一家店里，總是需要有幾款鎮(zhèn)得住場(chǎng)子的經(jīng)典產(chǎn)品。并且我們也不得不承認(rèn)，再怎么進(jìn)行創(chuàng)新設(shè)計(jì)、口味調(diào)整，法式糕點(diǎn)永遠(yuǎn)帶有不可撼動(dòng)的基礎(chǔ)地位。為此，今天這篇文章，就我們來(lái)聊聊，那些經(jīng)典的法式糕點(diǎn)。
精致細(xì)膩的法式糕點(diǎn)在法國(guó)的大街小巷之中，基本可以很輕松探索到美味的糕點(diǎn)店，就像咱們國(guó)內(nèi)的沙縣小吃般密集。原因么，估計(jì)是甜味在法國(guó)有著無(wú)法抵御的吸引力，也由此開(kāi)啟了發(fā)達(dá)的糕點(diǎn)業(yè)。
通常而言，法式糕點(diǎn)最大的特點(diǎn)就是層次較為豐富?！瑩Q句話來(lái)說(shuō)，就是麻煩。換個(gè)量詞來(lái)表達(dá)，就是要洗很多碗
。在我粗淺地看來(lái)，法式糕點(diǎn)不局限于烘烤，它還有很多冷凍的部分以及裝飾的部分。但不論怎么升級(jí)，法式糕點(diǎn)始終強(qiáng)調(diào)著風(fēng)味間的平衡，口感上的多樣性，同時(shí)佐以漂亮的造型設(shè)計(jì)來(lái)力求美觀，減少與消費(fèi)者的溝通成本。這里么，我指的是，看一眼就愿意買(mǎi)單的溝通成本哦。對(duì)新一代的消費(fèi)者而言，即便對(duì)食物本質(zhì)的追求被重新擺在了第一位，也依然拜托不了對(duì)美的追求。
經(jīng)典法式糕點(diǎn)，你認(rèn)識(shí)誰(shuí)？說(shuō)了這么說(shuō)，法式糕點(diǎn)常見(jiàn)的有：慕斯蛋糕、撻、馬卡龍、泡芙、千層酥、盤(pán)式甜品、冰品等。下面就來(lái)舉例一些具有代表性的產(chǎn)品。# 泡芙（PateàChoux） #
泡芙的樣式有很多，挑幾款比較有特色來(lái)說(shuō)說(shuō)。// 巴黎布雷斯特泡芙（Paris-brest）：
乍看這圓環(huán)狀的造型好似車(chē)輪一枚。據(jù)說(shuō)就是一位叫做Louis Durand的糕點(diǎn)師，為了紀(jì)念“Paris-Brest”環(huán)法自行車(chē)比賽，而參考了自行車(chē)輪所設(shè)計(jì)的外形。做法很簡(jiǎn)單，擠上一圈泡芙面糊，中間夾上絲滑醇香的糖杏仁奶油餡。傳統(tǒng)款中表面還會(huì)撒上香脆的杏仁片來(lái)提升風(fēng)味并增加脆感。拓展▽
Cyril Lignac通過(guò)葡萄干面包（pain aux raisins）卷曲的螺旋形外表得到啟發(fā)，制作了一款螺旋形的車(chē)輪泡芙，更加美味與時(shí)尚。// 修女泡芙（Religieuse）：
一大一小的泡芙用奶油霜固定，并擠出裙擺式樣的奶油裝飾，造型類(lèi)似于19世紀(jì)法國(guó)修女習(xí)慣穿的罩袍。// 閃電泡芙（éclair）：
獨(dú)具特色的長(zhǎng)條造型，身披各種淋面點(diǎn)綴，搶眼的設(shè)計(jì)感令人著迷。# 馬卡龍（Macaroon） #
小巧圓潤(rùn)、多姿多彩，是被稱作少女酥胸的經(jīng)典美味，它的由來(lái)可追溯至19世紀(jì)的杏仁小圓餅。
以一個(gè)圓形平底的殼作基礎(chǔ)，上面涂上調(diào)合蛋白，最后加上一個(gè)半球狀的上殼，形成一個(gè)圓形小巧甜點(diǎn)，是法國(guó)最具地方特色的美食。時(shí)至今日，韓式胖馬卡龍成為了風(fēng)靡新一代的代表物。# Opera（歌劇院） #
是在20世紀(jì)中期巴黎歌劇院附近的Dalloyau糕點(diǎn)店首先制作出來(lái)售賣(mài)的流行糕點(diǎn)，澆淋了巧克力的滑順表面，以甘納許寫(xiě)出“opera”，并飾以金箔的糕點(diǎn)。
# 千層酥（Mille feuille） #
千層酥，算是開(kāi)酥類(lèi)別中的代表性烘焙，一層酥皮一層奶油的絕妙組合，非常符合法式甜點(diǎn)多層次的口感。
