自己沖的咖啡太酸了，應(yīng)該怎樣調(diào)整？

有些朋友不喜歡苦味的咖啡，喜歡喝一下花香果酸的咖啡。但在自己沖煮的時(shí)候，沖出來(lái)的咖啡太酸了，酸得不太舒服！因此前街就來(lái)分享一下當(dāng)遇到這種情況時(shí)該如何調(diào)整。為什么會(huì)太酸了？我們喝到咖啡的味道，其實(shí)是酸甜苦物質(zhì)之間的比例不同造成的味道差別。例如，當(dāng)我們喝到咖啡很酸的時(shí)候，并不一定代表這杯咖啡的酸類風(fēng)味物質(zhì)很多，有可能是甜、苦類物質(zhì)數(shù)量太少，無(wú)法中和酸味，導(dǎo)致酸味特別明顯，刺激。而在我們沖咖啡的時(shí)候，因?yàn)樗崽鹂噙@三類物質(zhì)的溶解速率不同，在一開(kāi)始萃取的時(shí)候，酸類的物質(zhì)最容易被溶解出來(lái)，當(dāng)然這個(gè)時(shí)候甜、苦類物質(zhì)也在同時(shí)溶解，但是溶解太慢了，量就少。而隨著時(shí)間推移，來(lái)到萃取的中段，甜類物質(zhì)的溶解率提升了，大量的甜類物質(zhì)在這個(gè)時(shí)間點(diǎn)之后被溶解出來(lái)。到了尾段，苦類物質(zhì)溶解率提升，如果繼續(xù)沖泡下來(lái)，就會(huì)有越來(lái)越多的苦類物質(zhì)溶解出來(lái)。那么這杯咖啡就會(huì)變得苦澀無(wú)比。因此，比較理想的沖泡是在大量的苦味物質(zhì)被釋出前就結(jié)束萃取。如果沖煮的過(guò)程比較快，甜類物質(zhì)還沒(méi)有來(lái)得及溶解出來(lái)就結(jié)束了，那么這杯咖啡就會(huì)變得尖酸、刺激。也就是我們常說(shuō)的「萃取不足」。因此，我們可以這樣調(diào)整！-增加注水量如果你嘗到的咖啡是尖酸，而且刺激，那么就可以通過(guò)增加注水量來(lái)調(diào)和這個(gè)尖酸感。因?yàn)榇碳さ乃嵬ǔ舛群芨?，而且甜類、苦類物質(zhì)比較少。例如你是1:15帶比例沖泡的，那么你下次可以使用1:16或者1:17，注入更多的水，來(lái)萃取中后段的甜、苦類物質(zhì)來(lái)中和酸味，而且也會(huì)降低原本的濃度，使得咖啡表現(xiàn)更柔和。-延長(zhǎng)萃取時(shí)間如果你的咖啡味道只有酸味，而且很淡，那么就不適宜通過(guò)增加注水量來(lái)調(diào)整。前面說(shuō)過(guò)，隨著時(shí)間的推移，甜、苦類物質(zhì)的溶解率會(huì)提升，因此我們只需要延長(zhǎng)萃取時(shí)間，讓甜、苦物質(zhì)有足夠的時(shí)間釋出就可以了。延長(zhǎng)時(shí)間有兩種方法，第一種是調(diào)細(xì)研磨度，咖啡粉細(xì)了，水的下降速度就會(huì)變慢，萃取時(shí)間就會(huì)拉長(zhǎng)。第二種是分多段注水，例如一刀流的萃取時(shí)間會(huì)短于三刀流，如果你想延長(zhǎng)萃取時(shí)間，可以分成3段或者4段進(jìn)行萃取。同樣的，更長(zhǎng)的時(shí)間也就意味著釋出苦味物質(zhì)更多的風(fēng)險(xiǎn)，所以如果是15克粉，前街建議萃取時(shí)間不要超過(guò)2分20秒。-提升水溫如果時(shí)間上也無(wú)法再延長(zhǎng)了，那么最后可以通過(guò)提升水溫來(lái)提高咖啡物質(zhì)的萃取。如果是沖煮淺烘咖啡豆，90-91攝氏度是比較保險(xiǎn)的水溫，如果使用這個(gè)水溫沖出來(lái)的咖啡還是缺少甜感，那么可以提高至93-94攝氏度，一般前街是不推薦高于94攝氏度，因?yàn)楹艽蟾怕蕰?huì)沖出焦苦味。-