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手沖咖啡指南>如何找到最佳粉水比?

2022-11-28 00:11:29責(zé)任編輯:喜歡咖啡請關(guān)注>瀏覽數(shù):845

在咖啡熟豆既定的情況下(比如都是用阿啡的店微店近期廣受好評的肯尼亞水果皇后),影響一杯咖啡沖煮質(zhì)量的6大因素,按重要性排

在咖啡熟豆既定的情況下(比如都是用阿啡的店微店近期廣受好評的肯尼亞水果皇后),影響一杯咖啡沖煮質(zhì)量的6大因素,按重要性排序分別是:
    第一重要:水質(zhì)(Water Quality)第二重要:粉水比(Ratio)第三重要:研磨度(Grind)、沖煮時(shí)間(Time)、水溫(Temperature)第四重要:攪拌/擾流(Turbulence,也就是咖啡控經(jīng)常交流的沖煮手法)有關(guān)水質(zhì)/研磨度/沖煮時(shí)間/水溫/擾流的內(nèi)容,之前在這篇文章手沖咖啡10個(gè)實(shí)用建議中已經(jīng)有詳細(xì)介紹過,想重溫的可以點(diǎn)擊藍(lán)字查看文章內(nèi)容,今天這篇文章,我們重點(diǎn)來講下粉水比的這個(gè)話題,可以說,想玩好手沖咖啡,從恰當(dāng)調(diào)整粉水比開始!— — 粉水比(Ratio)的概念 — —在咖啡沖煮中,粉水比指的是用多少克的咖啡粉,比對多少克(或毫升)的沖煮用水。1000ml的水重≈1000g,所以在實(shí)際沖煮操作中,我們會用電子秤來稱量水的重量,從而能夠精確界定粉水比的數(shù)值。比如,平時(shí)說的1:15粉水比,就是按1克咖啡粉,比對15克的沖煮用水,那假如你用了15克的咖啡豆磨成粉來進(jìn)行沖煮(并且磨豆機(jī)里沒有殘留的情況下),那么只要注入的水量在225g(±1g),就是你想要的效果了。當(dāng)然,稱量咖啡粉重的更精確方法,是在將咖啡粉倒入濾杯之前,將電子秤清零,總沖煮的咖啡粉重量就可以精準(zhǔn)到0.1g了。— — 粉水比與沖煮時(shí)間/萃取率/濃度的關(guān)系 — —在豆子、水質(zhì)、研磨度、水溫、擾流(沖煮手法)固定的情況下,粉水比和沖煮時(shí)間成正相關(guān)關(guān)系。粉量相同,所用的水越多,所需要的沖煮時(shí)間越長,水量越少,沖煮時(shí)間越短。在豆子、水質(zhì)、研磨度、水溫、擾流(沖煮手法)固定的情況下,粉水比和萃取率成正相關(guān)關(guān)系。粉量相同,所用的水越多,萃取率越高,水量越少,萃取率越低。(咖啡萃取率在沖煮過程中是呈現(xiàn)遞增關(guān)系)在豆子、水質(zhì)、研磨度、水溫、擾流(沖煮手法)固定的情況下,粉水比和濃度成負(fù)相關(guān)關(guān)系。粉量相同,所用的水越多,濃度越低,水量越少,濃度越高。(咖啡濃度在沖煮過程中是呈現(xiàn)遞減關(guān)系)— — 粉水比與咖啡風(fēng)味表現(xiàn) — —在咖啡沖煮的過程中,有個(gè)“咖啡萃取風(fēng)味三段論”,咖啡沖煮從開始到結(jié)束,隨著水量的增加和時(shí)間的推移,第一階段萃取出來的是容易揮發(fā)的芳香物質(zhì)和酸質(zhì),第二階段是甜感和焦糖化物質(zhì),第三階段是苦味澀味雜味等偏負(fù)面的風(fēng)味,所以我們可以通過控制粉水比,來將咖啡的最佳風(fēng)味表現(xiàn)出來。用同樣的咖啡粉量,所用的水少(比如1:12的粉水比),萃取出來的咖啡風(fēng)味,就接近前段風(fēng)味(酸到甜),所用的水過多(比如1:20的粉水比),就很容易將苦味/澀味沖出來。— — 如何找到最佳粉水比 — —總的來說,咖啡豆品質(zhì)極好(如100克熟豆市場價(jià)在200元左右的極品豆子,比如巴拿馬瑰夏),才適合用高粉水比(1:17-1:18);口糧級別的精品豆(半磅市場價(jià)在100元左右),建議用1:14-1:16的粉水比;普通商業(yè)豆,想沖的能入口,不苦澀,建議用1:10-1:12的粉水比去沖(沖完再加入旁路水去調(diào)整濃度,詳細(xì)文章見沖煮完加"旁路水",咖啡會更好喝嗎?)。而對于新鮮度較差的豆子(比如烘焙時(shí)間已經(jīng)過了三個(gè)月),不妨試試用1:8-1:10的比例去沖(或是拿來做冷萃),原先豆子品質(zhì)高的話,甜感和主軸風(fēng)味還是會保留,再加入旁路水來調(diào)整濃度,也能喝到不錯的咖啡。— — 不同粉水比沖煮體驗(yàn) — —看完文章,想有更深刻的體會,那就動動手來做個(gè)不同粉水比的沖煮體驗(yàn)吧,在豆子、水質(zhì)、研磨度、水溫、擾流(沖煮手法)固定的情況下,動動手吧,不要截流,都要等咖啡液滴完再移開濾杯。然后自己調(diào)動自己的感官,來仔細(xì)分辨下這三杯咖啡的風(fēng)味差異吧!沖煮體驗(yàn)完,歡迎留言分享你的體驗(yàn)感受哦 :)①1:10的粉水比沖煮:用粉15g,注水150g②1:15的粉水比沖煮:用粉15g,注水225g③1:20的粉水比沖煮:用粉15g,注水300g看完覺得對你有啟發(fā)請分享到朋友圈讓更多人知道吧 :)
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