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超超超詳細的蛋黃酥攻略,中秋必備!

2022-11-24 14:17:29責任編輯:君之瀏覽數(shù):279

中秋必備的蛋黃酥。上邊是視頻版,圖文版往下看哈。說起來,制作蛋黃酥的過程真的是一個治愈的過程,搟酥皮,包餡兒,一點一點的

中秋必備的蛋黃酥。上邊是視頻版,圖文版往下看哈。說起來,制作蛋黃酥的過程真的是一個治愈的過程,搟酥皮,包餡兒,一點一點的,心情就好起來了。雖然視頻版和超級詳細的圖文版都在,但蛋黃酥的制作還是有很多需要注意的地方,所以今天(9月5日)晚上7點半,我在君焙旗艦店的直播間和大家一起做一次蛋黃酥,把整個制作過程完整的展示給大家。怎么看看直播?天貓搜索店鋪“君焙旗艦店”,或復制淘口令:8.0 xixi:/£noJTXovGwH4? 打開手機淘寶進入店鋪即可。以下為圖文版食譜cription-url="https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_jpg/ClibbPIzyNXh35u3JFic7ic1TZeuICib0nH0Q25EoS3ydSU5He6MvBPnyyRfduib8ek3icjInsQTGUD9Fg9SgoSCHN1A/0?wx_fmt.jpeg" data-ratio="0.4255555555555556" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202211/24/141729681.jpeg" data-type="jpeg" data-w="900" >【蛋黃酥】(6個)配料:水油皮:低筋面粉70克,豬油30克,細砂糖5克,水25克油酥:低筋面粉60克,豬油30克餡料:豆沙餡150克,咸鴨蛋黃(生)6粒表面裝飾配料:蛋黃適量,白芝麻適量(生熟均可)制作過程首先制作水油皮面團。將水油皮面團的所有材料混合在一起,充分揉勻,成為面團。用力揉面,使面團成型。然后將面團移到臺面上,繼續(xù)用力揉10分鐘左右。
請根據(jù)實際情況來調整水的用量。揉成一個非常非常柔軟的面團。面團一定不能硬,配方中水的用量僅供參考,可能需要酌情增加。我有時候會用到32克左右的水。
揉好的面團捏成長條,均勻切成6份。cription-url="https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_gif/ClibbPIzyNXh35u3JFic7ic1TZeuICib0nH0v4DAvuPj4N5R1R4icHGd3AOIsq4QiarWPUneEjpCR5e1FvsOoROKP1nQ/0?wx_fmt.gif" data-ratio="0.42083333333333334" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202211/24/141729671.gif" data-type="gif" data-w="480" />將切好的面團整形成圓形(從兩頭不斷往底部收,直到表面成為光滑的圓形)。整形好以后,蓋上保鮮膜或者濕布,松弛15分鐘。松弛面團的時候可以來制作油酥面團。將油酥面團的材料(低筋面粉、豬油)充分混合并搓勻,成為面團。然后將面團同樣捏成長條,分成6份。用手心將油酥面團搓成圓球。油酥面團做好以后,不需要松弛,可以直接使用。取一個水油皮面團,壓扁,放上一塊油酥面團,包起來。包好以后,收口朝下放置。將包好的面團壓扁,然后用?搟面杖搟開成為長橢圓形。cription-url="https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_gif/ClibbPIzyNXh35u3JFic7ic1TZeuICib0nH0Iw0R7uBfYnmlSyKORbFlxo5tP1xcGF9eEic0NCNQeLZib613GNZN0tAw/0?wx_fmt.gif" data-ratio="0.43573667711598746" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202211/24/141729661.gif" data-type="gif" data-w="638" />從一頭向另一頭卷起來。注意卷緊。卷好的小面團,收口朝上,用手掌壓扁。再一次用搟面杖搟開。這一次搟開后的形狀會是圖中所示的長條形。再一次卷起來。所有面團都卷好以后,繼續(xù)蓋上保鮮膜或濕布,松弛15分鐘以上。準備餡料。將豆沙餡分成25克/份。
這里使用的豆沙餡,是那種比較硬的油豆沙餡,也就是我們制作廣式月餅所用的那種豆沙餡。不要用那種水分含量較高、很軟的豆沙餡,不然烘烤時候容易爆餡。也可以將豆沙餡換成紫薯餡、蓮蓉餡等其他餡料,盡量使用水分含量少的油性餡料(廣式月餅餡料)。
將豆沙餡壓扁,包入一粒咸蛋黃。直接用生咸鴨蛋黃即可,不需要提前將咸蛋黃烤熟。提前將咸蛋黃烤熟再包餡可以減少最后的成品烘烤時間,但是會損失蛋黃的油脂和香味。接下來就開始包餡了。將之前松弛好的面團,壓扁。搟開成為圓餅狀面皮。將面皮光滑的一面朝手心放置,將餡料放在面皮中心,包起來。面皮包裹住餡料以后,慢慢往上推,直到完全將餡料包住,并捏緊收口。收口朝下放置。這樣蛋黃酥就包好了。將所有蛋黃酥都包好。烤盤里鋪一張油紙。將包好的蛋黃酥面團放入烤盤。表面刷一層蛋黃液。直接取一個生雞蛋黃攪散,用毛刷蘸蛋黃液刷在面團表面即可。
也可以刷全蛋液,但蛋黃液烘烤后的色澤會更深更漂亮。
搟面杖一端沾水,在芝麻里輕輕蘸一下,使芝麻粘在搟面杖上。然后用搟面杖在面團頂部壓一下,使面團頂部粘上芝麻。也可以直接將芝麻撒在面團頂部,但那樣看上去會比較亂。用搟面杖粘上去會更好看。再松弛15分鐘,就可以放入烤箱了。將烤箱預熱至上下火180℃,將蛋黃酥放入烤箱中間偏下的位置。烘烤35分鐘左右,直到酥皮的層次完全舒展開,表面呈現(xiàn)金黃色即可出爐。請根據(jù)實際情況調整烤箱的溫度。如果你的蛋黃酥上色過快,可以適當調低烤箱溫度,要保證烘烤時間至少30分鐘以上,才能使酥皮層次完全舒展,內部的生咸鴨蛋黃熟透且沒有腥味。出爐了。冷卻后即可食用。新鮮出爐的蛋黃酥非常香酥可口。切開看看!層層香酥,喜歡嗎? 預覽時標簽不可點

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