意式咖啡要盡快喝意式咖啡,除了espresso意式濃縮咖啡,其他的都是牛奶咖啡,也就是俗稱的奶咖。這類咖啡是由蒸汽打發(fā)的牛奶融合濃縮咖啡制作而成的飲品,所以需要在端上桌后盡快喝完。快喝的原因有二:其一,制作咖啡的牛奶本身已加熱到 60~65℃,如果喝得太慢,牛奶的溫度降低之后,其腥味會(huì)體現(xiàn)出來,進(jìn)而影響咖啡的風(fēng)味。其二,奶咖的奶泡是用蒸汽打發(fā)的,放置時(shí)間過長,奶泡長時(shí)間與空氣接觸后會(huì)慢慢變硬,牛奶、咖啡、奶泡會(huì)逐漸分層,就沒辦法在第一時(shí)間喝到它們?nèi)诤显诳谥械母杏X了。所以在點(diǎn)奶咖的時(shí)候,咖啡師通常會(huì)提醒你盡快喝完。【補(bǔ)充說明】假如你點(diǎn)的是espresso意式濃縮咖啡,也請(qǐng)盡快喝完,在意大利就有三口喝完一杯espresso然后走人的習(xí)慣,新鮮出品的espresso,香氣和口感均最佳,稍微搖晃均勻后就可以適口喝下去;假如涼下去后油脂沒了,酸味也會(huì)突出,很難有愉悅感可言。
單品咖啡要慢慢喝單品咖啡就是另一種情況了。所謂單品咖啡single origin coffee,是指單一產(chǎn)區(qū)、(單一品種或混合品種)、同樣烘焙度、不加糖、不加奶的黑咖啡,一般用手沖滴濾方式萃取。單品咖啡的迷人之處就在于,從磨粉、萃取到最后飲用時(shí),不同時(shí)期、不同狀態(tài)會(huì)呈現(xiàn)不同的香氣和味道。所以飲用單品咖啡的時(shí)候,咖啡師一般會(huì)在磨粉后跟你分享一下你選擇的咖啡的干香;呈杯時(shí)也會(huì)請(qǐng)你先聞一下咖啡的濕香再慢慢喝。隨著咖啡溫度的變化,你很容易就會(huì)驚喜地發(fā)現(xiàn),同樣一杯咖啡在不同階段,酸質(zhì)、甜感以及主體風(fēng)味會(huì)呈現(xiàn)微妙的變化。剛出品的時(shí)候,咖啡液的味道以甜潤為主,隨著時(shí)間的推移,咖啡中的單寧酸和其他的有機(jī)酸和空氣接觸的時(shí)間越長,咖啡延伸出來的味道就越豐富,酸味越明顯,層次越多,尤其是接近50℃的狀態(tài)時(shí),其復(fù)雜與多重的感受越發(fā)明顯。等咖啡液的溫度降至室溫后,則容易呈現(xiàn)出一些焦糖、紅糖類的風(fēng)味。這也是點(diǎn)單品咖啡的時(shí)候,咖啡師總是會(huì)建議人們慢慢品嘗的原因。【補(bǔ)充說明】當(dāng)然這里的慢慢喝,也不是一杯咖啡就真的喝一下午,還是建議在15分鐘左右喝完。比如手沖精品咖啡,剛端上的時(shí)候香氣是最棒的,是你喜歡的香氣類型的話,這個(gè)時(shí)候全神貫注聞香氣會(huì)讓你很愉悅,然后輕輕喝一口,讓咖啡液充分覆蓋舌頭,去感受這杯咖啡的酸質(zhì)和甜感,還有“體質(zhì)感”(醇厚度),好咖啡豐富的層次感會(huì)讓你著迷。喝第二口的時(shí)候,可以大口一點(diǎn),去感受咖啡液里蘊(yùn)含的美妙香氣,是莓果還是杏桃?還是香橙?(平時(shí)記得多吃水果并記住其香氣哈)。接下來呢,就可以隨意喝啦,隨著咖啡液溫度降低,還有其他風(fēng)味特征會(huì)出來,當(dāng)然,這些好的風(fēng)味,很可能在出品10分鐘后就漸漸發(fā)生變化了,SO,好咖啡,還是盡量在短時(shí)間內(nèi)喝完吧!
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