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一點(diǎn)兒糖都不加的超香酥白芝麻餅干,酥,酥!

2022-11-25 10:25:32責(zé)任編輯:君之瀏覽數(shù):196

雖然大伙兒一直喊著要無(wú)糖的點(diǎn)心。但每次發(fā)無(wú)糖點(diǎn)心,大伙兒的實(shí)際反應(yīng)都不咋熱烈(閱讀數(shù)、留言數(shù)、討論數(shù)都不高)。所以,那些

雖然大伙兒一直喊著要無(wú)糖的點(diǎn)心。但每次發(fā)無(wú)糖點(diǎn)心,大伙兒的實(shí)際反應(yīng)都不咋熱烈(閱讀數(shù)、留言數(shù)、討論數(shù)都不高)。所以,那些想要無(wú)糖點(diǎn)心的同學(xué)們,你們?cè)谀膬涸谀膬耗??不管了,今天這款是一款完全不加任何糖的餅干。淡淡咸味,有芝麻的濃郁香味,很香很酥,很香很酥,很香很酥……順便,一個(gè)直播預(yù)告~【芝麻香酥餅干】(參考分量:60片)配料:面團(tuán)配料:中筋面粉100克,干酵母2克,鹽1.5克,奶粉7克,植物油15克,溫水55克,熟白芝麻15克。油酥配料:中筋面粉40克,植物油20克,鹽1.5克。制作過(guò)程首先將炒熟的白芝麻放在案板上用搟面杖反復(fù)碾壓,壓成像上面圖片里的白芝麻碎。
可以直接在超市買到炒熟的白芝麻。如果是生芝麻,則需要在鍋里小火翻炒至發(fā)黃,冷卻后再使用。也可以換成炒熟的黑芝麻,制作黑芝麻餅干。
揉制面團(tuán)。將干酵母和溫水混合溶解成酵母水。面粉、鹽、奶粉混合均勻,加入植物油和酵母水,充分揉透,成為柔軟光滑的面團(tuán)(大約需要揉10多分鐘),然后加入白芝麻碎,繼續(xù)揉勻,使白芝麻碎均勻分布在面團(tuán)中。將面團(tuán)靜置松弛20分鐘(蓋上濕布或保鮮膜)。
★如果你有君焙廚師機(jī),A5/A6型號(hào)用2檔揉6分鐘,G1型號(hào)用6檔揉6分鐘,再加入白芝麻碎揉勻即可。
接著制作油酥。在另一個(gè)碗里將面粉、鹽、植物油混合,揉勻成為油酥(只要用手直接揉勻成團(tuán)即可,不需要反復(fù)揉)。松弛好的面團(tuán)壓扁,包入油酥,將收口捏緊。包好油酥的面團(tuán)放在案板上,壓扁,用搟面杖搟開(kāi)成為長(zhǎng)方形面片。將面片四折(先將兩邊向中線折,然后再次對(duì)折)。這樣,我們就得到了一個(gè)四折后的面團(tuán)。將這個(gè)面團(tuán)松弛10分鐘。松弛后的面團(tuán),再次搟開(kāi)成為一個(gè)長(zhǎng)方形面片,并再次四折(一共進(jìn)行兩次四折)。
★雖然這個(gè)過(guò)程和千層酥皮很像,但要簡(jiǎn)單的多。首先它只需要兩次四折,其次它不會(huì)漏油,對(duì)溫度和操作要求低了很多。
四折后的面團(tuán)再次松弛10分鐘,并搟開(kāi)成為一個(gè)大大的薄片。面片要搟得足夠薄,厚度大約1.5mm-2mm即可。如果太厚會(huì)影響烘烤效果。
★請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況來(lái)調(diào)整松弛時(shí)間,如果面團(tuán)搟的時(shí)候回縮嚴(yán)重,可以停下來(lái)多松弛一會(huì)兒,在搟面的過(guò)程中可隨時(shí)根據(jù)情況停下松弛。如果面團(tuán)很聽(tīng)話很好搟開(kāi),就不用松弛了。松弛的時(shí)候蓋上保鮮膜或濕布防止表面變干。
將搟好的面片切去不規(guī)整的邊角,使它成為一個(gè)規(guī)整的長(zhǎng)方形,然后在面片表面用叉子扎一些小孔,再切成小方片。切好的小方片均勻擺在鋪了烤盤紙的烤盤上。放在溫暖濕潤(rùn)的地方發(fā)酵(如果你有君焙蒸烤箱,可以直接用發(fā)酵功能,35℃,30分鐘。蒸烤箱會(huì)自動(dòng)創(chuàng)造濕度。如果沒(méi)有,可以在面團(tuán)表面蓋上濕布,放在溫暖的地方或普通烤箱的發(fā)酵功能中發(fā)酵)。發(fā)酵到面團(tuán)厚度明顯增加(增加50%左右即可),就可以進(jìn)行烘烤了。發(fā)酵的時(shí)間會(huì)根據(jù)溫度的不同而有較大差異,35℃溫度下通常半個(gè)小時(shí)就可以了,溫度越低所需的時(shí)間越長(zhǎng)。放入預(yù)熱好上下火170℃的烤箱,烘烤大約16分鐘左右,至餅干呈金黃色即可。
★烘烤后的餅干冷卻后應(yīng)該是內(nèi)外都非常松脆的口感,如果餅干發(fā)軟,表示烘烤程度不夠,需要回爐再烤一會(huì)兒。請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整烘烤時(shí)間。
Tips:要選擇沒(méi)有特殊氣味的植物油,如玉米油、葵花籽油。如果想用花生油,則會(huì)讓餅干帶上花生油的香氣,請(qǐng)根據(jù)喜好決定。也可以用等量黃油軟化后代替植物油,會(huì)有更濃郁的奶香味。最后,依舊是雙十一的活動(dòng)播報(bào)~距離預(yù)售結(jié)束沒(méi)兩天了,大伙兒要抓緊哦。廚師機(jī)、破壁機(jī)、蒸烤箱都在預(yù)售中。下單前聯(lián)系客服報(bào)“君之粉絲”暗號(hào),額外贈(zèng)送一個(gè)9寸方盤。 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)

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