3+2的經(jīng)典搭配，將兩個(gè)口感完全不一樣的食材疊放在一起，多層次的酥皮松脆而輕巧，絲滑的奶油與酸甜可口的果醬，搭配出多樣的口感，提升了視覺(jué)與味覺(jué)的雙重享受。# 朗姆芭芭（babaaurhum） #
這是一款與朗姆酒不可分割的產(chǎn)品。相傳波蘭國(guó)王在吃過(guò)奶油圓蛋糕之后，覺(jué)得他太干，便令他的御用甜點(diǎn)師Nicolas Stohrer進(jìn)行改良，在原有的基礎(chǔ)上，淋上朗姆酒，同時(shí)加上清爽的卡仕達(dá)醬和葡萄干，芭芭就這么誕生了。
故此，朗姆芭芭的滋味醇香濃郁，咀嚼間散發(fā)朗姆酒的香氣?？诟薪楹跤诘案馀c面包中間，濕潤(rùn)軟綿，令人回味無(wú)窮。巴黎老字號(hào)Stohrer是最早制作朗姆芭芭的甜品店。# 瑪?shù)律彛∕adeline） #
瑪?shù)律?，形式貝殼，是一款制作?jiǎn)單的法國(guó)傳統(tǒng)濃郁型糕點(diǎn)。
豐富的黃油含量，令這款糕點(diǎn)醇香味美，綿潤(rùn)可口，也令著名法國(guó)文豪普魯斯特深受著迷，在著作《追憶逝水年華》中將其推上了歷史的舞臺(tái)。尺寸小，且簡(jiǎn)約素雅，搭配一杯清茶，成為了法國(guó)人心中下午茶的標(biāo)配。#國(guó)王餅（Galette Des Rois） #
作為法國(guó)的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，在圣誕后的第12天，也就是每年的1月6日前后都會(huì)出現(xiàn)它的身影。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是一種經(jīng)過(guò)熱烤的千層酥餅，通常包裹著濃郁香醇的杏仁奶油夾餡。特別之處在于，國(guó)王餅有一項(xiàng)保留的趣味游戲節(jié)目——找小瓷人。# 撻類(lèi)（Tartes） #
撻在法國(guó)很常見(jiàn)，也非?？简?yàn)甜點(diǎn)師的基本功。水潤(rùn)清爽顏值高，比較常見(jiàn)的撻類(lèi)有檸檬撻、杏仁撻、蘋(píng)果撻、巧克力撻、覆盆子撻、草莓撻……
# 慕斯（Mousse） #
慕斯蛋糕最早出現(xiàn)于法國(guó)巴黎，入口即化，奶香四溢，涼爽清口，成就了慕斯的特別口感，也帶給甜點(diǎn)師們更多的創(chuàng)作空間。
在世界西點(diǎn)世界杯上，慕斯蛋糕的比賽競(jìng)爭(zhēng)歷來(lái)十分激烈，其水準(zhǔn)反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發(fā)展的趨勢(shì)。比較經(jīng)典有法式草莓蛋糕。#甜酥面包（Viennoiseries） #
可頌（croissant）與巧克力夾心面包（Pain au chocolat）絕對(duì)是甜酥面包中的經(jīng)典之作?；旧厦考业陜?nèi)，都會(huì)出現(xiàn)它倆的身影。
其實(shí)可頌是由經(jīng)典的維也納起酥面團(tuán)制作，相傳十八世紀(jì)末，奧地利公主Marie-Antoinette d'Autriche嫁給了路易十六，Croissant也由此正式傳入了法國(guó)。金黃又帶光澤的酥脆外皮，蓬松感與規(guī)整對(duì)稱的造型，清晰均勻的層次，截面帶有美麗的蜂窩狀組織。同時(shí)散發(fā)著油脂的奶香味，就是一款好的可頌。外酥內(nèi)軟，化口性好，越嚼越香。還有比如說(shuō)，樹(shù)樁蛋糕法國(guó)節(jié)日的必備點(diǎn)心，可露麗焦脆的外表內(nèi)里濕潤(rùn)Q彈，旅行蛋糕可以在常溫在保存數(shù)日……
