各位咖啡愛(ài)好者是否有留意到周邊有些“高人”,他們能隨意地看一眼咖啡豆就能道出咖啡的品種、產(chǎn)地等信息,讓你驚嘆不已。他們是怎么做到的呢?雖然我們?nèi)粘=佑|的單品豆都是阿拉比卡咖啡豆,但是阿拉比卡豆中的不同品種間的外貌還是有不少差異點(diǎn)的。想要做到憑豆子的外貌就能判斷它們是什么品種,那就必須認(rèn)真觀察每種咖啡豆并找出其特點(diǎn),記憶下來(lái)。沒(méi)錯(cuò),是不是跟學(xué)習(xí)咖啡感官的方法一樣呢!
那么,現(xiàn)在就來(lái)跟著前街來(lái)認(rèn)識(shí)認(rèn)識(shí)這些看起來(lái)都差不多的咖啡豆吧!鑒于大家能接觸生豆的途徑比較少,所以前街使用的配圖都用上熟豆,如果身邊剛好有袋咖啡豆的朋友,也可以現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用,抓出一把來(lái)觀察判斷。鐵皮卡先來(lái)說(shuō)說(shuō)阿拉比卡的公共模版——鐵皮卡吧,如果大家翻開(kāi)咖啡書(shū),只要有介紹阿拉比卡咖啡豆的配圖,那么圖片上的豆子十有八九就是鐵皮卡。鐵皮卡的豆型一般呈現(xiàn)橢圓形,細(xì)長(zhǎng)且扁平飽滿,長(zhǎng)得非常標(biāo)準(zhǔn)。
波旁波旁咖啡是鐵皮卡咖啡的自然變種,原本種植在也門的鐵皮卡咖啡樹(shù)發(fā)生了變異,結(jié)出來(lái)的咖啡豆呈現(xiàn)圓形,所以又被稱為圓身咖啡豆,后來(lái)法國(guó)人把一批圓身咖啡種子種在波旁島(今留尼旺島)上,波旁咖啡的稱呼就傳開(kāi)了。如今巴西是種植波旁咖啡品種的主要國(guó)家。波旁咖啡豆的體型特征是兩段短小,矮胖偏圓,顆粒大小與鐵皮卡相當(dāng)。
鐵皮卡與波旁這兩個(gè)咖啡品種被稱為阿拉比卡中的古優(yōu)品種,后續(xù)的很多廣泛種植的咖啡品種大多是這兩個(gè)品種的變種。
SL28&SL34最經(jīng)典的就是肯尼亞廣泛種植的SL28與SL34這兩個(gè)品種!注意,這是兩種不同的咖啡品種。這兩個(gè)品種屬于經(jīng)典的人工選育出來(lái)的結(jié)果。SL其實(shí)是“Scott Laborotary”史考特實(shí)驗(yàn)室的縮寫。這個(gè)實(shí)驗(yàn)室建立的目的就是研究咖啡種植,它們從野外找到了42種咖啡品種,并在試驗(yàn)田中進(jìn)行培育(注意,這是人工選育,不是人工雜交),經(jīng)過(guò)10多年的選育,最終篩選出適合肯尼亞種植的SL28與SL34這兩個(gè)品種。
而后來(lái)經(jīng)過(guò)專家的研究,發(fā)現(xiàn)SL28屬于波旁或其變種,SL34屬于鐵皮卡或其變種。所以我們能在肯尼亞咖啡豆中看出長(zhǎng)得不太一樣的咖啡混在一起,把它們按樣貌進(jìn)行分類,我們就能得到長(zhǎng)得比較圓的SL28與長(zhǎng)得比較長(zhǎng)的SL34。
卡杜拉卡杜拉是波旁品種的自然變種??ǘ爬仓曛Ω砷g隔很近,果實(shí)體型較波旁小,這使得在相同空間里產(chǎn)出更多的果實(shí),咖啡果實(shí)的產(chǎn)量也會(huì)大大提高??ǘ爬亩剐团c波旁類似,也是偏向于圓形,但會(huì)比波旁稍微長(zhǎng)一些,像個(gè)小胖橢圓狀。
卡杜艾卡杜艾是卡杜拉和新世界的人工培育雜交品種。新世界是由波旁與蘇門答臘鐵皮卡自然雜交的結(jié)果。所以卡杜艾是擁有鐵皮卡的基因也自然表現(xiàn)在體征上。
卡杜艾咖啡豆體型橢圓扁平,豆身尾端部分則比較細(xì)長(zhǎng)。在中南美洲,很多產(chǎn)區(qū)會(huì)把卡杜拉與卡杜艾混在一起種植,所以我們能在中南美洲的豆子中找到一些個(gè)頭較小偏圓的卡杜拉與個(gè)頭較大偏長(zhǎng)的卡杜艾。瑰夏瑰夏咖啡相信這是大家最熟悉的品種了,但有不少朋友只聞其名未見(jiàn)其貌,所以前街就來(lái)說(shuō)說(shuō)它的特點(diǎn),先以巴拿馬的瑰夏為例,因?yàn)樗谋孀R(shí)度是最高的,巴拿馬瑰夏咖啡豆的體型細(xì)長(zhǎng),豆身兩頭尖,中間肥碩飽滿,熟豆有點(diǎn)像腸仔包。
比如在花蝴蝶的豆子中,包含了瑰夏、卡杜拉與卡杜艾,我們首先會(huì)很很清晰地從中分出體型大的,長(zhǎng)條形,兩頭尖的豆子,這就是瑰夏咖啡豆的典型特征。當(dāng)然,體型小一些的瑰夏咖啡豆辨識(shí)度就稍微低一些,不過(guò)認(rèn)真觀察一下,也是滿足兩頭尖細(xì),中間飽滿的特征的。
而這個(gè)特征在埃塞的瑰夏則不適用,因?yàn)榘H墓逑目Х榷故窃诎湍民R瑰夏出名后,追根溯源找到當(dāng)年在埃塞取樣的森林,再?gòu)纳种袑ふ页鏊麄冋J(rèn)為風(fēng)味與巴拿馬瑰夏差不多的品種。比如瑰夏村莊園的瑰夏咖啡品種稱為戈里瑰夏與瑰夏1931,是莊園主根據(jù)史料溯源找到一個(gè)叫戈里瑰夏森林的地方,認(rèn)為當(dāng)年英國(guó)人就是從這里采樣帶走瑰夏種的,于是他們也在這里進(jìn)行采樣,最后選出了瑰夏1931,選出它來(lái)并不是進(jìn)行基因鑒定,而是觀察植物形態(tài)、豆的形狀、以及杯測(cè)風(fēng)味來(lái)定的。他們從樣本中認(rèn)為這個(gè)咖啡品種與巴拿馬的瑰夏相似。至于戈里瑰夏是莊主在2011年再次進(jìn)入戈里森林找回來(lái)的。就算他們找對(duì)了地方,瑰夏森林中成千上萬(wàn)個(gè)品種,也不能擔(dān)保他們所找的這些品種正是當(dāng)年的瑰夏(T2722)。所以豆型特征不一樣也是正常的,畢竟都不是同一個(gè)品種。瑰夏村的瑰夏從體型上來(lái)看都偏小,瑰夏1931兩頭有微微凸尖,中間肥碩。戈里瑰夏則呈現(xiàn)橢圓狀,個(gè)頭偏小。
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