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根據(jù)最新消息表示，2022年咖啡世界咖啡師大賽（WBC）以及世界咖啡沖煮大賽（WBrC）將在本月下旬（9月27日-9月30日）同期舉行，比賽地點(diǎn)位于澳洲墨爾本。世界咖啡師大賽 （World Barista Championship, WBC）重點(diǎn)在于以意式咖啡為基礎(chǔ)的常規(guī)、創(chuàng)意產(chǎn)品的制作。每一位選手要在 15 分鐘內(nèi)制作三種咖啡飲品各四杯：濃縮咖啡 espresso 、不拘形式的牛奶飲品（照慣例都是卡布奇諾 cappuccino ）、創(chuàng)新特色飲品，由 4 位感官評(píng)審與 1 位技術(shù)評(píng)審進(jìn)行評(píng)分。
世界咖啡沖煮大賽 （World Brewers Cup, WBrC）重點(diǎn)在于使用單一產(chǎn)區(qū)咖啡豆并采用手沖的方式制作。WBrC分為指定沖煮和自選沖煮兩部分，前者需要采用賽事制定咖啡豆，后者則是選手自帶咖啡豆，每一環(huán)節(jié)都需要沖煮3份咖啡給評(píng)委進(jìn)行感官評(píng)分。沖煮大賽更側(cè)重于品嘗者的感受，讓咖啡師為品嘗者呈現(xiàn)更為真實(shí)的咖啡滋味，因此在自選沖煮過程中需結(jié)合展演元素加深咖啡體驗(yàn)。
作為全球公認(rèn)的頂尖咖啡賽事之一，從2000年以來，每一屆的比賽宗旨都是為了提升咖啡品質(zhì)，促進(jìn)咖啡師職業(yè)化。在這20幾年間，咖啡行業(yè)已經(jīng)發(fā)生了非常大的變化。對(duì)于WBC比賽的一些內(nèi)容，近年來有不少參賽選手、咖啡從業(yè)者在賽事的接受度、包容以及透明度上提出了需要改進(jìn)的建議。有媒體曾在此前采訪過幾位往屆的WBC冠軍&選手（2013年的Pete Licata、2018 年的Agnieszka Rojewska、2019的Jooyeon Jeon 、參加了三屆WBC的英國選手Maxwell），了解他們對(duì)賽事的看法。WBC的比賽給予了咖啡師們一個(gè)分享想法的舞臺(tái)，讓大家能更深入了解到咖啡師職業(yè)與咖啡行業(yè)，以及推廣精品咖啡的機(jī)會(huì)。Jooyeon Jeon 表示，這是一項(xiàng)咖啡圈子中許多人都期待的比賽，因?yàn)樵萍巳蜃顚I(yè)的咖啡師。對(duì)于許多人而言，這是一個(gè)學(xué)習(xí)更多咖啡知識(shí)，了解更多咖啡沖煮經(jīng)驗(yàn)的機(jī)會(huì)，因此這項(xiàng)比賽關(guān)乎發(fā)展精品咖啡行業(yè)和提升咖啡師的價(jià)值。
過去很少人認(rèn)為咖啡師是一種職業(yè)，直到現(xiàn)在還有很多人認(rèn)為咖啡師這份工作很容易，兼職人員都能勝任。而WBC的舞臺(tái)則是提供了一個(gè)讓大家認(rèn)識(shí)咖啡師的機(jī)會(huì)，也讓大家覺得咖啡師在做關(guān)于專業(yè)，且有價(jià)值的事情。對(duì)此Pete Licata也表示，這十幾年間曾經(jīng)規(guī)模小且不成熟的精品咖行業(yè)，如今得到了飛快的發(fā)展，咖啡師的職業(yè)也是如此。但是這么多年來，一些無形的、無法衡量的的期望已逐漸成為了比賽以及得分的一部分。但一些重要的事情，卻逐漸被弱化。
Pete指出，WBC應(yīng)該是咖啡師的比賽，考驗(yàn)的是咖啡師的技能。但是如今的比賽卻是更多關(guān)注咖啡的采購，以及選手知道其他人不知道的知識(shí)。這樣的比賽已經(jīng)失去了一些接受度以及包容度。雖然這些年WBC 的規(guī)則和規(guī)定有所發(fā)展，但格式和判斷總體上保持不變，對(duì)于一些選手而言，是個(gè)問題。一位參加了三屆WBC決賽的英國選手Maxwell在采訪中表示他認(rèn)為比賽需要更加的透明。Maxwell表示他起初認(rèn)為WBC會(huì)比日常更加的客觀與公平，但后來發(fā)現(xiàn)比賽的規(guī)則并沒有建立在對(duì)得分和客觀性的理解上…簡單點(diǎn)來說，得分更多關(guān)聯(lián)在了評(píng)審的情感判斷上。