看到了嗎？想要呈現(xiàn)好的法式糕點(diǎn)，首先就是得好好了解它們。與其盲目制作一些爆款，而陷入本末倒置的誤區(qū)中，不如重新復(fù)習(xí)法式糕點(diǎn)帶來(lái)的層層風(fēng)味結(jié)構(gòu)的巧妙融合貫通，或許更容易制作出屬于自己的法甜。最后，我想和大家推薦一本書(shū)《歐陸甜品新風(fēng)尚》，首先比較討巧的是這本書(shū)是中文版，是從法國(guó)引進(jìn)原版翻譯的，肯定能看懂。而且這本書(shū)里帶來(lái)了法國(guó)國(guó)民主廚，得到了冰品、甜品、巧克力及料理四項(xiàng)認(rèn)證米其林全才廚師Cyril Lignac的55款法式甜品。
解饞、經(jīng)典、招牌、分享，全部都有，都是他自己店鋪的一些招牌產(chǎn)品，配有全中文的文字和圖片，要知道Cyril Lignac在INS上有288萬(wàn)的粉絲，在FB上也有194萬(wàn)的人氣廚師。就是下面這本，現(xiàn)貨不多。
（圖源：Ins）
月度好文餅店大學(xué)互聯(lián)網(wǎng)月餅大賞|烘焙圈的面包誰(shuí)買(mǎi)走廸比克101品牌活動(dòng)開(kāi)啟|新時(shí)代的面包新技法傳承380余年的和菓子老店|日系浴缸斑斕吐司
進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間
預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
通常而言，法式糕點(diǎn)最大的特點(diǎn)就是層次較為豐富?！瑩Q句話來(lái)說(shuō)，就是麻煩。換個(gè)量詞來(lái)表達(dá)，就是要洗很多碗
。在我粗淺地看來(lái)，法式糕點(diǎn)不局限于烘烤，它還有很多冷凍的部分以及裝飾的部分。但不論怎么升級(jí)，法式糕點(diǎn)始終強(qiáng)調(diào)著風(fēng)味間的平衡，口感上的多樣性，同時(shí)佐以漂亮的造型設(shè)計(jì)來(lái)力求美觀，減少與消費(fèi)者的溝通成本。這里么，我指的是，看一眼就愿意買(mǎi)單的溝通成本哦。對(duì)新一代的消費(fèi)者而言，即便對(duì)食物本質(zhì)的追求被重新擺在了第一位，也依然拜托不了對(duì)美的追求。經(jīng)典法式糕點(diǎn)，你認(rèn)識(shí)誰(shuí)？說(shuō)了這么說(shuō)，法式糕點(diǎn)常見(jiàn)的有：慕斯蛋糕、撻、馬卡龍、泡芙、千層酥、盤(pán)式甜品、冰品等。下面就來(lái)舉例一些具有代表性的產(chǎn)品。# 泡芙（PateàChoux） #泡芙的樣式有很多，挑幾款比較有特色來(lái)說(shuō)說(shuō)。// 巴黎布雷斯特泡芙（Paris-brest）：
乍看這圓環(huán)狀的造型好似車(chē)輪一枚。據(jù)說(shuō)就是一位叫做Louis Durand的糕點(diǎn)師，為了紀(jì)念“Paris-Brest”環(huán)法自行車(chē)比賽，而參考了自行車(chē)輪所設(shè)計(jì)的外形。做法很簡(jiǎn)單，擠上一圈泡芙面糊，中間夾上絲滑醇香的糖杏仁奶油餡。傳統(tǒng)款中表面還會(huì)撒上香脆的杏仁片來(lái)提升風(fēng)味并增加脆感。拓展▽
Cyril Lignac通過(guò)葡萄干面包（pain aux raisins）卷曲的螺旋形外表得到啟發(fā)，制作了一款螺旋形的車(chē)輪泡芙，更加美味與時(shí)尚。// 修女泡芙（Religieuse）：
一大一小的泡芙用奶油霜固定，并擠出裙擺式樣的奶油裝飾，造型類(lèi)似于19世紀(jì)法國(guó)修女習(xí)慣穿的罩袍。// 閃電泡芙（éclair）：
獨(dú)具特色的長(zhǎng)條造型，身披各種淋面點(diǎn)綴，搶眼的設(shè)計(jì)感令人著迷。# 馬卡龍（Macaroon） #小巧圓潤(rùn)、多姿多彩，是被稱作少女酥胸的經(jīng)典美味，它的由來(lái)可追溯至19世紀(jì)的杏仁小圓餅。
