事情是這樣的,當(dāng)客人推開前街門店的大門,踏進(jìn)第一步的時(shí)候,就會(huì)被旁邊的黑板所吸引住。黑板上也沒有什么特別的,上面只寫了新品推薦以及“冰滴咖啡需提前2日預(yù)定”的字樣。
因此,也有很多客人看到后會(huì)詢問,“冰滴咖啡現(xiàn)在沒有嗎,需要預(yù)約嗎?”其實(shí),只要天氣稍微炎熱一些的時(shí)候,前街都會(huì)預(yù)先準(zhǔn)備有冰滴咖啡。不過前街一般準(zhǔn)備的是受眾面比較廣的數(shù)款咖啡豆,如果你想要指定某款咖啡豆的冰滴咖啡,就需要提前2天預(yù)定了。為什么要提前兩天呢?如果按照T+0天預(yù)約、T+1天開始制作,冰滴咖啡豆制作時(shí)長(zhǎng)大約為6小時(shí)左右,但是滴濾好的冰滴咖啡,前街并不會(huì)馬上遞給客人飲用,而是把咖啡液裝入密封的玻璃瓶中,放入冰箱進(jìn)行冷藏8小時(shí)以上。之后才能給客人飲用。時(shí)間剛好是T+2天。為什么剛滴好的冰滴咖啡不能馬上飲用?這里前街要說明一下,剛滴好的冰滴咖啡是可以馬上喝的,但是在風(fēng)味以及口感上的表現(xiàn)都不太理想(并不是說難喝,是指沒有達(dá)到預(yù)期的好喝)。所以也很少有咖啡店會(huì)直接出品剛剛滴濾完成的冰滴咖啡。
一般在冰滴咖啡滴濾完成后,會(huì)用瓶子裝起來放入冰箱中進(jìn)行「熟成」。熟成其實(shí)可以粗略理解成密封低溫發(fā)酵,密封可以避免外界細(xì)菌的污染,低溫則有效抑制菌落的繁殖速度,同時(shí)也減緩發(fā)酵程度,做到可控狀態(tài)。
剛滴濾好的冰滴咖啡在口感上會(huì)比較單薄,風(fēng)味上更多的是咖啡豆原本的風(fēng)味,有點(diǎn)類似冰手沖咖啡。而把冰滴咖啡密封放入冰箱中熟成8小時(shí),冰滴咖啡的口感會(huì)更加干凈、醇厚、飽滿,而且會(huì)有一股香甜濃郁的發(fā)酵感,也有人說這就是“冰滴味”。
當(dāng)然,冰滴咖啡的發(fā)酵過程是不可中斷了,也就說冰滴放的時(shí)間越久,發(fā)酵的程度就越強(qiáng),當(dāng)然冰滴咖啡并不是發(fā)酵味越重越好喝的。而且頻繁打開裝有冰滴咖啡的瓶蓋,也容易讓外界的細(xì)菌侵入,時(shí)間久了,會(huì)使咖啡變質(zhì),也就不能喝了。因此,冰滴咖啡也是有飲用期限的。一般冰滴咖啡在冰箱儲(chǔ)存5天是比較安全的,超過5天的冰滴咖啡容易出現(xiàn)敗酸等變質(zhì)味道。而前街只會(huì)出售3天內(nèi)的冰滴咖啡,雖然超過3天之后冰滴咖啡不一定會(huì)變質(zhì),也不一定會(huì)不好喝,但出于風(fēng)味體驗(yàn)與健康安全的考慮,前街制作的冰滴咖啡賞味期定為3天。-End -
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