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煮虹吸咖啡,收尾時(shí)出現(xiàn)“小山丘”就代表好喝嗎?

2022-10-22 14:55:46責(zé)任編輯:新鮮烘焙好咖啡的瀏覽數(shù):160

手沖咖啡看“粉坑”,意式咖啡看“粉餅”,虹吸咖啡看“小山丘”。這是咖啡圈內(nèi)流傳的“上古玄學(xué)”?!吧瞎拧笔侵敢呀?jīng)無從考證具

手沖咖啡看“粉坑”,意式咖啡看“粉餅”,虹吸咖啡看“小山丘”。這是咖啡圈內(nèi)流傳的“上古玄學(xué)”?!吧瞎拧笔侵敢呀?jīng)無從考證具體是哪個(gè)人,或者是哪些流派最先提出的,后來一傳十,十傳百,慢慢地就形成了“共識”。“玄學(xué)”是指原本提出的說法經(jīng)過不斷地曲解意思、失真?zhèn)鞑ィ兂蔁o法解釋的玄乎。虹吸咖啡這個(gè)攪拌收尾出現(xiàn)“小山丘”的做法就是一個(gè)經(jīng)典的代表,有很多朋友在學(xué)習(xí)虹吸咖啡的時(shí)候,并沒有認(rèn)真了解這個(gè)“小山丘”的含義,只是看到別人都是這樣做,于是東施效顰。最后演變成煮虹吸咖啡必不可少的收尾步驟,“在關(guān)火后,使用攪拌棒在上壺中一個(gè)方向攪拌,等咖啡液流入下壺后,上壺的咖啡粉就形成一個(gè)圓潤的小山丘?!?img data-ratio="0.6359375" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1280" src="http://qwvm.cn/file/upload/202210/22/145546371.jpeg" />然后又衍生出“收尾出現(xiàn)小山丘就代表沖煮成功(好喝),小山丘越高越好”的說法。前街先來說說為什么要在收尾的時(shí)候要使用攪拌棒進(jìn)行同一方向攪拌的問題。主要有兩個(gè)原因,第一個(gè)原因是避免苦雜味物質(zhì)流入下壺。以前煮虹吸咖啡的人普遍認(rèn)為苦雜物質(zhì)會在最后面釋出,大力攪拌咖啡粉層可以使這些雜質(zhì)漂浮在表面,避免與咖啡液一同流入下壺中。第二個(gè)原因是做成小山丘狀,水穿透粉層進(jìn)入下壺時(shí)比較均勻。細(xì)心留意一下虹吸壺上壺的結(jié)構(gòu),在安放過濾器的位置有一個(gè)階梯式收窄的工藝。而且下水的地方僅僅是中間的小管那么粗的地方,如果粉層是平整的狀態(tài),四周的咖啡下降軌跡是經(jīng)過比較多的咖啡粉,而中間反而是最少的。而粉層形成一個(gè)山丘狀,使得中間通過的粉層與四周的差距拉小。最后前街要說明的是,虹吸咖啡最后攪拌出一個(gè)高高的小山丘也不代表這杯咖啡就是好喝,或者說,根本沒有這個(gè)標(biāo)準(zhǔn),因?yàn)樽詈髷嚢璩尚∩角疬@個(gè)動(dòng)作只是其中一個(gè)虹吸咖啡的手法,也有一些手法中沒有這一步驟,最后的粉層也是平整的,并無鼓起小山丘,也不見得這就是不好喝。其實(shí)要做出小山丘也是非常簡單,只需要在關(guān)火后,使用攪拌棒在上壺中攪拌3-5圈,等咖啡液流入下壺后,自然就會浮現(xiàn)出中間鼓起的小山丘。小山丘的高度與粉量、攪拌深度以及攪拌力度有關(guān)。上壺的底面積是固定的情況下,體積越大(也就是粉量越多)更能推高山丘的高度。攪拌深度是指攪拌棒深入的位置,如果只攪拌表面,那么形成的山丘就比較矮,如果深入更深,就能帶動(dòng)中下部分的咖啡粉運(yùn)動(dòng),堆積成更大的山丘。攪拌力度這個(gè)就更直接的,攪拌力度大,小山丘的效果就越明顯。但是,小山丘的形成對于咖啡的好喝與否并沒有直接的關(guān)系。不過,弄成小山丘狀確實(shí)會比平坦的好看?。?!-End -ngitude="113.300514221" data-latitude="23.120203018" data-type="2" data-province="" data-city="" has-insert-preloading="1" > 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)

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