以一個(gè)圓形平底的殼作基礎(chǔ)，上面涂上調(diào)合蛋白，最后加上一個(gè)半球狀的上殼，形成一個(gè)圓形小巧甜點(diǎn)，是法國(guó)最具地方特色的美食。時(shí)至今日，韓式胖馬卡龍成為了風(fēng)靡新一代的代表物。# Opera（歌劇院） #是在20世紀(jì)中期巴黎歌劇院附近的Dalloyau糕點(diǎn)店首先制作出來(lái)售賣(mài)的流行糕點(diǎn)，澆淋了巧克力的滑順表面，以甘納許寫(xiě)出“opera”，并飾以金箔的糕點(diǎn)。
# 千層酥（Mille feuille） #千層酥，算是開(kāi)酥類(lèi)別中的代表性烘焙，一層酥皮一層奶油的絕妙組合，非常符合法式甜點(diǎn)多層次的口感。
豐富的黃油含量，令這款糕點(diǎn)醇香味美，綿潤(rùn)可口，也令著名法國(guó)文豪普魯斯特深受著迷，在著作《追憶逝水年華》中將其推上了歷史的舞臺(tái)。尺寸小，且簡(jiǎn)約素雅，搭配一杯清茶，成為了法國(guó)人心中下午茶的標(biāo)配。#國(guó)王餅（Galette Des Rois） #作為法國(guó)的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，在圣誕后的第12天，也就是每年的1月6日前后都會(huì)出現(xiàn)它的身影。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是一種經(jīng)過(guò)熱烤的千層酥餅，通常包裹著濃郁香醇的杏仁奶油夾餡。特別之處在于，國(guó)王餅有一項(xiàng)保留的趣味游戲節(jié)目——找小瓷人。# 撻類(lèi)（Tartes） #撻在法國(guó)很常見(jiàn)，也非?？简?yàn)甜點(diǎn)師的基本功。水潤(rùn)清爽顏值高，比較常見(jiàn)的撻類(lèi)有檸檬撻、杏仁撻、蘋(píng)果撻、巧克力撻、覆盆子撻、草莓撻……
# 慕斯（Mousse） #慕斯蛋糕最早出現(xiàn)于法國(guó)巴黎，入口即化，奶香四溢，涼爽清口，成就了慕斯的特別口感，也帶給甜點(diǎn)師們更多的創(chuàng)作空間。
在世界西點(diǎn)世界杯上，慕斯蛋糕的比賽競(jìng)爭(zhēng)歷來(lái)十分激烈，其水準(zhǔn)反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發(fā)展的趨勢(shì)。比較經(jīng)典有法式草莓蛋糕。#甜酥面包（Viennoiseries） #可頌（croissant）與巧克力夾心面包（Pain au chocolat）絕對(duì)是甜酥面包中的經(jīng)典之作?；旧厦考业陜?nèi)，都會(huì)出現(xiàn)它倆的身影。
其實(shí)可頌是由經(jīng)典的維也納起酥面團(tuán)制作，相傳十八世紀(jì)末，奧地利公主Marie-Antoinette d'Autriche嫁給了路易十六，Croissant也由此正式傳入了法國(guó)。金黃又帶光澤的酥脆外皮，蓬松感與規(guī)整對(duì)稱的造型，清晰均勻的層次，截面帶有美麗的蜂窩狀組織。同時(shí)散發(fā)著油脂的奶香味，就是一款好的可頌。外酥內(nèi)軟，化口性好，越嚼越香。還有比如說(shuō)，樹(shù)樁蛋糕法國(guó)節(jié)日的必備點(diǎn)心，可露麗焦脆的外表內(nèi)里濕潤(rùn)Q彈，旅行蛋糕可以在常溫在保存數(shù)日……
看到了嗎？想要呈現(xiàn)好的法式糕點(diǎn)，首先就是得好好了解它們。與其盲目制作一些爆款，而陷入本末倒置的誤區(qū)中，不如重新復(fù)習(xí)法式糕點(diǎn)帶來(lái)的層層風(fēng)味結(jié)構(gòu)的巧妙融合貫通，或許更容易制作出屬于自己的法甜。最后，我想和大家推薦一本書(shū)《歐陸甜品新風(fēng)尚》，首先比較討巧的是這本書(shū)是中文版，是從法國(guó)引進(jìn)原版翻譯的，肯定能看懂。而且這本書(shū)里帶來(lái)了法國(guó)國(guó)民主廚，得到了冰品、甜品、巧克力及料理四項(xiàng)認(rèn)證米其林全才廚師Cyril Lignac的55款法式甜品。
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