四位選手在接受采訪的時(shí)候都表示。WBC的確是一個(gè)更好讓咖啡師展現(xiàn)自己的平臺(tái)，無論是賽事組織人員、評(píng)審都很努力地保證這場賽事的價(jià)值。但是在過去十幾年間并沒有太多的發(fā)展，因此必須重新定義一些事情，讓它變得更加客觀、透明以及更容易理解。評(píng)分制度上更高的透明度對(duì)于評(píng)分主觀性上，Maxwell 認(rèn)為評(píng)分仍然過于主觀和不透明，并認(rèn)為比賽對(duì)這些問題的探索還不夠。原因：“規(guī)則的復(fù)雜性和缺乏透明度控制了規(guī)則，很多得分都是在閉門造車的情況下進(jìn)行，事后沒有問責(zé)的機(jī)會(huì)，也沒有詳細(xì)說明給分的過程。同時(shí)，一些更有經(jīng)驗(yàn)，更具影響力的評(píng)審可能會(huì)在不知不覺中影響了其他評(píng)審的給分。
Maxwell 認(rèn)為觀點(diǎn)是有價(jià)值的，因此每位評(píng)審的對(duì)咖啡的看法以及給分有所差異才是正常的，但是最終的公布得分并不太能反映這一點(diǎn)，因此他認(rèn)為讓評(píng)委現(xiàn)場公布自己的給分，才會(huì)讓公眾對(duì)比賽更感興趣，對(duì)競爭對(duì)手也更公平。評(píng)委選擇的公開Pete和Maxwell表示W(wǎng)BC評(píng)委的選擇都是不公開的，因此選拔的過程并不受監(jiān)管，許多選手也會(huì)抱怨評(píng)委的資格。
有的選手在背后努力和付出，有時(shí)候會(huì)被沒有相同經(jīng)歷/經(jīng)驗(yàn)的人進(jìn)行評(píng)審，這樣會(huì)有失公平。雖然大部分評(píng)委在這幾年來也努力讓自己的評(píng)分更理性、準(zhǔn)確以及公平，但是還是有很大的改進(jìn)空間。WBC比賽主題制定如今我們也能留意到，無論是WBC還是其他咖啡競賽，選手們選用的主題、展演的事情很多都是普通咖啡從業(yè)者無法學(xué)習(xí)的事情。雖然這些參賽的主應(yīng)該鼓勵(lì)人們嘗試更多更好的的實(shí)踐、計(jì)劃以及策略，但也不應(yīng)該鼓勵(lì)這些每天在咖啡館工作的咖啡師無法學(xué)習(xí)的東西。
Pete表示一些選手讓科研機(jī)構(gòu)為他們做研究，這樣他們?cè)谘菔局芯鸵眠@些數(shù)據(jù)，以提高可信度并獲得加分，但是信息的權(quán)重不應(yīng)該高于其它一切。這樣對(duì)于一些有創(chuàng)意，但是沒有時(shí)間或者能力前往產(chǎn)地研究種植、處理法的選手而言，并不公平，因此Pete認(rèn)為創(chuàng)新和創(chuàng)意應(yīng)該分開。WBC的包容性這么多年來，WBC的冠軍名單突出了一個(gè)包容性的問題，就是獲獎(jiǎng)?wù)呓^大多數(shù)是男性和白人。十幾二十年的比賽中，到了2018年世界咖啡師大賽才有了第一位女性冠軍，來自波蘭的Agnieszka Rojewska，第二位則是2019年，來自韓國的Jooyeon Jeon。
Agnieszka表示最后參加WBC的女性很少，因此女性獲勝的幾率看似很少，似乎是符合邏輯的。每一位去到WBC賽場的選手，都是每個(gè)國家地區(qū)經(jīng)過一輪選拔后，最終代表國家地區(qū)來到這里。但在這些比賽中，參加的女性其實(shí)很少，而比賽本身不會(huì)阻止任何人參加。想在比賽獲勝，往往需要投入大量的資金/有贊助商，因此這樣能有更好的咖啡、更好的賽前準(zhǔn)備以及更好的訓(xùn)練。而很少女性參加，最大的障礙是資源。所以需要更多關(guān)注女性選手獲得資源與培訓(xùn)的機(jī)會(huì)。
對(duì)于咖啡師而言，WBC仍然是一個(gè)很厲害的舞臺(tái)。這個(gè)舞臺(tái)帶動(dòng)了精品咖啡行業(yè)的發(fā)展，也推動(dòng)了咖啡師行業(yè)的發(fā)展，因?yàn)槟芄膭?lì)咖啡師們能有更多對(duì)技能的創(chuàng)新與研究，鼓勵(lì)咖啡師更多地與產(chǎn)地聯(lián)結(jié)。參加比賽選手們提出改變的想法，也是希望這樣的賽事能更好地展現(xiàn)這樣的價(jià)值。圖片來源：perfectdailygrind免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
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