超千億的冰淇淋市場，從“消暑”到“休閑”的 大趨勢。

↑點擊上方“預(yù)約”按鈕，今晚視頻號直播夏季，是各大冰淇淋品牌紛紛推出新品的時期，也是冰淇淋的銷量旺季，一些蛋糕店也趁勢推出冰淇淋蛋糕。不過，我發(fā)現(xiàn)冰淇淋品牌早已經(jīng)不按常理出牌，不僅是冰淇淋的口味和造型上越來越有趣。而且冰淇淋也開始打破季節(jié)性限制，從過去的“消暑單品”變成如今的“休閑甜品”。為什么這樣說呢？01冰淇淋日常化，突破季節(jié)限制以前談?wù)撈鸨苛艿钠放?，大多?shù)人都會想到和路雪、光明、伊利、雀巢等，如果是門店型則是哈根達斯、DQ等。近些年，市場上開始陸續(xù)出現(xiàn)了一些本土的新銳冰淇淋品牌。比如鐘薛高、中街1946、東北大板等，國產(chǎn)冰淇淋品牌正在打造差異化市場，新老品牌彼此間的競爭推動國內(nèi)冰淇淋市場規(guī)模不斷擴大。（圖源：《中國冰淇淋/雪糕行業(yè)趨勢報告》）“根據(jù)《中國冰淇淋/雪糕行業(yè)趨勢報告》顯示，中國冰淇淋/雪糕市場始終呈現(xiàn)逐漸年增長的趨勢，2019年已經(jīng)達到1380億元，2021年的市場規(guī)模預(yù)計超過1600億元。中國冰淇淋/雪糕市場規(guī)模穩(wěn)居全球第一?！?/em>以往冰淇淋、棒冰之類的冰品對于消費者而言，是夏季消暑解渴的產(chǎn)品，因此消費需求也比較偏向季節(jié)性。不過隨著大眾消費水平提高，人們追求生活品質(zhì)的需求在發(fā)生變化，冰淇淋等冰品開始打破傳統(tǒng)季節(jié)性、即時性，成為日常生活中的休閑零食。據(jù)數(shù)據(jù)表明，17%的消費者會在冬季購買冰淇淋，38%的消費者一年四季都會買購買冰淇淋，說明冰淇淋不再只屬于夏季。同時，隨著越來越多冰淇淋品牌對產(chǎn)品口味和造型的創(chuàng)新、冷鏈技術(shù)的提升以及線上渠道的發(fā)展，讓冰淇淋變得更加日?；?、生活化。那么大家對現(xiàn)下的哪些冰淇淋品牌比較熟悉呢？又有哪些產(chǎn)品令你產(chǎn)生了購買欲望？我找了3個比較有代表性的品牌，來看看這些冰淇淋品牌作出了什么改變。02這些冰淇淋品牌在做些什么？鐘薛高鐘薛高是成立于2018年的國內(nèi)新銳冰淇淋品牌，也是率先打開線上冰淇淋的領(lǐng)軍品牌之一。最令我們記憶深刻的就是鐘薛高的造型。獨特的瓦片外觀，頂部“回”字花紋，代表著“回歸”本味的寓意，充滿了中式特色。（圖源：小紅書）作為地道的中式雪糕品牌，在營銷模式上卻不同于傳統(tǒng)的冰淇淋品牌。鐘薛高的出現(xiàn)為國內(nèi)冰品市場帶來許多不一樣的玩法。鐘薛高開通線上銷售、入駐各大商超、跨界聯(lián)名等，打造了“線上＋線下”的銷售模式，為消費者營造出多種消費場景。??????????????????????????????（圖源：小紅書）在產(chǎn)品上，鐘薛高推出了不少特色口味。如黃酒青梅雪糕、番石榴椰子雪糕、米酒玫玫雪糕、海鹽椰椰雪糕、愛爾蘭陳年干酪雪糕等。在保證原料優(yōu)質(zhì)的同時，也能利用限定食材來滿足市場的好奇心，突破冰淇淋夏日限定的概念。（圖源：小紅書）Oalty大家認(rèn)識Oalty是從燕麥植物奶開始，一度得到各大咖啡茶飲品牌的熱烈追捧。最近我發(fā)現(xiàn)它跨界開始做起冰淇淋了，推出了麥輕雪系列。有原味、百香果味、多莓味、開心果共4種燕麥雪糕可供選擇。一同推出的還有3種口味麥輕雪棒冰，有原味、拿鐵口味和榛子口味。（圖源：Oalty）Oatly冰淇淋主打“0乳糖”、“0反式脂肪酸”、“植物基雪糕”的概念，正符合當(dāng)下的健康趨勢，這也是該品牌冰淇淋的最大亮點。DQDQ是比較早期進入中國市場的中高端國外冰淇淋品牌。主打軟冰淇淋，憑借倒杯不灑的特點而受到了國內(nèi)消費者的喜愛。不過在2014-2016年期間，DQ在中國市場開始走向下坡。為了能夠突破銷售困境，DQ品牌開啟了一系列本土化創(chuàng)新。