有朋友私信前街說「分不清澳白與拿鐵咖啡之間有什么不同，想讓前街來解釋一下這兩者的區(qū)別」。那么本期就來滿足一下這位朋友的要求，用簡單的話語來解釋這兩者的區(qū)別。我們都知道拿鐵咖啡是意式咖啡體系中常見的奶咖類飲品，「拿鐵」這個詞也就是意大利語中牛奶（Latte）的意思。幾乎每一家咖啡店，肯定會有拿鐵咖啡這一款飲品。而去過咖啡店的朋友，也都知道拿鐵咖啡是什么。
澳白咖啡其實原名叫「Flat White」，是澳洲的本地特色咖啡，也是意大利咖啡傳入澳洲后，澳洲的咖啡師們在原本的意式咖啡體系中開發(fā)出適合本地人口味的本地奶咖。澳洲的Flat White原本與法國的Cafeaulait（歐蕾咖啡）一樣，屬于地方特色的奶咖，拿鐵咖啡則是因為意大利咖啡風靡世界而走出國門，成為世界人民的咖啡。澳白咖啡如今在國內(nèi)各大咖啡店內(nèi)都有售，前街認為星巴克等大型連鎖店功不可沒。2015年星巴克在國內(nèi)上新了一款叫「馥芮白」的飲品，這款馥芮白正是Flat White，因此也讓Flat White在國內(nèi)迅速知名。也成為了能與拿鐵五五開的火爆咖啡飲品。
兩者有什么區(qū)別拿鐵咖啡與澳白咖啡同屬于奶咖，都是以濃縮咖啡液加上牛奶混合而成的咖啡飲品。最本質(zhì)的不同點在于它們的味道口感表現(xiàn)。拿鐵咖啡講究的是咖啡與牛奶之間達到一個平衡感，既能喝出咖啡的味道，也能嘗出牛奶的香甜醇味，兩者相輔相成，互不掩蓋對方的味道。
澳白咖啡則是加入牛奶來突出咖啡的風味，咖啡是主角，牛奶只是輔助。所以澳白咖啡在味道上咖啡味更充足一些，也更濃郁一些。
也正是這兩者所表現(xiàn)的風味則重點不同，為了做出這個效果，在外觀、比例、做法上也有所區(qū)別。-咖啡豆在澳洲的咖啡店中，如果制作拿鐵咖啡，咖啡師會使用綜合拼配豆制作，這樣能表達出意大利原汁原味的拿鐵咖啡，而制作澳白咖啡，會用另外一款風味特別，或者烘焙度沒那么深的咖啡豆，因為澳白咖啡為了突出咖啡的風味，咖啡師希望客人喝到的是特別，濃郁香甜的咖啡味，而不是平衡的苦味。當然，起步更晚的國內(nèi)咖啡店有后發(fā)優(yōu)勢，沒有傳承的負擔，可以廣吸世界創(chuàng)新的方法。很多咖啡店都會配備多種不同的風格的意式豆，不論拿鐵還是澳白，都可以任君選擇。國內(nèi)的澳白與拿鐵更多的是做法上的區(qū)別。-澳白杯量更少如果你經(jīng)常喝拿鐵咖啡，某天心血來潮點了一杯澳白咖啡，店員遞給你的是小一號的杯子，你千萬不要誤以為是店家小氣，因為澳白咖啡的杯量是比拿鐵要小的。以前街的出品為例，拿鐵咖啡的標準杯量為350ml，澳白咖啡的標準杯量為200ml。
-澳白的咖啡基底更濃拿鐵咖啡是使用意式咖啡中的通用基礎(chǔ)Espresso作為基底，而澳白咖啡則使用比Espresso更加濃郁的Ristretto作為基底。Ristretto可看作是只萃取Espresso的中前段，這樣獲得的咖啡液更濃郁，而且只萃取中前部分，也提升了咖啡的酸性風味與烘焙風味，減少了高分子物質(zhì)碳水化合物的萃取量，通俗來講就是提升了感官風味。
以前街出品的Espresso參數(shù)是20克咖啡粉萃取出40克的咖啡液。Ristretto的參數(shù)是20克咖啡粉萃取出28-30克的咖啡液。-澳白加入的牛奶更少拿鐵咖啡加入牛奶是為了與咖啡基底達成一個平衡的狀態(tài)，所以加入的牛奶會比較多；澳白咖啡為了突出咖啡的風味會加入更少的牛奶。以前街咖啡的出品為例，拿鐵咖啡是2份意式濃縮咖啡（40g）加上260ml的牛奶，牛奶量多，整體表現(xiàn)出帶有咖啡味的牛奶。Flat White則是2份比濃縮咖啡更濃郁的Ristretto（30g）加上170ml的牛奶，這杯表現(xiàn)出更加濃郁且飽滿的咖啡味。
-澳白的奶泡更薄更細膩奶泡的厚度是大家最容易分辨這兩者的特征，F(xiàn)lat White的奶泡會比拿鐵咖啡的更薄更細膩。澳白咖啡（Flat White）中的“Flat”就是表達出澳白咖啡的成品狀態(tài)，“Flat”是扁平的意思，因為澳白咖啡的奶泡非常薄，所以它的張力不足以讓它鼓起，只能與杯口齊平，所以就被叫做“Falt”（平）。拿鐵咖啡的奶泡厚度約1cm左右，澳白咖啡的奶泡厚度在0.5cm左右。
-澳白咖啡沒有冰的拿鐵咖啡能做成熱飲也能做冰飲，但澳白咖啡并沒有冰飲的說法。也許是有一款叫做dirty的咖啡替代了它的職能了吧！-
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