植物基盛行之下，豆奶會成為下一個網(wǎng)紅嗎？

大家有沒有注意到，現(xiàn)在越來越多的植物基產(chǎn)品出現(xiàn)在我們的生活中，植物巧克力、燕麥奶咖啡等，一股植物基風(fēng)潮正愈演愈烈。2019年，一款名為“OALTY”的燕麥奶在國內(nèi)市場橫空出世，立刻就霸占了咖啡愛好者的心。以它為原料的產(chǎn)品相繼出現(xiàn)，燕麥奶冰面包、燕麥奶蛋糕、燕麥奶冰淇淋出現(xiàn)在便利店中，得到了一波消費(fèi)者的喜愛。隨著國內(nèi)植物基市場的發(fā)展，是不是也能順勢帶動本土的原料呢？比如，豆奶？01豆奶目前在國內(nèi)市場的發(fā)展現(xiàn)狀豆奶，幾乎對每一個國人而言都不會陌生。傳統(tǒng)飲食中，豆奶可以搭配中式早餐，在南北各地，豆奶的風(fēng)味及吃法也各有不同。豆?jié){，別稱豆奶、豆乳，中國漢族傳統(tǒng)飲品。最早的豆?jié){為西漢淮南王劉安制作，距今已有接近2000年的歷史。豆?jié){的營養(yǎng)成分很高，且易于消化吸收，是具有中國民族特色的食品。1989年，“維維”牌豆奶粉問世，在大豆發(fā)展史上首次大豆和牛奶完美融合，開創(chuàng)了中國豆奶行業(yè)。2003年，維他奶正式進(jìn)入國內(nèi)市場，經(jīng)過十多年時間開辟了即飲豆奶市場，在2019財年，來自中國內(nèi)地市場的收入占比61.49%。（截圖來源：維維豆奶旗艦店）隨著維他奶的火爆，也引來伊利、蒙牛等入局這一領(lǐng)域。顯然，國內(nèi)消費(fèi)者對于豆奶的接受度之高。不過，和我們飲食習(xí)慣接近的鄰國日本相比較之下，國內(nèi)的豆奶消費(fèi)量要遠(yuǎn)低于其他市場，并且存在著較大的差距。不過這一點(diǎn)也能說明，我們還有很大的發(fā)展空間。OALTY的上市，讓品牌和消費(fèi)者看到了植物奶的優(yōu)勢，加速了國內(nèi)的植物奶市場發(fā)展。“根據(jù)歐睿數(shù)據(jù)顯示，2020年中國植物奶市場規(guī)模達(dá)到2583億元，占中國飲料總市場規(guī)模的24.2%。尤其是線上銷售更是矚目，根據(jù)天貓發(fā)布的《2020植物蛋白飲料創(chuàng)新趨勢》顯示，2020年中國植物蛋白飲料市場增速達(dá)800%，購買人數(shù)上升900%?！?/em>同時也拉動了豆乳在飲品、甜品行業(yè)的產(chǎn)品發(fā)展，下面就來看看有哪些極具代表性的豆乳產(chǎn)品。（截圖來源：oatly旗艦店）02豆乳為何能經(jīng)久不衰？在國內(nèi)市場上，我們所認(rèn)為的豆乳指的是在烘焙、飲品中用豆?jié){為原料進(jìn)行加工，再配上黃豆粉做裝飾加持。主要應(yīng)用有蛋糕、面包、飲品等。// 豆乳蛋糕豆乳盒子大家肯定不陌生。在面包店、便利店中時常都能看到豆乳盒子蛋糕，那你們知道它是什么時候出現(xiàn)的嗎？第一次將豆乳元素注入甜品的是一家名為“歡牛蛋糕屋”杭州的網(wǎng)紅蛋糕店。（截圖來源：歡牛蛋糕屋）2017年，該店創(chuàng)始人推出了一款豆乳盒子后，在網(wǎng)上快速傳播后收獲了一大波人的追捧，令周邊烘焙店紛紛開始效仿。于是，豆乳盒子逐漸成為了當(dāng)時的網(wǎng)紅熱門產(chǎn)品，直至今日仍備受喜愛。除了盒子蛋糕，還陸續(xù)出現(xiàn)了豆乳提拉米蘇、豆乳慕斯、豆乳麻薯芝士蛋糕、豆乳千層蛋糕等。在甜點(diǎn)中加入豆乳元素，賦予產(chǎn)品淡淡的大豆香，入口更清爽健康。（截圖來源：小紅書）// 豆乳面包福福餅店的“爆漿豆乳包”、Butterful & Creamorous的“豆乳羊角包”、喜茶的“豆豆波波吐司”等，各種類型的面包都可以做成豆乳風(fēng)味，不僅層次感豐富，健康價值也提升了。（截圖來源：小紅書）// 豆乳飲品豆乳泰式奶茶、豆乳奶蓋茶、豆乳麻薯奶茶……，豆乳飲品品類豐富且選擇性多，也備受消費(fèi)者喜愛。（截圖來源：樂樂茶）不僅可以用來制作豆乳茶底，也可以將豆乳做成芝士奶蓋，頂部再撒上黃豆粉做裝飾。