自2017年開始，陸續(xù)推出了輕食產(chǎn)品、茶飲、桶裝冰淇淋等，打開了多元化的品類市場。（圖源：DQ）DQ還與多個品牌進行了跨界聯(lián)名，解鎖了冰淇淋更多全新的打開方式。在今年，DQ重磅推出的少甜口味選擇，滿足了年輕消費者對于甜度的不同需求。（圖源：DQ官微）03我發(fā)現(xiàn)了冰淇淋發(fā)展3大趨勢...上面介紹的幾個比較有代表性的冰淇淋品牌，大家通過對其了解，有沒有發(fā)現(xiàn)到近些年冰淇淋市場的發(fā)展趨勢？新銳品牌的出現(xiàn)，老品牌的創(chuàng)新，消費需求的變化，都在加速冰淇淋行業(yè)的改變。針對這些，我總結(jié)了3點冰淇淋的發(fā)展趨勢：

• 造型、口味的個性化
• 健康概念（植物基）等原料主打
• “冰淇淋＋X”，新消費場景越來越多品牌開始從冰淇淋的造型上做文章。2021年，國內(nèi)的一些旅游景點、博物館的文創(chuàng)產(chǎn)品中紛紛出現(xiàn)了“可以吃”的建筑或文物。特別是咱們的故宮系列冰淇淋，稱為景點冰淇淋級的天花板。這一舉動直接帶火了文創(chuàng)冰淇淋，許多游客出于好奇和打卡欲，在社交平臺上發(fā)布各種美圖。不僅是文化傳承，也是增加了產(chǎn)品的趣味性。（圖源：小紅書）其次就是口味，要么足夠小眾，要么足夠懷舊。在我們記憶中，大多數(shù)冰淇淋以牛奶味、巧克力味、傳統(tǒng)水果味等為主，但這些常見的口味顯然無法滿足青年消費者。因此，品牌動起了獵奇口味、小眾食材的念頭。就在前幾天，我看到一則新聞，全國首家茅臺冰淇淋旗艦店開業(yè)，將推出原味茅臺冰淇淋和香草茅臺冰淇淋兩種口味。（圖源：微博）李大橘的牛奶魷魚口味冰淇淋、東北鐵鍋燉冰淇淋、伊利芥末海苔脆皮雪糕等，口味可以說是層出不窮，萬物皆可冰淇淋。（圖源：小紅書）品牌試圖另辟蹊徑，為冰淇淋打上“獵奇”、“小眾”、“稀有食材”等標(biāo)簽，以此勾起消費者的好奇心，刺激購買欲望。當(dāng)然也有一些品牌反其道而行，瞄準(zhǔn)“懷舊”、“國潮”概念，其中大白兔奶糖冰淇淋就是比較出圈的代表，充滿回憶的包裝和口味，讓不少80、90后消費者夢回兒時。（圖源：淘寶）第二，品牌試圖從冰淇淋制作的原料成分入手。添加植物奶是不少品牌研發(fā)新品的首選。應(yīng)用植物奶的冰淇淋，迎合了當(dāng)下消費者關(guān)心的“低脂”、“純素”等元素。除此之外，減糖、功能性、益生菌等概念的加入，表明著目前冰淇淋開始強調(diào)營養(yǎng)健康、基底替代、減少負(fù)擔(dān)，這類健康冰淇淋的推出也在市場上成功塑造了健康理念。（圖源：淘寶）最后，冰淇淋消費場景也在不斷多元化。尤其是在烘焙茶飲中，冰淇淋的應(yīng)用更是潮流。冰淇淋＋甜點、冰淇淋＋面包、冰淇淋＋月餅、冰淇淋＋粽子、冰淇淋＋咖啡等組合形式，使冰淇淋不再是夏日解暑必備單品，逐漸變得日?；?、甜品化。（圖源：小紅書）隨著冷鏈技術(shù)的不斷提升和電商平臺的發(fā)展，冰淇淋開啟了線上消費的時代，相信在未來國內(nèi)冰淇淋行業(yè)的發(fā)展會有更廣闊的前景。寫在最后：不過冰淇淋種類越來越多，一些負(fù)面的新聞也隨著而來。比如有消費者反映現(xiàn)在的冰淇淋動輒就是兩位數(shù)。雖然有顏值和噱頭，但如此低的性價比是無法產(chǎn)生高復(fù)購率，也會影響大眾對品牌的好感。冰淇淋始終是食物，無論如何創(chuàng)新，消費者最關(guān)注的仍然還是味道。品牌如何將口味、健康、顏值相結(jié)合，推出既好吃又好看，且性價比更高的冰淇淋才是品牌需要深思的。（圖片來源：網(wǎng)絡(luò)）月度好文200萬點贊的自制馬蘇里拉|可頌怎么成了爆款？來考試，這些工具的用法|PH大神都用香菜做蛋糕烘焙聯(lián)名熱的邏輯是啥|直達甘那許烘焙坊店鋪 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點