?????????????????????????????????????????在抖音上，QQ彈彈還能拉絲的高粱飴，把我們?nèi)叶枷戳四X，孩子也明示暗示幾次能不能給她買。于是我親手做高粱飴，只要晚上八點(diǎn)半之前把作業(yè)寫完，就能獲得獎(jiǎng)勵(lì)。你還別說，這一招有效，磨磨蹭蹭寫作業(yè)的毛病一下就改正過來了。不過話說回來，總是吃糖這事兒真的不好，嘗嘗鮮就行了，關(guān)鍵還是要培養(yǎng)興趣愛好，大家覺得呢？高粱飴↓視頻版教程↓nceid="1424401708548647030" data-type="video" data-width="1080" data-height="1260">↓圖文版教程↓玉米淀粉30g火龍果40g水130g木薯淀粉50g檸檬汁20g細(xì)砂糖50g麥芽糖漿200g①我們先做準(zhǔn)備工作，不粘鍋燒熱后轉(zhuǎn)小火，放入30g玉米淀粉，不斷翻炒5分鐘，就是防粘用的熟粉了。②把熟粉放入模具里滾一圈，這樣模具防粘就搞定了，多余的熟粉收起來最后還要用。③40g火龍果肉加130g清水，用料理機(jī)或者破壁機(jī)打成果汁。用網(wǎng)篩將果汁過濾一遍。④50g木薯淀粉，分三次加入火龍果汁。每次加入都攪拌均勻，再加入下一次。⑤接著加入20g檸檬汁、50g細(xì)砂糖攪拌均勻。檸檬酸可以防止軟糖變硬。⑥再加入200g麥芽糖漿，麥芽糖漿可以降低甜度，增強(qiáng)軟糖保濕性。最終所有材料都攪拌均勻。⑦軟糖原漿倒入不粘鍋，開中火加熱，并不斷攪拌。木薯淀粉會(huì)先結(jié)塊，然后水分逐漸蒸發(fā)，糖漿變得粘稠，但還不夠細(xì)膩。大家別慌，此時(shí)一定要?dú)獬恋ぬ?，攪上七七八十一圈，糖漿就會(huì)變得細(xì)膩有光澤了。⑧最關(guān)鍵的時(shí)候到了，用筷子取糖漿。放入提前準(zhǔn)備好的冰水里快速降溫。用手捏一捏，非常有彈性能拉絲就OK啦。如果感覺彈性不夠，比較軟，那就繼續(xù)熬糖漿，不要抱有僥幸心理提前離火。⑨把糖漿倒入做好防粘的模具里。記得模具內(nèi)的熟粉寧可厚一點(diǎn)也沒關(guān)系，否則容易粘住。表面也鋪滿熟粉。⑩等待徹底涼透，就可以切塊了。QQ彈彈還能拉絲喲！小貼士1、高粱飴為什么不是用高粱做的?。扛吡伙嶎櫭剂x，當(dāng)然是高粱淀粉做的，不過隨著時(shí)代變遷，高粱飴也可以通過其它淀粉制作，今天方子是木薯淀粉版本的，也有紅薯淀粉或者玉米淀粉版本。2、高粱飴我做過，看起來簡(jiǎn)單，但根本不成型，太難了！高粱飴本質(zhì)上就是軟糖，而軟糖制作最大的難點(diǎn)就是糖漿狀態(tài)的判斷，如果糖漿太稀，就無法成型，如果糖漿太稠，冷卻后就會(huì)變成硬糖。而糖漿在熬煮時(shí)，跟冷卻后的狀態(tài)是有區(qū)別的，就這造成了判斷上的偏差，所以我們要提前準(zhǔn)備一杯冰水，在熬煮時(shí)取少量糖漿急冷，便于判斷。3、如何保存啊？由于高粱飴是淀粉熬制的，而淀粉會(huì)在0度以上的低溫時(shí)快速老化，所以不建議冷藏保存。但在0度以下的低溫時(shí)，淀粉又會(huì)延緩老化，所以自制高粱飴要密封冷凍保存，可以保存一個(gè)月。這與售賣的高粱飴不同，因?yàn)槭圪u的高粱飴含有添加劑，是不存在這方面問題的。如果有其他疑問請(qǐng)?jiān)谙路搅粞越o我們看到后一定盡力回復(fù)大家?(^?^*)

老茶樓，老方子

超薄脆，超好吃

“藍(lán)天白云”，不開烤箱

“松軟公主”，入口即化喜歡這個(gè)食譜，就點(diǎn)個(gè)“在看”和“贊”吧~ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)