NO.6《可露麗:誕生于法國的天使之鈴》
“風(fēng)味多樣的可露麗專門食譜!” 點(diǎn)擊鏈接可購買
作者:熊谷真由美法式甜點(diǎn)·料理研究家。目前主辦宴客料理教室「La Creme des Cremes」。專業(yè)指數(shù):★★★★☆易懂指數(shù):★★★★★趣味指數(shù):★★★☆實(shí)用指數(shù):★★★★★體驗(yàn)指數(shù):★★★☆新鮮指數(shù):★★★★#上榜理由①豐富圖片+詳細(xì)圖解+重點(diǎn)標(biāo)注,新手也不怕②傳統(tǒng)法國甜味+和風(fēng)&咸味變化款=一次學(xué)會(huì)50款外層酥脆、內(nèi)部柔軟,擁有寶石般優(yōu)雅外形的可露麗,即便作為單品出擊,也是非常好的選擇。
本書以圖文并茂的形式,清晰解決新手們的痛點(diǎn)。從4大創(chuàng)意角度攻克口味的壁壘,如紅茶、覆盆子、開心果、櫻花、梅子、生姜柳橙、鮪魚、橄欖、玉米等出發(fā),制造與眾不同的甜咸風(fēng)味。結(jié)尾以精美的包裝,提供更多的實(shí)用售賣思路。
NO.5《包餡瑪?shù)律?amp;百變費(fèi)南雪》
“百變常溫蛋糕,甜咸都滿足!” 點(diǎn)擊鏈接可購買
作者:菖本幸子甜點(diǎn)研究家,料理搭配師。專業(yè)指數(shù):★★★★☆易懂指數(shù):★★★★★趣味指數(shù):★★★☆實(shí)用指數(shù):★★★★★體驗(yàn)指數(shù):★★★★☆新鮮指數(shù):★★★☆#上榜理由①2款基礎(chǔ)面團(tuán),演變出52道美味法式點(diǎn)心②精致圖文,易懂可實(shí)操作為常溫蛋糕圈里的“哼哈二將”,小巧、好吃、多變化一直是這兩款傳統(tǒng)法式點(diǎn)心的代名詞。
本書配合清晰的圖解,展現(xiàn)基本作法之上的各種甜咸等嶄新的演變。在相同的模具中體會(huì)其樂無窮的多變感。即便是初學(xué)者也可以輕松上手。
NO.4《面包科學(xué)·終極版》
“無可取代的面包制作秘籍!” 點(diǎn)擊鏈接可購買
作者:竹谷光司日本制粉協(xié)會(huì)制粉研究所所長,日本面包科學(xué)理論奠基者。專業(yè)指數(shù):★★★★★易懂指數(shù):★★★☆趣味指數(shù):★★☆實(shí)用指數(shù):★★★★★體驗(yàn)指數(shù):★★★☆新鮮指數(shù):★★☆#上榜理由①竹谷光司40年力作,以科學(xué)數(shù)據(jù)與實(shí)驗(yàn)成果入手,深度講解專業(yè)秘訣與技巧②詳細(xì)圖文+表格,易讀易學(xué)日本面包師人手一本的專業(yè)面包書籍,至今已發(fā)行29版。將專業(yè)秘訣科學(xué)化,詳述271個(gè)發(fā)酵基礎(chǔ)知識(shí)與烘焙原理。
全面揭秘面包原料篇、面包制程篇、面包制作方法、面包歷史篇等,配合「叮嚀小筆記」與「Q&A」讓你真正讀懂面包,解決各種疑難雜癥。
NO.3《人氣RESSOURCES菓子工坊餅干配方大公開!》
“值得一做再做!” 點(diǎn)擊鏈接可購買
