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大數(shù)據(jù)時代，以數(shù)據(jù)為風向標，見微知著，洞察市場，調整自己的腳步，增益創(chuàng)收，方能走得長遠。中國烘焙行業(yè)2016年有1800億元，2020年漲至2500億元，預計2025年將有4000億元的市場份額。舉例2020年，面包市場有1075億元，蛋糕第二，占據(jù)925億元，中式糕點也有一定份額，也占據(jù)了500億元。城鎮(zhèn)化率的持續(xù)提升、可支配收入和購買力的提高，促進烘焙市場不斷滲透，進而推動人均烘焙食品消費支出。盡管受到疫情影響，但是烘焙市場仍舊日益壯大，并且勢頭正好。關于消費者的這些報告，你知道嗎？『 消費者的8大洞察 』01 . 從消費者的年齡、性別、職業(yè)以及家庭平均月收入方向得到一些信息：目前的消費者人群90后以及00后能占到70%的比例，多是女性消費者、在校學生和白領，年齡結構呈年輕化趨勢。02 . 后疫情時代，頭部烘焙企業(yè)紛紛在強化線上點單，在外賣平臺和電商平臺的助力下，線上渠道高速發(fā)展，整體的烘焙食品線上渠道購買占比達到30%。
03 . 下午茶的時候消費烘焙產品已經占據(jù)烘焙食品消費第一，早餐+宵夜時間段次之。04 . 通過對不同產品的價位可以得知，面包核心價位突出飽腹屬性，超百元蛋糕更適合送禮。在口味中，其中綿綿軟軟更討歡心，酥脆糯糯口感也是心頭好，濃郁奶香YYDS，麥香果香都“真香”。
05 . 在日益注重飲食健康的當下，超過20%消費者喜歡低糖烘焙食品，高纖維、高蛋白、高鈣及微量元素的添加也是消費者的熱門偏好。在“Treat myself”理念下，消費者也注重個人健康，取悅自己的同時，更為身體增益減負。
06 . 隨著消費者對乳脂的認知逐漸加深，以及追求純天然健康原料的理念傳播，使用乳脂在未來將成為行業(yè)主流和市場常態(tài)，就像原材料安佳專業(yè)乳品今年也在進行乳脂升級，提供健康原料的升精益求精。
07 . 消費者嘗鮮意愿強烈，有一半以上的客人愿意嘗試烘焙黑科技和低碳烘焙技術的產品，例如益生菌、酪蛋白、乳酸菌、膠原蛋白、Omega3等原料。08 . 疫情影響了消費者購買烘焙食品消費者的行為，超過四成消費者購買烘焙食品的頻次和客單價有所提升，對食品質量和安全的重視度顯著提高。
我們再來看看餅店端的變化，也非常有意思。『終端餅店三項重要分析 』①終端餅店困境 拓寬產品品類各類烘焙企業(yè)疫情發(fā)生后的線上渠道收入占比顯著提升，線上銷售數(shù)據(jù)每一年都有5%的提升，同時企業(yè)們積極拓寬產品品類，帶動了烘焙行業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。
② 線上點單分析 自營平臺的重要性連鎖餅房和中式烘焙的線上點單渠道更豐富，為消費者提供更多選擇；線上烘焙高度依賴自營配送，收入主要來自自營平臺。
③ 線上和線下結合 增益創(chuàng)收疫情驅使受訪烘焙企業(yè)加速數(shù)字化轉型，從2019年的增幅9%到2020年的16%，2021年的增幅達到了20%，受訪頭部烘焙企業(yè)線上收入占比相較疫情前顯著提升，并且加速提升中。
『 終端餅店在產品上的研發(fā)趨勢 』通過對于消費者洞察的分析，終端餅店在產品上的玩法可以有很多，以此來幫助自己企業(yè)更有活動地增長。例如產品創(chuàng)新、原料升級、中西融合、季節(jié)性研發(fā)、生產升級、工業(yè)化、黑科技。低碳環(huán)保。原料升級↘
中西融合↘麻薯、國潮風、西式原料進行深度結合
季節(jié)性研發(fā)↘
季節(jié)性研發(fā)之月餅↘黑科技↘
這些都是安佳專業(yè)乳品聯(lián)合沙利文的《后疫情時代，中國烘焙市場現(xiàn)狀和未來趨勢分析》白皮書的內容，安佳在關注消費者市場，推出符合市場的產品和解決方案。第24屆中國國際烘焙展的 【5.1館D18 】我們將看到安佳專業(yè)乳品的展位，在這里有琳瑯滿目的產品方案，專屬工作人員進行講解和產品介紹。
我們發(fā)現(xiàn)，在后疫情時代，產品的創(chuàng)新升級，線上渠道的占比繼續(xù)提升，及消費者對于食品安全的重視，都是餅店需要去關注和優(yōu)化的。同時烘焙產品的多樣化、健康化、零食化、趣味化都會是年輕用戶的主流需求，我們使用更優(yōu)質的原料、季節(jié)性及健康有益的產品研發(fā)都能相應提升客單價。歡迎掃描下方二維碼關注安佳專業(yè)乳品 了解一手資料▽
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