入口即是濃郁的豆香味布滿味蕾，回味中還帶著一絲自然的清甜。（截圖來源：小紅書）03能喝又能吃的“豆奶”，未來市場廣闊！了解了豆乳相關(guān)產(chǎn)品，大家有沒有發(fā)現(xiàn)一個現(xiàn)象？那就是，豆乳元素似乎不像其他網(wǎng)紅產(chǎn)品，它憑借自帶的特點(diǎn)打破了所謂網(wǎng)紅產(chǎn)品“短暫壽命”的魔咒。我簡單總結(jié)了以下幾個關(guān)于豆奶的優(yōu)勢。首先，消費(fèi)者健康意識開始提升。在植物基風(fēng)潮盛行的時代背景下，讓消費(fèi)者對豆奶有了全新的認(rèn)識，不僅僅是傳統(tǒng)的飲品，更多關(guān)注到它的植物奶概念。在網(wǎng)絡(luò)上搜索“豆乳”關(guān)鍵詞，閱讀量都保持著很高的熱度。（截圖來源：微博）在每個人都希望吃到“健康”、“低脂”的食品的時候，開始更關(guān)注原料使用。豆乳和牛奶相比，豆乳是由大豆制作而成的植物奶，其本身含有豐富的植物蛋白、礦物質(zhì)及維生素等特點(diǎn)，這一點(diǎn)成功滿足了當(dāng)代消費(fèi)者的健康需求。“根據(jù)《科學(xué)美國人》的一項(xiàng)研究數(shù)據(jù)表明，因?yàn)槿狈θ樘敲?，中國人乳糖不耐受的比例高達(dá)93%”，這也使得以豆為原料的產(chǎn)品受到了消費(fèi)者的喜愛和認(rèn)可。第二，應(yīng)用廣泛且元素百搭。甜點(diǎn)、面包、布丁、飲品，其所涉及的品類相當(dāng)豐富。豆乳產(chǎn)品的飲食消費(fèi)場景變得更多元化，讓消費(fèi)者意識到豆乳“不僅僅是喝的，也可以變成能吃的豆乳”。（截圖來源：盒子實(shí)驗(yàn)室）豆乳概念注入烘焙食品、飲品中的做法顯然得到了消費(fèi)者的認(rèn)可。在原有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上創(chuàng)新推出豆乳風(fēng)味的做法，使產(chǎn)品的選擇性更多樣，而且也能使消費(fèi)者產(chǎn)生好奇從而激發(fā)購買欲。最后，市場發(fā)展空間，擁有無限潛力。國內(nèi)市場關(guān)于植物奶的發(fā)展尚處在初期，因此存在很大的市場空間。無論是在產(chǎn)品原料還是相關(guān)產(chǎn)品開發(fā)，都為品牌提供了很大的空間進(jìn)行研發(fā)創(chuàng)新。而且，消費(fèi)者對豆乳、燕麥奶等植物奶產(chǎn)品持續(xù)維持熱度，各種DIY配方層出不窮。（截圖來源：小紅書）2015年的米蘭世博會日本館中，不二制油向全世界推出了一款新型食品原料“豆乳奶油”，濃郁的大豆風(fēng)味和奶油質(zhì)感，打開了甜點(diǎn)師的研發(fā)新思路。Oatly的上市讓甜品店、咖啡店看到了植物奶在消費(fèi)者心中無限市場，相關(guān)產(chǎn)品受到的關(guān)注，也正說明了未來的發(fā)展擁有無限潛力。寫在最后：隨著國內(nèi)消費(fèi)者日益提升的健康意識，有了前幾年的豆乳蛋糕作為人氣積累，再加上植物奶開始盛行，未來豆奶及其衍生產(chǎn)品的發(fā)展一定會有很大的發(fā)展前景。品牌當(dāng)下需要做的是抓住植物基帶來的機(jī)遇，從原料研發(fā)、產(chǎn)品開發(fā)上入手，為消費(fèi)者研發(fā)出更多以豆乳為元素的健康產(chǎn)品，推陳出新。通過多場景的使用讓豆奶這一本土植物奶可以以一個全新形式真正融入到國人的生活中，讓豆奶不再只僅限于是“能喝”的配角，它也可以是“能吃”的主角?。▓D片來源：網(wǎng)絡(luò)）月度好文喜茶居然被“黑”了|近日上新的產(chǎn)品都有哪些特征復(fù)活節(jié)胡蘿卜蛋糕這樣做|一只手吃的大圓千層派面包甜點(diǎn)疑難雜癥看這里|品牌為何熱衷于櫻花季進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點(diǎn)