作者:新田あゆ子(NITTA AYUKO)日本餅干達(dá)人,于2006年在東麻布開設(shè)了糕點(diǎn)教室,2007年開始販?zhǔn)鄹恻c(diǎn)。專業(yè)指數(shù):★★★☆易懂指數(shù):★★★★☆趣味指數(shù):★★★☆實(shí)用指數(shù):★★★★☆體驗(yàn)指數(shù):★★★★★新鮮指數(shù):★★★#上榜理由①東京鐵塔下人氣菓子工坊的48道人氣餅干配方②精致美圖集+詳細(xì)操作步驟,輕松上手本書收錄了人氣菓子店內(nèi)的餅干,詳述制作的訣竅,并以6大類(模型餅干、冰箱餅干、雪球餅干、以湯匙成形的餅干、絞擠成形的餅干、烤盤餅干)形式展現(xiàn)餅干的不同面貌,多樣的配方適合各種場景。
本書中也仔細(xì)拍攝出了裝盒送禮的技巧,瓶裝或盒裝都有不一樣的特點(diǎn)。
NO.2《人氣甜品師的極簡烘焙創(chuàng)意:名店Opera甜品精選》
“水果哥近100種糕點(diǎn)食譜!” 點(diǎn)擊鏈接可購買
作者:Cedric Grolet米其林三星甜品主廚。專業(yè)指數(shù):★★★★☆易懂指數(shù):★★★★趣味指數(shù):★★★☆實(shí)用指數(shù):★★★★★體驗(yàn)指數(shù):★★★★☆新鮮指數(shù):★★★★#上榜理由①人氣甜點(diǎn)師Cedric Grolet巴黎新店“Opera”的近100款招牌面包和甜點(diǎn)②一次掌握11種面團(tuán)、4種奶油、3種糖衣及4種淋面或裝飾本書是水果哥以“回歸糕點(diǎn)本質(zhì)”的理念誕生的靈感創(chuàng)意產(chǎn)物,通過嶄新的糕點(diǎn)制作形式,展示過去和現(xiàn)在的甜點(diǎn),見證他更加貼近產(chǎn)品本身的意愿。
通過精美的圖文解析,助力完美掌握核心法式甜點(diǎn)的基礎(chǔ)食譜:11種面團(tuán)、4種奶油、3種糖衣及4種淋面或裝飾,一次獲得近100種的豐富產(chǎn)品。接下來就是期待的第一名書籍是吐司書籍,2020年吐司品類可謂是大紅大紫。
NO.1《烘焙職人·頂級(jí)吐司面包全書》
“專業(yè)面包師的必備工具書!” 點(diǎn)擊鏈接可購買
作者:李宜融專業(yè)面包職人,面包講師。專業(yè)指數(shù):★★★★★易懂指數(shù):★★★★☆趣味指數(shù):★★★☆實(shí)用指數(shù):★★★★★體驗(yàn)指數(shù):★★★★☆新鮮指數(shù):★★★☆#上榜理由①44款獨(dú)家配方,從人氣經(jīng)典到創(chuàng)意風(fēng)味變化②完整圖解,專業(yè)技巧,提高成功率本書以吐司面包為主題,打破平凡框架,通過清晰生動(dòng)的圖解演示,精準(zhǔn)傳授面包從構(gòu)思到制作的完整工序。天然菌種的培養(yǎng)、發(fā)酵的功法到獨(dú)家的內(nèi)餡、用料的搭配、配方的算法等,在看似簡單的操作中,不斷精進(jìn)技術(shù),輕松解決各種難題。想要制作一款好吃的吐司,這本專業(yè)書籍決不能錯(cuò)過?;?dòng) · 福利以上,10本年度好書推薦完畢,這些都是甘那許烘焙坊用戶的真實(shí)選擇,其實(shí)也幫大家進(jìn)行了過濾不踩坑。說說你手上擁有幾本了呢?歡迎分享你覺得最實(shí)用的書籍呀~截止1月14日中午12:00,我將隨機(jī)挑選3位幸運(yùn)的小伙伴獲得巧克力模具1份~
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